Az Umami ötödik íz vagy finomság, finomság és finomság.

Umami (a japán finomságból) egyike annak az öt alapíznek, amelyet az ember a nyelv speciális receptorain keresztül érzékel.

Öt alapvető ízt különböztetünk meg: édes, savanyú, meleg, sós egy umami.

Íz umami azonosított 1908-ban Ikeda Kikunae a hínárleves (kombu dashi) erős ízének okainak kutatásában. A húslevesből nátrium-glutamátot izoláltak, ami ezt az ízt okozza. Az umami ízérzékelését a 2000-ben felfedezett fehérjereceptor-mGluR4 biztosítja, amely specifikusan reagál az L-glutamát anionra.

A glutamánok felelősek sok fehérjében gazdag étel, például hús, sajt, de a tej, a hínár, valamint az olyan élelmiszerek ízéért is, mint a szójaszósz.

azok emberek

Glutaman, az alapíz ötödik része

A glutamánok legelterjedtebb képviselőjének kezdetei a történelem mélyére nyúlnak, egészen az ókori Kínáig és Japánig. A glutamátban (a glutamát természetes formája) gazdag Laminaria japonica (kombu) darabokat az ázsiai szakácsok akkoriban szinte minden étel ízesítő összetevőjeként használták. A japánok fokozatosan annyira megszerették, hogy kifejezetten megnevezték az ízét umami (fordításban finomságot, finomságot, finomságot jelent), így a japán konyhában a négy alapíz (sós, édes, forró, savanyú) mellett van egy ötödik glutamát is. Több mint száz évvel ezelőtt japán tudósok azonosították, hogy kiderítsék, miért van olyan erős íze a hínár kombó húslevesnek. A nátrium-glutamát valójában a glutamát vegyileg képzett testvére, amelyet ezek az algák tartalmaznak.

Megnyerte a világ többi részét is

A második világháborúig az umami az ázsiai konyha egyik kizárólagos eleme volt. Az ázsiai-csendes-óceáni háború alatt az amerikai katonák megtapasztalták a glutamát ízét. Azok, akiknek meglepetésük van azt tapasztalták, hogy a japán ételek sokkal jobban ízlik, mint az étrendjük. A glutamát magával ragadó ízének köszönhetően a nyugati országok gyorsan népszerűvé váltak a keleti konyha körében.

Ennek az anyagnak a kereskedelmi használata akkor kezdődött Julius Maggi úgy döntött, hogy növényi fehérjék hidrolizátumát tartalmazó instant leveseket állít elő (ezen a néven a jelenlegi élelmiszer-gyártók gyakran maszkolják a nátrium-glutamátot). A por alakú ételek húsízűek voltak, bár valójában nem tartalmaztak

Hogyan működik a glutamát

Az emberi nyelven vannak speciális receptorok, amelyek felismerik a természetes glutaminsavat fontos az agy egészséges fejlődése és megfelelő működése szempontjából. Van egy döntő jelentősége befolyásolja az értelem fejlődését, segít depresszióban, impotenciában és csökkenti a fáradtságot. Ezek a receptorok reagálnak az ágára, a nátrium-glutamátra is.

Ezekben az ételekben biztosan megtalálja

Glutaman főleg por típusú félkész termékekben található, különféle "zsákos" levesekben, szószokban, húslevesekben és zöldségekben. Megtaláljuk őt is sós finomságokban - keksz és burgonya chips.

Kevesen tudják azonban, hogy a természetes glutamát nagy részben egészséges zöldségeket is tartalmaz: brokkoli, paradicsom vagy borsó, valamint gomba, osztriga, dió és a népszerű ementáli, cheddari vagy parmezán sajt. Még kevésbé ismert tény, hogy emberi anyatej akár tízszer több glutamátot tartalmaz, mint a szarvasmarha.

Ez veszélyezteti az egészséget?

Tehát a glutamát valódi veszélyt jelent az egészségünkre? Számtalan tanulmány után végül felismerték biztonságos, azáltal, hogy bekerül az olyan általános összetevők listájába, mint a só, cukor vagy ecet. Használatát az Egészségügyi Világszervezet is jóváhagyta, kijelentve, hogy a glutamát i a glutamátok teljesen biztonságosak, napi adag beállítása nélkül.

A terhes nőkkel vagy az agykárosodással kapcsolatos aggodalmakat nem erősítették meg

Sejtjeink többségének glutamátra van szüksége a megfelelő működéshez. Magasabb koncentrációja az emberi testben kizárólag a túlzott fogyasztásnak köszönhető, de még ilyen esetekben sem kritikus a helyzet, mivel átmeneti, ill. rövid távú állapot.

