tejről

Gyomrunk szinte naponta érintkezik velük. Tehát mit kell tudni a margarinról, az olvasztott sajtról vagy a müzliről?

Műzli

Az első osztályú órák vagy a jó csokoládé mellett köszönjük a svájciaknak a müzli nevű terméket is. A helvét kereszt országa vezette be a világba több mint 100 évvel ezelőtt. A feltaláló Maximilian Bircher-Benner orvosnak számít, aki zabpehelyből, gyümölcsből és magvakból álló ételt tervezett betegeinek a kórházban. Ezért a müzlit hagyományosan az egészséges életmódhoz társítják.

A kérdés az, hogy valóban az az, amit ma egészséges müzliknek tartunk. A müzli általában kevert, sült vagy sütetlen keverék formájában, vagy praktikus pálcikák formájában kapható. De a müzli nem olyan, mint a müzli. A tápértékértékek táblázatának egyszerű összehasonlításával megállapítható, hogy a sült keverékek energiaértéke időnként a kétszerese a sütés nélküli értékének. Ezenkívül a benne található gabonaféléket általában extrudálják.

Az extrudálás olyan folyamat, amely magasabb hőmérsékleten félig szilárd masszává préseli az ételt, majd egy keskeny nyíláson keresztül tolja át, hogy növelje alakíthatóságát vagy szerkezetét. Előnyös, mert növeli az élelmiszer eltarthatóságát, ugyanakkor az extrudált gabona glikémiás indexe magasabb, mint a klasszikusé, és ezáltal növeli a vércukorszintet. Ha fogyni próbál, a müzliszelet könnyen megtévesztheti. Ezek előállításához a gyártónak sokkal több zsírt és cukrot kell használnia, mint egy laza keveréket, hogy megőrizze alakját.

A hab a tortán olyan öntetek (joghurt, csokoládé), amelyek gyakran sok ismeretlen eredetű, edzett, így károsító transz-zsírsavtartalommal nem rendelkező zsírt tartalmaznak. A müzli kiválasztásakor az alapszabály: minél lazább, annál kevesebb hozzáadott cukrot. Még a rudakat sem kell kárhoztatni, de inkább a gyors energiaforrásként kell értelmezni a fokozott felszabadulás során, nem pedig a csökkentő étrend részeként, míg az egészségesebb termékek nem tartalmaznak habot.

Margarinok

Kevés étel vonatkozik annyi mítoszra, mint a margarin. Sokan összetévesztik őket a keményített zsírokkal, amelyeket a müzliszelet tetején említenek. Ezek az edzett zsírok azonban nagyon messze vannak a kenyér bevonására szánt termékektől, amelyeket növényi zsiradékként vagy margarinként ismerünk. Az a tény, hogy a margarinok valamikor viszonylag magas mennyiségű káros transz-zsírsavat tartalmaztak. Amikor azonban az 1990-es években megerősítették az érelmeszesedés kockázatának növelésére gyakorolt ​​hatásukat, a termelési folyamatok megváltoztak.

A jelenlegi margarinok táplálkozási szempontból elhanyagolható mennyiségben már keresztirányú zsírtartalmat tartalmaznak, akár 1% -ot is, ami még kevesebb, mint a vajban és a tejtermékekben található természetes transz-zsírsav-tartalom (ezeknek a természetes transz-zsírsavaknak azonban más a szerkezete). A margarinok mesterséges eredetére, a műanyagok közelségére, az olajból történő előállításra és hasonlókra vonatkozó állítások szintén viszonylag gyakoriak. Ebben az esetben valóban mítoszról van szó, amelyet valószínűleg helytelen angol nyelvű fordítás okozott.

Az amerikai FDA (Food and Drug Administration) szerint a margarint az "élelmiszer műanyagban vagy folyékony emulzióban" határozza meg, ahol a "műanyag" szó nem "műanyag" -t jelent, hanem "puha, hajlékony, könnyen kezelhető" alak". A margarinok pontosan olyanok, mint a természetes eredetű vaj. Növényi olajokból készülnek. Az egyetlen különbség az, hogy míg az állati zsírok vagy a növényi olajok többnyire egyfajtaak, a margarinok többnyire többféle fajok, vagyis több növényi olaj és zsír keverékei.

Vitát vet fel az a kérdés is, hogy a margarinokhoz adott vitaminokat vagy színezékeket emésztheti-e az emberi test. Itt igaz, hogy a vitamin, akár mesterséges, akár természetes, vitamin marad az emberi test számára. Arra a kérdésre, hogy mit kenjünk a kenyérre, nincs egyértelmű válasz. A változatos, kiegyensúlyozott étrend részeként tanácsos az egyes ételeket váltogatni. Míg gyermekekkel gyakrabban vajozhat kenyeret, a felnőttek, különösen azok, akik túlsúlyosak vagy magasabb a koleszterinszintjük, a telítetlen zsírsavtartalom miatt a margarint részesíthetik előnyben.

