Iskolai étkezés és megfelelő táplálkozás. Hogyan kell csinálni? Két étkezés közül választhat? Ki irányítja az iskolai menzákat? Miért tartjuk fontosnak az iskolai étkezést?
A lakosság egyes csoportjainak megfelelő táplálkozásának biztosítása az állam jó egészségének, valamint a fiatal generáció mellett az optimális testi és lelki fejlődésnek is állandóan fontos része.
A cél egy olyan étrend és étrend elérése, amely lehetővé teszi a felnőtt élettani funkcióinak, erőnlétének és teljesítőképességének jó állapotát, míg a gyermekeknek és serdülőknek a legtöbb táplálékigényt kell biztosítaniuk a test növekedéséhez és általános fejlődéséhez.
Megfelelő táplálkozás energia-megfelelőségével, megfelelő összetételével és a napi étkezések optimális bevitelével általában megfelel több betegség elsődleges megelőzésének, beleértve az elhízás prevalenciájának megelőzését is.
Iskolai étkezés és megfelelő táplálkozás
A táplálkozás az egyik alapvető emberi szükséglet, és kielégítésük nélkül nem lehet létezni vagy koncentrálni. Így az evés az iskola szerves része. A jó vendéglátási ajánlat hozzájárul a jó légkör és az iskola nevének kialakításához.
A Közegészségügyi Hivatal szakemberei szerint az iskolai étkezés egy bevált, kielégítő rendszer a gyermekek és serdülők teljes táplálkozásának biztosítására a tanítási folyamat során, különösen akkor, ha a táplálkozási szakértők ajánlásait teljes mértékben tiszteletben tartják a menük összeállításakor.
Az étkeztetési rendszert az iskolai étkeztetési létesítményekben - az iskolai menzákban és az iskolai menzákban (a továbbiakban: iskolai menzák) úgy alakították ki, hogy az étrend megfeleljen a Szlovák Köztársaság lakosságának ajánlott táplálkozási előnyeinek korcsoportok szerint, valamint anyagfelhasználási szabványok és receptek, amelyeket az MŠVVaŠ SR fejlesztett ki. Az étrend figyelembe veszi a gyermekkor összes élettani sajátosságát, és a recepteket nemcsak egészséges, hanem speciális étrendi igényű gyermekek számára is kifejlesztik, ahol az étrend fontos terápiás összetevő (cukorbetegségben szenvedő, coeliakia vagy fenilketonuria stb.) .)
Mindannyian tudjuk, hogy a gyerekeknek változatos és különösen energiával kiegyensúlyozott étrendet kell biztosítani. A gyermekkori táplálkozás iránti fokozott igényt támasztják a gyermek normális növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges tápanyagok megfelelő mennyiségének megőrzéséhez.
Hogyan kell csinálni?
Az iskolai menzán bentlakók lehetnek gyermekek, tanulók, az iskolák és az iskolai létesítmények alkalmazottai és más természetes személyek.
Az iskolai menzán az ételek előállítása a következők szerint történik:
a) az iskolai étkezés anyagfogyasztási normái, a diétás ételek receptjei és az adott területi területet jellemző receptek,
Ez egy ellenőrzött receptkészlet, amely meghatározza az ételkészítéshez felhasznált alapanyagok típusát és mennyiségét, egy adag súlyát az étkezők korosztálya szerint, az ételkészítés technológiai folyamatát, valamint az ételek energia- és tápértékét az étkezők életkorának megfelelően. A receptek kötelező érvényűek, ami azt jelenti, hogy az étlap ételeinek elkészítésekor az iskolai menza.
b) az ajánlott tápértékek a vendéglátók életkori kategóriáinak megfelelően,
Az egyes panziós csoportok táplálkozási igényeinek kifejezésének alapja a Szlovák Köztársaság lakosságának ajánlott táplálkozási előnyei (9. felülvizsgálat), amelyek meghatározzák a fő tápanyagok napi szükségletét, azaz fehérjék, zsírok és szénhidrátok, valamint ezek kölcsönös energiaháromszoros aránya, valamint egyéb táplálkozási tényezők - vitaminok és ásványi anyagok - adagjai.
