Szalonna helyett illatos gombákat fogunk használni ebben a fantasztikusan ízletes és gyors receptben.
Hozzávalók
Megközelítés
Először elkészítjük az összes hozzávalót, mivel maga a főzés nagyon gyors, és jó, ha minden kéznél van.
Megmossuk a gombát, letörjük a fejeket a szárakról. A nagyobb fejléceket negyedekre, a kisebbeket felekre és a hosszabb szárakat is felekre bontjuk.
Mogyoróhagyma megtisztítva, apróra vágva. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Vágja apróra a petrezselymet apróra.
Kopogjon egy egész tojást egy tálba, és válassza szét a négy sárgáját (tegye a fehéreket omlettre vagy habcsókra). Hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot, a fekete borsot a tojáshoz és a sárgáját, majd habosra keverjük krémmé.
Hagyja forrni a vizet egy nagy edényben, és sózza meg bőségesen.
Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a törött gombát (egyszerre), majd keverjük össze és süssük meg (ne keverjük tovább). A gombát nem sózzuk meg, várjuk meg, amíg a lé felszabadul belőlük, elpárolognak, és szépen barnulni kezdenek. Ezután keverje össze őket, enyhén sózza meg, csökkentse a lángot és folytassa a sütést.
Ekkor tegye a spagettit forrásban lévő vízbe, és al dente főzze meg.
Most adjunk hozzá medvehagymát és fokhagymát a gombához, rövid ideig sütjük, enyhén sózzuk és tegyük félre, amíg a tészta meg nem fő.
A vízből, amelyben a tészta főtt, vegyen kb. 400 ml-t. Engedje le a spagettit, öntse a serpenyőbe a gombákkal, és tegye vissza a lángra.
Öntsük az eldobott víz körülbelül felét, és hagyjuk elpárologni, ami biztosítja a tészta főzését és egyben egyenletes ízét.
Kapcsolja le a lángot, várjon körülbelül 2 percet, majd adjon hozzá egy kis tojás-sajt keveréket a tésztához, amelyet egy kevés félretett tészta vízzel hígítottunk (már egy tálban). Keverjük össze, hogy az összes tésztát a keverékbe csomagoljuk.
Ha a szósz túl sűrű, akkor a tészta kevés vízével hígíthatjuk. Végül keverje össze az apróra vágott süllőt, és ossza fel a kész carbonarát lemezekre.