előnyök
Vegetarianizmus a táplálkozás alternatív formájának tekinthető főleg növényi étrenden.

Sokszor túlmutat az étkezésen az életfilozófiáról is az egészségügyre (beleértve a fizikai aktivitást és a pszichohigiéniát) és az állatok tiszteletére összpontosít (az állatok fogyasztásra, tesztelésre, öltözködésre és más célokra történő felhasználásának elutasítása).

Az utóbbi időben ez az étkezési mód hazánkban is egyre gyakrabban jelenik meg. A vegetarianizmus hívei gyakran kritikátlanul csak az előnyökre és az ellenfelekre mutatnak, éppen ellenkezőleg, csak a kockázatokra. Az igazság azonban, mint általában lenni szokott, valahol a közepén van.

Egy kis vegetáriánus történelem

A hús elutasítása az emberiség történelme során különböző formákban jelent meg.

A vegetarianizmus legrégebbi feljegyzései az ókori Indiából és Görögországból származnak. Mindkét esetben a vegetarianizmus szorosan kapcsolódott vallási és filozófiai okokhoz, különösen az állatok elleni erőszakmentes fellépéshez (Indiában ahinsának hívják).

A hindu és a buddhista közösségek hívei eddig nem voltak hajlandók elfogyasztani a húst. A kereszténység, a judaizmus és az iszlám is megemlíti hitében a részben hús nélküli étrendet.

A Római Birodalom és a késő ókor idején a vegetarianizmus gyakorlatilag eltűnt Európából. A középkorban néhány szerzetes aszketikus okokból nem evett húst. A reneszánsz idején a vegetarianizmus ismét megjelent Európában, de csak a 19. és 20. században került előtérbe.

A vegetarianizmus jelentős képviselői közé tartozik Pythagoras, Szókratész, Platón, Ovidius, Cicero, Seneca, Hippokratész, Leonardo da Vinci, J.J. Rosseau, Victor Hugo, Lev Nikolayevich Tolstoy, Albert Einstein, Gandhi és még sokan mások. A vegetáriánus kifejezés a "vegetus" szóból származik - érzékeny, élénk, friss. A kifejezést 1847-ben használta először az Angliai Vegetáriánus Társaság, amely elősegítette ennek az életmódnak a jótékony hatásait.

A vegetarianizmus leghíresebb típusai Ők:

Az emberek különböző okokból vegetáriánusok lesznek:

  1. vallási és szellemi okokból - erőszakmentes fellépés az élőlények ellen
  2. egészségügyi okokból (csökkent az olyan betegségek kockázata, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség,…)
  3. etikai okokból - az állatokhoz tartozó jogok. A vegetáriánusok úgy vélik, hogy nincs joguk állatokat ölni és fogyasztani.
  4. környezeti okokból - Az állati termékek iránti nagy igény a tenyésztésük növekedésének és a hizlalásukhoz szükséges élelmiszerek (pl. Gabona) termesztésének köszönhető. A szarvasmarhák a világ gabonatermelésének 38% -át fogyasztják évente. Két hektár föld állítólag 1 embert fogyaszt, aki étrendet fogyaszt, vagy 14 vegetáriánust, vagy 50 vegánt.

Az emberi emésztés és a hús kérdése

Az emberi emésztőrendszer egy hosszú, tekercselt csőből áll, amely a szájtól a gyomron át a végbélig és más szervekhez, például a májhoz, a nyálmirigyekhez vagy a hasnyálmirigyhez vezet. Sok órába telik, mire az étel átjut az egész emésztőrendszeren. Egyes tápanyagok, például sók és ásványi anyagok, közvetlenül felszívódnak a vérbe. A fehérjéknek, cukroknak és zsíroknak azonban először kisebb molekulákra kell bomlaniuk. Ez mechanikusan történik, de emésztőenzimeket is használ. A leggyorsabban emészthető cukrok, egy kicsit hosszabb fehérje és a leghosszabb zsír.

Mennyi ideig töltünk bizonyos ételeket:

  • Gyümölcs - 30 perc és 2 óra között
  • Zöldségek - 1-2 óra
  • Gabonafélék - 2-3 óra
  • Hüvelyesek - 2-3 óra
  • Tészta - 4 óra
  • Kenyér - 4 óra
  • Sajt - 5 óra
  • Tojás - 5 óra
  • Hal - 4-5 óra
  • Hús - 6 - 8 óra

Ez a táblázat tájékoztató jellegű. A pontosan eltöltött idők meglehetősen egyéniek. Ezek a bevitt étel mennyiségétől és kombinációjától függenek (lásd: Osztott étrend), de különösen egy adott személy anyagcseréjétől. Például a 0. vércsoportú emberek nagyobb valószínűséggel emésztik meg az állati fehérjéket, mint az A vércsoportú egyének, akikről ismert, hogy természetes vegetáriánusok, és akiknek nagyon nehéz megemészteniük az állati fehérjéket (lásd: Vércsoportok szerinti étkezés).

A húst általában nehéz megemészteni az összes vércsoport számára megkülönböztetés nélkül, mert az ember megemésztése 6–8 órát vesz igénybe. 4 óra múlva azonban az étel romlani és rothadni kezd a belekben. Ez az egyik fő oka annak, hogy a húsevőknek rövid az emésztőrendszere az állatvilágban. Szükségük van a húsra, hogy néhány órán belül kijusson a belekből, és a lehető legrövidebb idő alatt a lehető legtöbbet hozza ki az ételből. Az emberek azonban a gyümölcsevő fajok közé tartoznak, amelyeknek hosszabb és több emésztőrendszere van az étkezéshez különféle gyümölcsök, gyümölcsök, diófélék és hasonlók formájában. Ebből következik, hogy a húsevés az ember számára természetellenes.