Az iskolai menza egy hónapon keresztül ellenőrzi az ajánlott tápértékek teljesülését, és összehasonlítja az eredményeket az energia, fehérjék, zsírok és cukrok megengedett százalékos különbségével az 5% és 10%, valamint a vitaminok és ásványi anyagok tartományában. 10% -tól 20% -ig.
Kiválasztott táplálkozási tényezők és a gyermekek és serdülők táplálkozási előnyeinek százalékos aránya
Óvodás gyermekek
Iskolás gyermekek/fiúk, lányok
Tizenéves fiúk/lányok
Korosztály
16–19. diák
16–19. testmozgás
Táplálkozási tényező
Tizedik ebédelőny 60%
Energia kcal
Fehérjék g
Szénhidrátok g
C-vitamin mg
A teljes napi étrendből átlagosan 18% -ot számítanak reggelire, 15% -ot tizedikre, 35% -ot ebédre, 10% -ot olovrantra és 22% -ot vacsorára.
c) a menük elkészítésének alapelvei
A menük összeállításának alapelveit egy általánosan kötelező jogi szabályozás határozza meg (lásd: Hogyan készítsünk menüt az iskolai menzán) és ezek betartása feltételezi az ajánlott táplálkozási előnyök teljesítését.
Az iskolai étkezde elkészített ételeinek minőségének biztosítása alapvető követelmény a felhasznált alapanyagok frissessége - friss hús, fagyasztatlan zöldségek, tej és tejtermékek, kenyér és péksütemények a regionális termelőktől, különös tekintettel a legmagasabb minőségű vásárolt élelmiszerekre.
Fontos a hüvelyesek, gabonafélék, halak, tojások és savanyú tejtermékek felvétele. A gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának növelése, mint a vitaminok, ásványi anyagok és rostok fontos forrása, csak magától értetődő. A főételeket friss zöldség körettel, friss zöldségekből készült salátákkal, savanyúság nélkül, két vagy többféle saláta közül választhatják.
Annak érdekében, hogy egészségesebb ételeket készítsenek a gyermekek és a diákok számára, az iskolai étkezdék csökkenthetik a hozzáadott sót, a hozzáadott cukrot és a zsírokat a regionális gyakorlatnak megfelelően. Fűszereket, friss fűszernövényeket és növényi zöldségeket használnak az ételek ízesítésére.
Amikor egy italt kínál étellel, előnyösen tiszta ivóvizet, citrommal és gyógynövényekkel ízesített vizet, természetes 100% -os gyümölcsleveket és 50% -os gyümölcsösszetevőjű gyümölcsszirupokat szolgálnak fel mesterséges színezékek és tartósítószerek nélkül. A magas cukortartalmú italok adását kizárták.
A félkész termékeket és a mélyhűtött termékeket kivételesen használják az iskolai menzán, megengedhetetlen az iparilag előállított majonéz, cukrász termékek, párolt sütemények és gombócok kiszolgálása az elosztóhálózatból. A sült ételeket, a füstölt húst vagy a kolbászt egyáltalán nem tartalmazzák az óvodai gyermekek étlapjai, az általános iskolák tanulói számára legfeljebb havonta egyszer.
Két étel közül választhat Lehet ebédet készíteni a középiskolások számára, és szakmailag a legelfogadhatóbb, ha csak egy ételt készítenek a 11 év alatti gyermekek és diákok számára. A gyermek fejlődő testének változatos étrenden keresztül meg kell szereznie az összes szükséges makrotápanyagot és mikrotápanyagot. Ételválasztás esetén ez a feltétel korlátozott lenne.
d) higiéniai követelmények és a helyes gyártási gyakorlat elvei,
Az elkészített ételek egészségbiztonságának biztosítása érdekében szigorú higiéniai és egészségügyi követelményeket határoznak meg az iskolai menzán, a helyes gyártási gyakorlat és a HACCP elveinek megfelelően - az élelmiszerek tárolási körülményeinek ellenőrzése, az ételek elkészítése és kiadása, valamint a termelés tisztítása felszerelés.
e) a gyermek vagy tanuló törvényes képviselőjének pénzügyi hozzájárulása élelmiszer kiválasztásához a kiválasztott pénzügyi sáv szerint,
A fiatal generáció megfelelő életmódjával kapcsolatos állami gondozás feladatának ellátása érdekében az iskolák állami támogatást kaptak a gyermek étkezési szokásainak oktatásához. Az élelmiszertámogatás célja elsősorban a gyermekek egészséges étkezési szokásokra való nevelésének támogatása, valamint a gyermekek szüleinek anyagi megkönnyítése az étel megfizetésében. A gyermek törvényes képviselőjének egy ebédért fizetett összeget csökkentette a nyújtott támogatás, amelynek összege 1,20 euró volt.
f) az étellel való munkavégzés higiéniai követelményei a szociális programok biztosításában - „Iskolatej, gyümölcs és zöldség”.
