Minden konyhának fontos zöldség a vetett saláta vagy saláta (lactusa sativa), vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldség. A vitaminok a B1, B2, B6, C, E vitamin, karotinok, niacin, folsav és pantoténsav és biotin. Az ásványi anyagok, különösen a vas és a kalcium közül további anyagok - nátrium, cink, foszfor, magnézium, kálium, mangán, króm, szelén és nikkel - találhatók meg.
Háromféle salátát termesztenek - salátát, római és jégsalátát. A római saláta szilárdabb levelű, kínai káposztára hasonlít és mandula ízű. A jégsaláta a saláta finom változata. A piros színű saláta több karotint tartalmaz, mint zöld.
A konyhában lévő salátát helyettesíthetjük más hasonló zöldségekkel, amelyek nem kapcsolódnak a salátához, de ízükben hasonlóak. Ide tartoznak a különféle cikóriák, a cikória rügyek, a sült saláta kitûnõ és a valerian és a különféle káposztafélék.
A valeriannak például magas a tápértéke. A tartalom értékesebb, mint a saláta, különösen a C-vitamin esetében. Béta-karotint, E-, B1-, B2-vitaminokat és egyéb ásványi anyagokat - kalciumot, magnéziumot, vasat és foszfort tartalmaz. A saláták elkészítéséhez használt összes zöldségfaj esetében frissességük a konyhában történő minőségi felhasználás alapvető előfeltétele. Nem fém késsel szabad őket vágni, mivel ez tönkreteszi a vitaminokat, hanem közvetlenül fogyasztás előtt meg kell mosni és szárítani, kézzel apróbb darabokra tépni.
Saláta kaporral
Szükségünk van 2 salátára, 2 dl tejszínhabra, 2 evőkanál olajra, egy evőkanál sima lisztre, ecetre és apróra vágott kaporra és sóra. A megmosott és szárított saláta leveleket szaggassuk darabokra, enyhén pirítsuk meg olajon, fedjük le kevés vízzel, sóval, adjunk hozzá kaprot és pároljuk néhány percig. Ezután a salátát tejszínnel besűrítjük, amelyben összekevertük a lisztet, megfőztük és ízlés szerint ecetet adtunk hozzá.
Saláta, gyümölcs
Az elkészítéshez 1 saláta, 1 dl tejföl, hámozott alma, banán, egy teáskanál citromlé, dió és só kell. A megmosott salátaleveleket lecsepegtetjük, majd darabokra tépjük. Terítsen egy tányérra, tegyen rájuk banánszeleteket és almadarabokat, majd öntsön citromlével és sóval kevert tejszínt. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott dióval.
Saláta francia módon
Egy tálban keverjünk össze egy kis sót, fehér borsot, egy teáskanál mustárt, egy teáskanál almaecetet (vagy citromlevet) és két evőkanál olajat. Ezenkívül lehetőség van egy kevés apróra vágott metélõhagyma és petrezselyem hozzáadására is. Adjon hozzá szeletelt gombát, savanyúságot, ízlés szerint reszelt sajtot, tört tojássárgáját és egy kevés joghurtot. Végül hozzáadjuk az előkészített - megmosott és felszeletelt salátát és összekeverjük.
Római saláta gombával
Négy nagy gombát és egy fél pórust vágjon darabokra, és kevés zsírban pirítsa meg. Vágjon egy kisebb salátát hosszában ketté, majd vágja fel metéltre. Vágja darabokra az uborkasalátát, keverje össze gombával és póréhagymával, öntsön olívaolajat, sót és szórja meg kakukkfűvel.
Valerian saláta
Tépje le a megmosott valerianust (kb. 300 g), adja hozzá a vékony körökre vágott hagymát, 2 evőkanál olajat, egy evőkanál ecetet, kevés cukrot, sót és fekete borsot. Adjon hozzá három finomra vágott, keményre főtt tojást és keverje össze mindent.
Kínai káposzta saláta
A kínai káposztát apróra vágjuk, reszelt sárgarépát, apróra vágott steril uborkát, apróra vágott hagymát, petrezselymet és kaprot adunk hozzá. Öntsünk bele 1 dl vizet (vagy ásványvizet), melybe 3 evőkanál fehér joghurtot keverünk.