A tök szezon rég elmúlt, így ez a recept lesz az utolsó jó reggelt. A recepttel kedvenc libanoni ételbloggeremmel, Fouad-tal találkoztam, aki kedvére mozgatta az eredeti receptet. Beszélni fogunk a bulgurról és a kibbehu-ról.
Bulgur
A Közel-Keleten gyakori alapanyag, és gyakran helyettesíti a rizst. A durumbúza előfőzött, szemcsés, majd visszaszárított és összetört. Általában különféle fokozatú aprítással, finomtól durvaig adják el, de ezt ne várja tőlünk. Feltételezem, hogy csak egy bulgurt fog kapni, még a bioboltokban is. A rizshez képest a bulgur 3–3,5-szer több vizet képes felszívni, mint főzve. Mivel durumbúza, magas a tápértéke, különösen magas a fehérjetartalma. Legismertebb használata a libanoni saláta tabouleh-ben, de a kibbehuban is.
Kibbeh
Érdekes étel bulgurból és darált húsból. Elkészítése úgy történik, hogy húsbetétet teszünk a közepére, és kézzel bulgurral vagy rizzsel becsomagoljuk. Kerek-torpedó alakú képződik (valami rögbi kúphoz hasonló), majd olajban megsütik. Gondoljon az olasz arancini libanoni változatára. A Kibbeh-nek sok változata van, és az egyik a sütés. A massza felét a formába öntjük, egy réteg tölteléket helyezünk rá, az egészet ismét a bulgur húsával fedjük le. Sütőben sütjük. Készítünk vegetáriánus kibbeh-t, de a receptet felhasználhatja a húsverzió alapjául is.
Vegetáriánus tök változat
Nyersanyagok
A teljes íz alapja sütő és sütés. Gyakorlatilag mindent, ami az ételbe kerül, már korábban is pörkölték vagy sütötték valamilyen módon. Ez tömöríti az ízeket, de azt is jelenti, hogy az egész elkészítés csaknem két órát vesz igénybe. Ennek ellenére reálisan dolgozni fog nyersanyagokkal, minimális idő alatt. Pihenhet a konyhában…
A sütőtök az, amivel elindul. Vágja kisebb darabokra, és hagyja rajta a héjat. Sózhat és önthet olívaolajat. A legjobb, ha a darabokat tepsibe helyezzük. Az így elkészített tököt tegye a sütőbe, és hagyja sütni, amíg hólyagokat kezd elkapni.
Addig megtisztíthatja és apróra vághatja a hagymát. Helyezze egy fűtött serpenyőbe olajjal, és hagyja karamellizálódni alacsony hőfokon. Mindössze annyit kell tennie, hogy alkalmanként keverje össze, de az elején feltétlenül dobjon össze zúzott csillagánizs csillagokat. Amíg sütőtöket és hagymát készít, vegye be a diót. Dobja őket egy tepsibe, és hagyja őket körülbelül 5 percig sütőben sütni. Amikor a hagyma kész, vegye ki belőle a csillagánizs darabjait, és adja hozzá a sült diót.
A késsel díszet készíthet a választott tetején. Szép csillagok, amelyek a vágás irányát is jelzik tálaláskor.
A sütőtök is készen áll, ezért vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Ezután húzza le róla a bőrt, és helyezze át egy mélyebb edénybe. Ott keverd össze pépes péppel. Adjunk hozzá fahéjat és bulgurt. Aranyközpontot használtam, 1½ csészét. Jól összekeverjük és 15-20 percig állni hagyjuk, hogy a bulgur kissé megpuhuljon. Amikor ez megtörténik, adjunk hozzá néhány evőkanál lisztet, és alaposan keverjük össze, hogy a tök összeérjen a bulgurral.
Most vegye be a tortaformát, kenje meg és segítsen. Vegyük a sütőtök felét, és egyenletesen terítsük a forma aljára. Ezután kenj rá hagymát és diót. Fedjük le a sütőtök másik felével. Dörzsölje meg olívaolajjal, és készítsen egy kést a választott dísz tetején (mint a címfotón). Például az építészetben az arab építészet rengeteg ihletet és mintát ad. Nem próbáltam eredeti lenni, de utánoztam azt a mintát, amelyet Fouad készített a kibbe. Szép csillagok, amelyek a vágás irányát is jelzik tálaláskor.