fehérjével

Az afrikai harcsa népszerű gasztronómiai csemege. Ez az ízletes hal biztosan jólesik az ízlelőbimbóinak, de ez nem minden előnye. Ugyanakkor dicsérik húsminőségéért, alacsony zsírtartalmáért és magas fehérjetartalmáért. Branislav Michalčík szereti a halakat finom ízük, könnyű emészthetőségük és nagy tápértékük miatt. És különösen a harcsa:) Ezért sorolta fel minden csodálatos tulajdonságát, és azt is elárulta, hogy Szlovákiában hol viselkedik a harcsa. És természetesen hozzáadott egy receptet. Tessék:)

Az afrikai harcsa édesvízi ragadozó hal, amely szlovák vizeinkben is él. Ezért könnyen hozzáférhető, helyi finomság. Kiváló minőségű húsa van, és ami csodálatos, nem tartalmaz intramuszkuláris csontokat (például ponty). A csontozás és különösen a fogyasztás sokkal könnyebb és biztonságosabb:) Az afrikai harcsa húsa rózsaszínű, ez a vöröses szín hőkezelés után elhalványul.

Előnyei közé tartozik, hogy kiváló étrendi értéket ér el. Megkülönböztetik nagyon kis mennyiségű zsír (max. 4%) és magas fehérjetartalom.

Furcsa az afrikai harcsa húsa a tipikus halszag nélkül. Ezért olyan emberek körében népszerű, akik elsősorban a szagok miatt nem hajlandók halat fogyasztani. Ennek a funkciónak és annak a ténynek köszönhetően, hogy nincsenek kis kockái, a harcsa népszerű a gyermekek körében is (amit szüleik vagy nagynénik nagyra értékelnek az iskolai menzán).:)

Mint minden hal, a harcsa is gazdag omega 3 és omega 6 zsírsavakban (ennek köszönhetően csökkenti a vér koleszterinszintjét és hozzájárul a megfelelő szívműködéshez). természetesen D-vitamint is tartalmaz, amelyet mindenkinek különösen télen, de lehetőleg ősztől tavaszig kell kiegészítenie.

A harcsa elkészítésekor értékelni fogja, hogy a hús szerkezete nagyon következetes, szilárd. Ezért nagyon jól működik a konyhában, nem esik szét. A halat egészében frissen elkészítheti, vagy filékre oszthatja. Dohányozhat, hűthet, sőt lefagyaszthatja.

És ami a legjobb, ez a csodálatos hal Szlovákiában is tenyésztették. Ezért egyszerűen és kiváló minőségben rögzítheti. Hazánkban Európában a legnagyobb az afrikai harcsa tenyésztése Handlovában. Víz a kádban a kereskedelmi bányákból származik, tehát méreganyagoktól mentes. A harcsa 50–70 kg-os testtömegre nő, Szlovákiában a célzott tenyészsúly 1–1,5 kg. Handlová-ban a halakat is feldolgozzák, és megvásárolhatja őket hűtve, fagyasztva, füstölve, olajban pácolva, paradicsomszószban és különféle kenhető formákban.

Ha már fogy a slinky, mihamarabb szerezze be ezt a csodálatos egészséges finomságot, és készítse elő például a harcsát az alábbiak szerint:

RECEPT: Grillezett afrikai harcsa zellerrépa-pürével, pácolt liofilizált pomelóval és tintahal espumával

Körülbelül 4 adagra lesz szükségünk:

  • 600–800 g bőr nélküli afrikai harcsafilé
  • 1 dcl olívaolaj
  • 125 g vaj
  • 1 citrom leve
  • tengeri só, fehér vagy rózsaszín bors
  • MEGKÖZELÍTÉS: Az afrikai harcsa egyenlő részekre oszlik. Só, ízesítsd mindkét oldalon. Melegítsen fel egy grill serpenyőt, adjon hozzá olívaolajat, és mindkét oldalon aranybarnára sütje a harcsát (kb. 4 perc. Csökkentse a teljesítményt a legalacsonyabbra, adjon hozzá vajat, és lassan süsse meg a harcsa mindkét oldaláról. Csepegtesse a készre citromlevet és tálalja.

HALOTTI MÁGLYA:

  • 0,5 kg zeller
  • 0,7 kg friss cékla
  • tej
  • 0,2 dcl tejszín 33%
  • vaj
  • tengeri só, fehér vagy rózsaszín paprika, citrom
  • MEGKÖZELÍTÉS: Alaposan tisztítsa meg a zellert, vágja kockákra és forralja fel sós tejben, hogy szépen fehér legyen. A thermomixet 70 ° C-on használhatja. Ennek köszönhetően a zöldségek megőrzik vitaminjaikat és szebb színüket. A félig megfőtt zellert lecsöpögtetjük, hozzáadjuk a megtisztított apróra vágott céklát és vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük, turmixgépbe tesszük, adunk hozzá fűtött tejszínt, amelyben megolvasztottuk a vajat, simára keverjük és sóval, borssal és citromlével ízesítjük.

Pácolt POMELO:

  • 100 g liofilizált pomelo (szárítva)
  • 3 evőkanál méz
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 lime juice, egy csipet só
  • MEGKÖZELÍTÉS: A pomelót előre fel kell készíteni. A szárított pomelót apró kockákra vagy szeletekre vágjuk. Egy tálban keverjünk össze mézet, olívaolajat, egy csipet sót és lime levet. Adjuk hozzá a pomelót, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 1-2 napig pácolni.

SEPIA ESPUMA:

  • 2 dcl tejszín 33%
  • 3 dcl tej 3,5%
  • Hidegen oldódó zselatin 0,05 g
  • 1 PL szépia tinta
  • tengeri só
  • MEGKÖZELÍTÉS: Keverje össze az összes hozzávalót, tegyen 0,5 l-t a tejszínhabos palackba, szorosan zárja le, adjon hozzá 2 bombát és tálalhatjuk.
Jó étvágyat!

A receptet és az információkat Branislav Michalčík készítette:

Braňo levočai származású, aki több éve Szepesvárban él. 15 évesen kezdett dolgozni a konyhában. Gyerekként tudta, mi akar lenni - már kiskorától kezdve szakácskönyveket és folyóiratokat nézett, és főzni próbált. Az iskola elvégzése után az olaszországi Piacenzában dolgozott. Később szakácsként dolgozott Levočában, a Szlovák Paradicsomban és a Levočská dolina üdülőhelyen. Azonban úgy döntött, hogy a saját útját járja. Megalapított, segítséget kérő vendéglátóhelyek keresik meg, de új létesítmények is, amelyekhez koncepciót készít. Ezenkívül tanácsadási szolgáltatásokat és képzést nyújt az egész Szlovák Köztársaságban a Bidfood vállalat számára.

A gasztronómián belül nem egy helyen akar állni, hanem előrelépni és folyamatosan tanulni. Példaképe minden ügyes szakács, aki motiválja és inspirálja. Szereti a friss, illatos és színes alapanyagokat és gyógynövényeket, elbűvöli az új ízek és merész kombinációk. A főzés az ő függősége.

Szabadidejét szeretett családjával - feleségével és kislányával, Noemivel - tölti. Nagyon sok ötlete és terve van a jövőre nézve, amin dolgozik, de ezeket egyelőre nem tárja elénk:) Kíváncsiak vagyunk, és keresztben tartjuk Bran-t.!

Ha tetszik a recept, ossza meg bátran barátaival.