lennie

16.4. 2019 11:00 Egy kis elmélet. Tudod melyik melyik és mi a különbség közöttük?

1. Az eredeti bécsi boros szelet vékonyan koptatott borjúhúsból készül, három csomagolásba csomagolva és egy nagy serpenyőben forró olajban megsütve, amelyhez néha vajat is adnak.
2. A hagyományos sertés- vagy baromfivágásnak vastag íze van, de általában nem annyira "kiütik". Három csomagolásban is csomagolják, és olajban, vagy ami még jobb, zsírban sütik.
3. A párizsi pecsenyét szeletnek nevezzük, amelyet kenyérmorzsa nélküli ösvényre csomagolunk. Készíthető sertéshúsból vagy baromfiból.
4. A montenegrói steak hasonló Párizséhoz, csak reszelt burgonyát adnak az ösvényhez.
5. Olyan szeletek, amelyeknek csak egy közös vonása van, - tartalmaznak természetes szeleteket, amelyek valójában steakek vagy különféle töltött különlegességek, például detvián steak (füstölt sonka, chips) és gordon kék (sonka, sajt), valamint darált steak hús vagy zöldség darabok.

Bécs

NYERSANYAGOK

  • 150 g hús/1 adag - borjú-, sertés-, csirke- vagy pulykamell, csont nélküli bőr nélküli csirkecomb
  • 2 tojás (4 - 6 szelethez elegendő), 4 evőkanál tejszín
  • sima vagy félig durva liszt - szeletenként 1 evőkanál
  • zsemlemorzsa - 2 evőkanál 1 nagy steakhez
  • só, olaj vagy kenőcs (vaj)

Megközelítés
1/Érintse meg a hússzeleteket - a vastagság az ízléstől függ, de körülbelül fél hüvelyknek kell lennie. Sózzon meg minden szeletet, és kezdje el a csomagolást.
2/A tojásokat felverjük egy tálba, felverjük egy csipet sóval és tejszínnel. Készítsen külön lisztet és zsemlemorzsát, lehetőleg sekély tányérokra.
3/Csavarja be a steaket lisztbe, rengeteg tojásba és tegye zsemlemorzsába. Jól nyomja bele a húsba, hogy sütés közben ne essen le.
4/Melegítsen elegendő mennyiségű olajat egy serpenyőben vagy alacsony lábasban, tegyen egy vagy két darabot, hogy helyet kapjon. Süssük az egyik oldalon, közben kissé engedjük le a hőmérsékletet (a zsírnak nem szabad égnie, de a hőmérsékletnek sem szabad túl sokat esnie), majd a másik oldalon sütjük. A főzési idő a szelet vastagságától függ, de határozottan ne villával tegye bele.

Egészségesebbek, mint a fémlemez
Próbálja meg elkészíteni a vágást egy tányéron. Takarítson meg sok olajat, kalóriát és időt. 6-8 vágást végez egyszerre. Melegítse fel a sütőt, hagyja, hogy a zsír felmelegedjen az alacsony lemezen - annyi, hogy vékony rétegben ellepje a lemez alját. Helyezze a bevont vágásokat az egyik oldalára a lemezben, és azonnal fordítsa meg. Ha a zsemlemorzsa az összes olajat megissza, adhat hozzá egy keveset. Helyezze a tepsit a sütőbe, és kb. 10 percig süsse a vágott részt anélkül, hogy elmozdítaná, hogy a zsemlemorzsa alulról jól megsüljön. Ezután megfordíthatja a vágásokat és befejezheti a másik oldalon. 15-20 perc alatt süsse meg a darabokat az egész családnak egyszerre, és szeletenként legfeljebb egy evőkanál olajat vagy kenőcsöt adjon át.

párizsi

NYERSANYAGOK

  • 400 g hús 4 adagra
  • 100 g kenőcs
  • 50 ml tejet
  • 2 tojás
  • 50 g sima liszt
  • só, őrölt fekete bors, szárított gyógynövények
1/Verje fel a tojásokat tejjel, adjon hozzá lisztet, kevés sót és fekete borsot (ízlés szerint gyógynövényeket). Keverjük össze az utat. Ha így tetszik, hozzáadhat borsót az utadhoz.
2/Érintse meg és sózza meg a hússzeleteket (borjú, sertés, baromfi).
3/Melegítsük fel a kenőcsöt (olajat) a serpenyőben, a hússzeleteket áztassuk a tésztába, és azonnal tegyük a serpenyőbe. Süssük aranyszínűre mindkét oldalon.

CSODÁLATOS tipp!
Nem kell előre összekeverni a tésztát, a hússzeleteket a lisztbe, majd a tojásba csomagolni és még egyszer megismételni az eljárást. Ezután vegye ki a húst a tojásokból egyenesen a forró zsírba.

montenegrói
Csak adjon reszelt burgonyát és zúzott fokhagymát Párizs útjára, és máris a legjobb utat járja a "montenegrói" felé. Először azonban csomagolja a hússzeleteket lisztbe, majd burgonya pasztába - ez alapvetően nem különbözik a palacsinták tésztájától. A megsült steaket megszórjuk reszelt sajttal.

Szerző: zp
Fotó: Shutterstock.com

Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást