Az ételek eredeti minőségének megőrzése érdekében tápanyagokkal és vitaminokkal a megfelelő vízhőmérsékleten kell főzni. Különösen a különféle főzési módszerekkel rendelkező ételek elkészítése játszik nagyon nagy szerepet az egészségünkben. Honnan veszünk erőt élni? Testünk folyamatosan működő erőmű, ezért anyagokat éget és energiát kap. Körülbelül 50 tápanyag és vitamin elengedhetetlen a szervezet számára, ezeket egészséges étrenden keresztül kell felszívni.
Mit jelent pontosan a főzés?
Term főzés egy általános kifejezés cégünkre, amellyel meghatározzuk az ételkészítést. Pontosabban, a főzés hőkezelési folyamat. A vizet először forráspontig melegítik, bepároljuk, és az edény alján buborékok képződnek. Végül a víz buborékolni kezd, majd a hőmérséklet csökken és a gőzölés folytatódik. Az olyan ételeket, mint a hús, tészta, zöldség vagy tojás, előnyösen ily módon főzik. By the way, ez a módszer nagyon hasznos a levesek és húslevesek elkészítésében. A leves szintén nagyon egészséges étel, különösen magas folyadéktartalma és magas ásványianyag-tartalma miatt.
Milyen megterhelés különbözik a főzéstől?
A főzés mellett a "nedves" főzés folyamata is magában foglalja erőlködve a blansírozás. Ezekben a készítményekben a víz főzési folyadékként szolgál. A forrástól eltérően a víz hőmérséklete az eresztés során soha nem emelkedik 100 ° C fölé, mert ezen a hőmérsékleten a víz forráspontja a legmagasabb és gáz halmazállapotba kerül. A feszítéshez gőz nem szükséges. Ezért ezt erjesztésnek is nevezik: 70-90 ° C közötti vízhőmérsékleten kiváló halfilék vagy tojások készíthetők.
Hogyan működik a blansírozás?
Blansírozáskor a vizet először addig melegítik, amíg buborékolni kezd. Az ételt ezután meleg vízbe tesszük, és néhány perc múlva kivesszük a fazékból, és lehűtjük. A főzési folyamatot jeges vízzel 2-3 ° C hőmérsékletű hűtéssel állítják le, ezáltal sok tápanyagot megőriznek az ételben. Ugyanakkor megváltozik az élelmiszer sejtszerkezete és az esetleges baktériumok elpusztulnak. A gyümölcsöket és a zöldségeket gyakran blansírozzák, hogy gazdagabb színűek legyenek és forró ízeket nyerjenek ki a zöldségekből. A blansírozást a készletekből készült ételek elkészítésénél is használják.
Párolás és párolás magas vízhőmérsékleten
Gőzölés közben a víz gőzzé alakul. A gőzölés kíméletes gőzölés, ezért a gőzölés elsősorban zöldségeket készít. A gőz hőmérséklete magasabb, mint 100 ° C. Az élelmiszer nem érintkezhet forró vízzel a tápanyagok szivárgásának megakadályozása érdekében. Ehelyett az ételt gyakran rostára tesszük és pároljuk. Az ilyen típusú főzéshez nagyon gyakran nagynyomású tűzhelyet használnak.
Egy másik főzési kifejezés, amelyet bármely szakácskönyvben megtalálhat, a következő: Pörkölt hagyma! Nem minden amatőr szakács tudja pontosan, hogy ez mit jelent. Pároláskor az ételt kis mennyiségű víz vagy zsír hozzáadásával főzik. A hőmérséklet-tartomány szintén 100 ° C körül van.
Miért olyan fontos a víz hőmérséklete? .
A főzési folyadék hőmérséklete határozza meg a termék főzési idejét. Továbbá megfelelő hőmérséklet-beállítással akár 50% -ot is megtakaríthat az energiaköltségeken.
A zöldségeket és a húsokat finoman kell főznünk, minél kevesebb vizet kell elveszíteniük. A főzési módszerek nemcsak az étel megjelenését vagy ízét tekintve befolyásolják az eredményt. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne bomljanak és a hús kiszáradjon, a hőmérsékletet és a főzési időt úgy kell beállítani, hogy tökéletes ízélményt érjünk el.