Ami azonban manapság a probléma, nem a húsevés, hanem az elfogyasztása. Őseink nem ettek húst minden nap, sőt naponta többször sem. A túlzott húsfogyasztásról ismert, hogy elősegíti olyan betegségek kialakulását, mint a rák, a cukorbetegség, a túlsúly, a csontkárosodás, a depresszió és mások. Számos betegséget kezelnek például pusztán növényi étrenddel. A magas húsfogyasztás a hús kegyetlen "előállítását" is eredményezi.

A fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok fontosak a húsban. Állatok fehérje összetettek, és ahhoz, hogy a test feldolgozza őket, először fáradságosan kell szétszednie őket, majd újra össze kell őket szerelni. A vegetáriánusok fehérjét kapnak gabonafélékből, burgonyából, diófélékből és hüvelyesekből. Noha a növényi fehérjék minősége alacsonyabb, mint az állati fehérjék minősége (a szója kivételével), a megfelelő arány és a különböző típusú növényi fehérjék megfelelő kombinációja mellett minőségük megegyezik a vegyes étrend általános tápértékével. A húsban található összes vitamin és ásványi anyag szintén helyettesíthető növényi ételekkel.

Esszenciális aminosavak sejtjeink alapvető építőköveihez tartoznak. Az emberi test nem tudja őket egyedül előállítani, ezért táplálékból, különösen húsból, tojásból, tejből és tejtermékekből kapja őket. Ezért javasolja Az Egészségügyi Világszervezet, mint a legegészségesebb úgynevezett lakto-ovo-vegetáriánus étrend, amely kizárja a húst és a halat, de a tojást, tejet és tejtermékeket kis mérsékelt adagokban tartalmazza. A diófélék, a magvak és a minőségi növényi olajok esszenciális aminosavak a vegánok, a fruktáriusok és a vitaristák számára.

Vegetáriánus étrend és kockázatai

A vegetáriánus étrend fő összetevői a következők: növényi eredetű élelmiszerek: gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és minőségi növényi olajok. A vegetáriánus étrend általában alacsony zsírtartalmú, rostokban és poliszacharidokban gazdag. A vegetáriánus étrendben kevesebb a nátrium és a nitrogén, ezért a vegetáriánusoknak lényegesen alacsonyabb a civilizáció és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Vegán étrend esetén ez a kockázat még alacsonyabb.

Az egészséges vegetarianizmus feltételezi a test szükségleteinek, tápanyag-összetételének alapos tanulmányozását és a test elegendő energiával való ellátását. Az étrend napi összetételében elsősorban a zöldségeket kell képviselni, míg a leveles zöldségeket jobban értékelik, mint pl. gyökér (elegendő klorofill, folsav, ásványi anyagok), kizárja az édességeket, a fehér cukrot, a fehér lisztet, korlátozza a sót és a konzerveket. A nyers zöldségeknek és gyümölcsöknek a napi étrend több mint felét kell kitenniük.

A nem megfelelően elkészített vegetáriánus étrend vérszegénységet, menstruációs rendellenességeket és egyéb egészségügyi problémákat okozhat. A fél-vegetáriánus étrendet (növényi táplálék, tejtermékek, tojás, fehér hús, hal) teljesen kockázatmentesnek tekintik.

A vegetarianizmus egészségügyi kockázatai is függenek az élelmiszer minősége ételek elkészítéséhez használják. A megvásárolt ételek minősége egyaránt fontos a húsfogyasztók és a vegetáriánusok számára. Ha valaki hetente kétszer engedi meg magát a biohúsnak, és általában törődik az egyes tápanyagok egészséges arányával, akkor bizony többet tesz a teste érdekében, mint egy vegetáriánus, aki főleg instant levesekkel vagy tésztákkal táplálkozik. Igaz, hogy a szupermarketek által általában kapható húst gyakran antibiotikumokkal, növekedési hormonokkal és más káros anyagokkal adalékolják, de a zöldségeknek és gyümölcsöknek is vannak negatívumaik, például peszticidek formájában. A legideálisabb a vegetáriánus organikus étrend, de nem a legolcsóbb.

Az American Dietetic Association kutatásai szerint a megfelelően elkészített vegetáriánus étrend jótékony hatással van az egészségre, táplálkozási szempontból elegendő, és emellett számos betegség megelőzése és kezelése formájában egészségügyi előnyökkel jár. Ez a vélemény figyelembe veszi a legfontosabb tápanyagok, különösen a fehérjék, a vas, a cink, a kalcium, a D-vitamin, a riboflavin, a vit. B 12, vit. A, n-3 zsírsavak és jód. Az Egyesület szerint a változatos vegetáriánus étrend, beleértve a vegán ételeket is, megfelelhet az összes említett tápanyagra vonatkozó jelenlegi ajánlásoknak. A dúsított élelmiszerek vagy étrend-kiegészítők használata szintén hozzájárulhat az egyes tápanyagok ajánlott értékeinek eléréséhez. Az American Dietetic Association legújabb kijelentése szerint a jól megtervezett vegetarianizmus az egész életen át megfelelő, ideértve a lábadozást, a terhességet, a szoptatást, a gyermekkorot és a serdülőkort.

A diéta befolyásolja az ember vitalitását, és ezáltal meghatározza az emberi élet minőségét.

A legkeresettebb vegán szakácskönyv Európában egy Reudigera Dahlke - Étel a nyugalomért.