Könnyű termékek

A "könnyű" vagy alacsony zsírtartalmú termékek nagy téveszméje után vita folyt a valódi tápértékükről. Ezt bizonyítja, hogy az alacsony zsírtartalmú tej és joghurtok jelenleg az értékesítés farkán vannak a magasabb zsírtartalmú termékekhez képest. Emellett például 2011-ben a teljes tej értékesítése akár 17 százalékkal is növekedett.

A zsírt a tejből és a tejtermékekből centrifugálással távolítják el. A sovány vagy alacsony zsírtartalmú tej nem tartalmaz zsírt, vagy ha igen, csak alacsony koncentrációban. Így nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat (különösen A, D és E). Mítosz azonban az az állítás, miszerint az alacsony zsírtartalmú tejnek nincs tápértéke, vagy a színes vízzel való népszerű összehasonlítás. Valójában a víz a tehéntej 88-90 százalékát teszi ki.

Az alacsony zsírtartalmú és a teljes tej közötti egyetlen különbség a zsír- és vitamintartalom. Minden más tápanyag még az alacsony zsírtartalmú termékekben is megmarad. Ezek olyan emberek számára alkalmasak, akiknek csökkenteniük kell a teljes zsírfogyasztást. Ezzel szemben a gyerekeknek előnyben kell részesíteniük a teljes zsírtartalmú vagy félzsíros változatokat. Ha kíváncsi arra, hogy egyáltalán inni kell-e tejet, a válasz az - igen. A kivétel csak a tejfehérjére allergiás vagy laktóz-intoleráns emberek nagyon kis hányadára vonatkozik.

A tej esetében az alacsony zsírtartalmú termékeket nem kell átkozni. A tejtermékek, például a joghurtok esetében azonban ügyelni kell a hiányzó zsír pótlására. Ez különösen a "0% zsírtartalmú" termékekre vonatkozik. A kivont zsírral megegyező kalóriatartalmú keményítőket gyakran használják zsírpótlóként. Ez nem sokat segít a csökkentő étrendnél. Ugyanez vonatkozik a „cukormentes” termékekre, amelyekben az alkalmazott édesítőszerek némelyike ​​az édes íz mellett a kalóriákat is helyettesíti.

Feldolgozott sajtok

A tej és tejtermékek fogyasztása egyértelműen ajánlott a fő tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok optimális összetétele miatt, beleértve a csontok és a fogak számára hasznos kalciumot is. A tejtermékek fogyasztása Szlovákiában azonban régóta nem éri el az európai országok átlagát, amelyek közül Írország és Dánia a vezető.

Hazánk statisztikáját javítja a sajtfogyasztás, amely 2008 óta kissé emelkedik. Az összes sajt legfeljebb ötöde olvasztott sajt. Fogyasztásuk hazánkban összhangban van az ajánlott élelmiszer adagokkal. A kérdés az, hogy ezeknek a sajtoknak joguk van-e teljes tejtermékként konzultálni. Az átlagos szlovák évente több mint 8 kg sajtot fogyaszt, ebből csaknem 2 kg fűtött sajt és kevesebb mint 1 kg friss sajt.

Az olvasztott sajtnak az az előnye, hogy hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, de összetételét tekintve csak gyenge rokona a friss vagy kemény sajthoz képest. A fő ok az ún olvadó sók, például nátrium- és kálium-foszfát. Ezek rontják a kalcium és a foszfor arányát az étrendben, és a foszforfelesleg miatt a kalcium kimosódhat a csontokból. A friss vagy kemény sajtokhoz képest a fűtött sajtok átlagosan kevesebb fehérjét és néhány ásványi anyagot tartalmaznak - magnéziumot, káliumot és kalciumot.

Másrészt az olvasztott sajtok negatív hatásait nemrégiben eltúlozták. Például van információ a vesekárosodásról, amely kiütéseket, szédülést vagy légzési problémákat okoz. Ésszerű fogyasztási szint mellett ezek az aggodalmak legalább túlzottak. Ha kirándulni vagy túrázni indulunk, a fűtött sajttal ellátott kenyér egészségesebb választás marad, mint tartós kifli, és a friss sajttal ellentétben a fűtött sajt magasabb hőmérsékleten is fenntarthatja a tartósságot. Ez azonban nem része a napi menünek, heti két vagy három háromszög elegendő.

Forrás: Szlovák Statisztikai Hivatal, Élelmiszer-fogyasztás a Szlovák Köztársaságban, 2012, Szlovák Tejipari Egyesület, Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.