Ne feledje, hogy sok variáció létezik, de az eredeti csak egy! Megpróbálhatja azonban a lehető legközelebb kerülni saját ízléséhez.
2013. június 18, 13:00 (piros)
Cézár saláta
Hozzávalók 4 adaghoz
- 1 - 2 fej római saláta
- parmezán a forgácson
- pirított bagett
- öltözködés
Törje a római salátát levelekre és alaposan mossa meg. Azonban ügyeljen arra, hogy a levelek kezelésekor ne törje el a leveleket. A lehető legjobban szárítsa meg a leveleket, különben a vízcseppek hígítják az öntözést, és nem tapadnak rájuk. Ez a lépés ugyanolyan fontos, mint hogy a levelek valóban ropogósak és frissek legyenek.
Eredeti centrifugával száríthatja a salátát, de az nem károsíthatja őket, vagy egyszerűen csak egy tiszta, félig összehajtott pamut törülközőbe csomagolja, a végeinél fogja meg és csavaró centrifugális erővel szárítsa meg.
Ezután tárolja a leveleket hidegben, hogy frissek maradjanak. Készítsen pirított bagettet és öntetet az utasításoknak megfelelően. Helyezze át a saláta leveleket a salátástálba. Mérettől függően hagyja őket egészben, vagy szakítsa kisebb darabokra. Adjon hozzá egy kis öntetet a levelekhez, és fogjon kezet.
Ismételje meg a folyamatot, amíg be nem fejezi az egész kötést. Vékony, de folytonos fóliát kell készítenie, amelynek sűrűsége minden lapon van. Tálaljuk az ízesített salátaleveleket a bagettekkel együtt, parmezánforgáccsal díszítve.
Hasznos tippek: Tálalás előtt hagyja kihűlni a lemezeket. Ha úgy dönt, hogy apró krutont használ, akkor jobb, ha hozzáadja őket a tálhoz, miközben a salátát az öntethez dobja, hogy megkóstolja őket. Ha nem tud tiszta szardellát kapni, használjon kapribogyótól mentes szardella szemeket. Maga a saláta összetéveszthetetlenül finom ízű, de nem ront el semmit, ha az energiaérték és a jóllakottság érdekében egy tányérra sült szalonnaszeleteket vagy kisebb darabokra vágott sült csirkemellet ad hozzá.
Pirított bagetthez
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 hosszú bagett
- 60 g olvasztott vaj
- parmezán
Vágja a bagettet vagy a fehér kenyeret legalább 16 szeletre, terítse ki egy tepsibe, és hagyja egy ideig 80 fokon száradni, hogy a friss kenyér felesleges nedvessége elpárologjon. Megolvasztjuk a vajat, vagy olívaolajat használunk, és rövid ideig megpirítjuk rajta a zúzott vagy nagyon apróra vágott fokhagymát.
Kenje meg a bagetteket a keverékkel, és süsse őket a sütőben magasabb hőmérsékleten vagy egy serpenyőben, amíg barnásvörös árnyalatú ropogósak nem lesznek. Végül megszórhatjuk reszelt parmezán sajttal. Vannak, akik inkább a kis kockákra vágott krutont szeretik, de az előkészítés folyamata ugyanaz. Tegye félre a kész bagetteket.
Öltözködéshez
- 150 ml olívaolaj
- 1 CL Worcestershire szósz
- 1 - 2 PL dijoni mustár
- 2 tojás
- 1 PL reszelt parmezán
- citrom
- 2 filé szardella
- só, őrölt fekete bors
Az öntet elkészítéséhez a legfontosabb, hogy teljesen friss házi tojás legyen kéznél. Ha nem biztos a vásárolt frissességében, merítse őket egy fazék vízbe. A friss tojás alul próbál tartani, annál idősebb a tojás, nagyobb a légbuborékja, és arra kényszeríti, hogy a felszínre emelkedjen. Használhat friss sárgáját nyersen, ha fél, tegye a tojásokat forrásban lévő vízbe, hogy teljesen elmerüljenek, és pontosan egy percig főzze.
Ezután hideg vízárammal hűtsük le őket. Koppintás után a fehéret részben meg kell főzni a héj körül. Válasszuk szét a felforrósított tojássárgáját egy tálba, adjunk hozzájuk dijoni mustárt, citromot vagy finomabb lime-levet, és kezdjük el habverővel kézzel a tálba hozzávalókat.
Fokozatosan habverje az olívaolajat vékony folyamban, és tegye bele még a finomra vágott szardellát is. A megfelelő kötési sűrűség elérése érdekében a lehető legtovább ostorozzuk. Az is igaz, hogy minél több olajat adsz hozzá, annál vastagabb lesz, hasonlóan a majonéz készítéséhez.
Végül adjunk hozzá ízlés szerint finomra reszelt parmezán sajtot és a Worcestershire-i mártást, sót és borsot, és keverjük össze az öntetet.