A kúpokat vagy pampusokat az egész világ szereti, kitömöttek, mártottak vagy lyukkal a közepén vannak.
2014. február 21-én 18: 30-kor Erika Farbiaková
Fašiangy, Turíce, eljön a húsvét, akinek nincs bundája, fázni fog. Ennek a hírhedt népdalnak a szövege jellemzi a legjobban a télről tavaszra való átmenet időszakát, amely farsanggal kezdődik (bár az idei tél nem egészen megfelelő). A Három király ünnepe és a hamvazószerda által meghatározott idő (ez év március 5-re esik) történelmileg az öröm, a szórakozás és különösen a 40 napos egyházi böjt megérkezése előtti lakoma. Abban az időben a gazdaságban kevesebb robot volt, ezért esküvőket és vágóhidakat is szerveztek.
A bőség és a mulatság ideje
Ma a farsangi időszak ismertebb, mint a bálok és a maskarabálok szezonja, de a népi hagyományokat és szokásokat továbbra is itt és ott tartják be. A fiatal férfiak álarcban álcázva járkáltak a faluban, énekeltek, színházat játszottak és szórakoztatták a falusiakat, akik "nyugdíjjal" jutalmazták őket, és néhányan néhány fillért is dobtak. A fiatalok ezután bulit rendeztek és lakomát készítettek az adományokból. Vágóhídi különlegességeket kínáltak - kolbász, máj, huspenina, vágóhidkása, adományozott tojásból sültet készítettek, és tipikus farsangi ételeket sült kovászos édességek - pampuše, kúpok, agyarak vagy csöpögtek. Minden régióban másként hívták őket, és minden háziasszonynak megvolt a maga bevált receptje, ezért meglehetősen nehéz általánosítani ennek a finomságnak a szabályait.
Az egész világ szereti őket
A kúpok vagy a pampuchy bolyhos golyók vagy palacsinták, amelyek középen kovászból készülnek, olajban vagy kenőcsben sütve. A felszínen porcukorral megszórják, belül pedig többnyire lekvárral vagy más töltelékkel töltik meg - csokoládé, túró, vaníliapuding és hasonlók. Néha üresen sütik, és a tölteléket a lyuk tetejére helyezik, amely középen jön létre.
A kúpok Észak-Németországból egész Európában elterjedtek, és sok országban sokféle változatban népszerűek. Németországban Berlinernek vagy Pfannkuchen-nek, a szomszédos Ausztriában Krapfennek, Horvátországban krafne-nak és Lengyelországban pączki-nak hívják őket. Az angol nyelvű országokban a fánkként ismert lyukakkal ellátott kerekek háziasodtak. Különböző feltétekkel vagy hintsékkel szolgálják fel. A spanyolok viszont mártogatnak churros forró csokoládéba - sodrott sült fenyőtoboz csíkokat.
A rajongók nem kovászból készülnek, és egy kis tejfölt adnak hozzá, hogy rugalmassá váljanak. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, és téglalapokat vagy rombuszokat vágunk belőle egy pengével, amelyek középen levágódnak. A tésztadarabokat forró olajban megpirítják és kissé felfújják. A kúpokhoz hasonlóan a kenyérdobozok is porcukorral vannak bevonva, de szárazabbak és ropogósabbak. Ha azt szeretné, hogy mindkét szegfűkenyér kevésbé zsíros legyen, adjon hozzá egy kevés alkoholt (rumot, konyakot vagy vodkát) a tésztához. Sütés közben elpárolog, miközben megakadályozza a zsír túlzott felszívódását.
Farsangi kúpok
- 125 g sima liszt
- 125 g félig durva liszt
- 125 ml tej
- 20 g élesztő
- 20 g kristálycukor
- 20 g vajat
- 2 tojássárgája
- csipet só
- kanál rum vagy konyak
- fél citrom reszelt héja
- sütőolaj és kenőcs (1: 1)
- keményebb lekvár ízlés szerint töltéshez
- porcukor szóráshoz
1. Először készítse elő az élesztőt. Az élesztőt langyos tejbe törjük, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és félig durva lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen nőni 10-15 percig.
2. A vajat a maradék cukorral egy tálba őröljük, és lassan keverjük bele a sárgáját. Hozzáadjuk az élesztőt, a maradék lisztet egy csipet sóval és rummal a keverékhez. Készítsen sima, rugalmas tésztát. Segíthet a robotoknak. A megkevert tésztát megszórjuk liszttel, letakarjuk egy tiszta ruhával, és meleg helyen hagyjuk kelni körülbelül egy órán át.
3. Helyezze a kovászat lisztezett munkalapra, és tekerje kb. Egy hüvelyk vastagságú lapra, és ossza fel ketté. Az egyik oldalon jelölje meg a gyűrűket a lehető legközelebb egymáshoz, és mindegyik közepébe tegyen egy teáskanál lekvárt. Használhat másik tölteléket is - például nutellát, mazsolás túrót, mákot vagy diót. Ne vigyük azonban túlzásba a mennyiséggel, hogy a töltelék ne szivárogjon ki. A másik feléből vágja ki az azonos méretű kerekeket, takarja le velük a kerekeket a töltelékkel, és vágja ki őket együtt. A kúpokat elterítjük lisztezett deszkán vagy tepsiben, letakarjuk ruhával, és további 15 percig hagyjuk erjedni.
4. Egy mélyebb, fedővel ellátott edényben olvasson fel két evőkanál zsírt, és adjon hozzá ugyanannyi napraforgóolajat. Egy darab tésztán tesztelje, hogy az olaj elég forró-e. Ha igen, óvatosan tegye a kúpokat a serpenyőbe, és fedje le őket fedővel 1-2 percig. Ha az egyik oldalon aranysárgára sülnek, fordítsuk meg, és egyidejűleg süssük meg a másik oldalon. Perforált kanállal távolítsa el a megsütött kúpokat, és papírtörölközőkre terítse, hogy felszívja a felesleges zsírt. Megszórjuk porcukorral, amelyhez ízlés szerint vaníliát vagy fahéjat adhatunk, és tálalhatjuk. A kúpok a legfrissebbek.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.