A hír járja a jövő anyáinak kerülniük kell a glutamátot, nem az igazságon alapszik, mert a glutamátnak nincs hatása a fejlődő magzatra. Ugyanilyen megalapozatlan az agyra gyakorolt ​​káros hatások állítása, amely azon a meggyőződésen alapul, hogy az anyag magas szintje megöli az idegsejteket. Az agyának károsodásához körülbelül egy ételt kell ennie negyed kilogramm növényzet.

Azonban, ha inkább a természetes ízeket kedveli, kényeztesse magát természetes glutamát és ne cserélje ki mesterséges alternatívára. Végül is sok étel remekül ízlik gyógynövények, só, fokhagyma, hagyma vagy póréhagyma. Csak hagyja szabadjára engedni a fantáziáját egy sétára, és biztosan elég lesz glutamát nélkül…

Érzékszervek (organa sensuum) olyan speciális anatómiai struktúrák, amelyek információkat szolgáltatnak az agynak a külső környezet specifikus változásairól. A különböző élő szervezetek anatómiailag különböző érzékszervekkel rendelkezhetnek, eltérő érzékenységgel és összetettséggel. Az alapegység a receptorok, amelyek szétszóródnak a testben. Felosztjuk őket:

  • Exteroreceptorok, ezek ingereket kapnak a külső környezetből. Ezek érintésre, nyomásra, fájdalomra, hőre és hidegre érzékeny bőrreceptorok, valamint saját érzékelő receptorai a látásra, hallásra, szaglásra és ízre.
  • Proprioreceptorok tájékoztatnak a test térbeli helyzetéről, ezek az izmokban, az inakban, az ízületi tokban és az alatt vannak.
  • Interoreceptorok a belső szervekben vannak, és tájékoztatnak a belső környezetről (pH, oxigén/szén-dioxid arány, ozmotikus nyomás és egyéb viszceroszenzitív irritációk).

A receptorok egyszerű egyszerű idegvégződések, vagy különféle, összetett felépítésű speciális eszközök jönnek létre. Minden receptor csak specifikus ingereket kap (pl. Fény, szín). Megkülönböztetünk általános érzékenységű (nyomás, fájdalom stb.) Receptorokat és a speciális érzékenységű receptorokat. Az érzékszervi rendszerek által elfoglalt érzékeny érzékeléseket a központi idegrendszerhez (CNS) vezető centrifugális utak irányítják, és csak érzés, észlelés és tudás létezik.

Emberben a következő érzékeket különböztetjük meg:

  • Látás
  • Meghallgatás
  • Egyensúly
  • Szag
  • Íz
  • Hmat

Ezeket az észleléseket különféle, ehhez adaptált sejtek és speciális szervek regisztrálják - pl. szem, külső, középső és belső fül, a nyelv ízlelőbimbói, a bőr érzékszervei, az orrnyálkahártya szaglósejtjei és hasonlók.

A hatodik alapíz
Nyelvi receptoraink érzékenységét a hatodik íztípus iránt, amely a zsír vagy a zsír íze, az amerikai tudósok csak nemrég fedezték fel. A felfedezés mindenekelőtt segít megérteni, hogy egyesek miért fogyasztanak zsírosabb ételeket, és miért nem veszik észre zsíros ízüket.

A kutatók azt találták, hogy azok az emberek, akik kifinomultabban képesek felismerni ezt az ízt, sokkal kevesebb zsíros ételt fogyasztanak, alacsonyabb a BMI, ezért kevésbé elhízottak. Ha a tudósok képesek lennének növelni az emberek érzékenységét a zsíros íz iránt, hatékonyabban küzdhetnének az elhízás ellen.

A tudósoknak még sikerült kifejleszteniük egy módszert az emberek tesztelésére és a zsírsavak élelmiszerben való jelenlétének érzékelésére. Ugyanakkor azt tapasztalták, hogy az embereknek más a határa a zsíros íz érzékelésében, és sokaknak egyáltalán nincs. A kutatók azt is kimutatták, hogy azok az emberek, akiknek csak a zsíros étvágy azonosítására szolgáló CD36-receptorok fele van, 8-szor kevésbé érzékenyek az étrendben lévő zsírok jelenlétére, ami sokkal nagyobb kockázatot jelent számukra a túlsúly vagy az elhízás szempontjából.