Az iskolai program célja a tej- és tejtermékfogyasztás, valamint a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelése az iskolákban. Ugyanakkor a gyermekek és a diákok egészséges étkezési szokásainak kialakításában. Az iskolai programban részt vevő iskola elsősorban az iskolai menzán keresztül biztosítja az iskolatejet és az iskolagyümölcsöt.
Ki irányít
Az iskolai étkezdék az iskola és az iskola létesítményének alapítója, a régió székhelyén található járási hivatal vagy a közegészségügyi hivatal felügyelete és ellenőrzése alatt állnak. Az általánosan kötelező étrendi előírások betartása, a felszolgált ételek minősége, az ételek energia- és táplálkozási arányának, a fogyasztási normáknak és az ételek elkészítésében és tálalásában a helyes gyártási gyakorlat elveinek, valamint az étlapkészletnek a hangsúlya, minőségi összetevők használatát ellenőrzik.
Miért iskolai étkezés
A család táplálkozásának módját a viszonylag stabil családi hagyományok szabják meg. A gyökeres étkezési szokásokat és a közös ételek választását nehéz megváltoztatni. Gyermekkorában az iskolai étkezés fontos szerepet tölt be és több feladatot is ellát. Az iskolai menza a megfelelő táplálkozás terén új trendeket valósíthat meg. Amellett, hogy az iskolai menzának köszönhetően néhány gyermek napi egy minőségi meleg ételt fogyaszt, a menza egy olyan hely, amely étkezési kultúrához, társas viselkedéshez és higiéniai szokásokhoz vezeti az étkezőket. A gyerekek megtanulják, hogy sokkal szélesebb körű éttermet fogyasszanak, beleértve azokat az ételeket is, amelyeket nem a családban főznek. Minden háztartásban bizonyos, korlátozott számú étkezés változik, a hagyományoknak vagy a népszerűségnek megfelelően. A foglalkoztatott anyáknak már nincs ideje komplex ételek elkészítésére, vagy arra, hogy kísérletezzenek az új, igényesebb ételek és alapanyagok bevezetésével, pedig táplálkozás szempontjából értékesebbek és korszerűbbek.
Az iskolai étkeztetés a megalakulás kezdete (70 év) óta folyamatosan változik, fejleszti és javítja a nyújtott szolgáltatásokat. Új receptek kerülnek kiegészítésre a hagyományos szlovák vagy nemzetközi konyhával, alkalmazzák az Egészségügyi Világszervezet ajánlásait a lakosság gyógyulásával és táplálkozásával kapcsolatban.
Az iskolai étkezdék mindennap friss, energikus és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott ételeket biztosítanak a gyermekeknek és a tanulóknak, amelyek - akárcsak otthon - többé-kevésbé ízlik.
Ennek ellenére sok iskolai menzánál, főleg a kisebbeknél, nincs elegendő pénz, a konyhák nincsenek kielégítően felszerelve technológiai berendezésekkel vagy elavultak, a berendezések nem felelnek meg az uniós előírások szerinti higiéniai követelményeknek, hiányoznak a személyzet és a személyzet korosztálya nem kielégítő, az idősebb munkavállalók vannak túlsúlyban, a fiatal szakképzett munkaerő a konyhában megtagadja vagy elbukik.
Az iskolai étkezés nemcsak a bentlakók elégedettségét biztosítja (hivatkozás a regisztrált gyermekek, tanulók, alkalmazottak és külföldi panziók - nyugdíjasok növekvő számára), alkalmazza az egészséges - megfelelő táplálkozás követelményeit, de jelentősen hozzájárul a nők szlovákiai foglalkoztatásához és támogatja a regionális termelők és beszállítók minőségi élelmiszerek fejlesztése.
A cikket még senki nem kommentálta. Legyél az első!