Ossza meg ezt a cikket barátaival
Kovászos kenyér készítése művészet. Ez egy olyan hobbi, amelyet egy életre szánhatunk. Javítson egy eljárást, próbáljon ki különböző recepteket, tesztelje a tészta erjedését különböző hőmérsékleteken, vagy kísérletezzen különböző tésztaformákkal. A kenyér vagy a kifli mellett édes sütemények varázsolhatók az élesztőből, a sütemények és az élesztő nem vesznek el a palacsinták és egyéb finomságok útján. A legtöbbet hozza ki az élesztőből?
Nemrég volt alkalmam rövid idő alatt sok kenyeret sütni. Így egy nap alatt a tészta az erjedés különböző szakaszaiban, a keverés, a hajtogatás és az alakítás során került a kezembe. Azt mondtam magamban, hogy ez nem káros, ezért szeretnék megosztani veletek egy egyszerű receptet az alap búza-rozs kovászos kenyérhez.
Ha betartja ezt az eljárást, és mind rozskenyeret, mind kenyérbúzalisztet használ, akkor ízletes cipót süt, amely visszaviszi gyermekkorába.
Rozs erjedés:
- 120 g rozskenyérliszt
- 120 g vizet
- 1 PL anyaélesztő
Keverjük össze egy edényben, és hagyjuk erjedni 9-12 órán át.
Búza-rozs kovászos kenyér:
- 200 g rozsfermentáció
- 400 g búza kenyérliszt
- 240 ml vizet
- 1,5 ČL só
- 1 CL őrölt rasca
A fermentációt keverjük össze liszttel és vízzel, hagyjuk állni legalább 30 percig (fermentolízis). Sózzuk, rasca és keverjük össze a tésztát. Letakarva 2-3 órán át hagyjuk erjedni, a tésztát 3-4 alkalommal lefedhetjük. Lisztezett deszkára hajtjuk a tésztát, és kézzel hajtogatjuk. Alakítsa meg a cipót, és tegye liszttel (vagy tápióka vagy burgonyakeményítővel) meghintett lisztbe. Körülbelül 2 órán át hagyja újra fermentálni. Amikor a tészta majdnem savanyú, melegítse a sütőt két tányérral 250 ° C-ra. Öntsön 2 dcl vizet a forró fenéklemezre. A kendőből a kenyeret a felső tányérra tesszük, levághatjuk. A szokásos módon sütővel sütjük:
Forró levegős sütőben sütés: 10 perc 230 ° C-on + 30 perc. 180 ° C-on
Sütés tetején + alsó fűtésen: 10 perc 250 ° C-on + 30 perc. 200 ° C-on.
Sütés után ütögesse meg a kenyér alját, üregesnek kell lennie. Hagyja lehűlni a grillen (ideális esetben 4-5 óra), és tartsa vászonkenyéres táskában.
Próbálja ki a többi sütemény receptemet.
A szüleim mindig a kenyér iránti tiszteletre tanítottak. A kenyeret még soha nem dobták a kukánkba. És emlékszem, hogy a nagymama morzsákat szedett és tenyérrel evett minden alkalommal, miután felszeletelte a kenyeret. Ilyen volt a ritka kenyér.
P. S.: Amikor lefényképeztem ezt a frissen sült cipót, 1,5 éves fiunk ragaszkodott hozzám. Felállt egy székre, és megcsókolta a kenyeret. Szavak nélkül maradtam. Ilyen az értékes kenyér.
Ha a receptem szerint kipróbálja a búza-rozs kovászos kenyeret, ossza meg véleményét a megjegyzésekben. Várom:)