A világot felülről nézik - a pozsonyi Új Híd oszlopán található U.F.O étteremből. De ez nem vonatkozik a vendégek nézegetésére. Kiss Péter tudja, hogy hiábavaló a munkája.

fkuchár

2011. szeptember 24., 10:20, Soňa Hudecová-Podhorná

Kiss Péter (30)

A pozsonyi U.F.O watch.taste.groove étterem séfje. A Trend Top értékelés a kulináris szakácsok közül a legjobbak közé sorolja. A szakiskola elvégzése után az első szakmai tapasztalat négyéves indulásnak köszönhető a pozsonyi Apollo Hotelben (akkor Dukla). Később Pozsony központjában, a most bezárt Woch étteremben dolgozott, és a jól ismert salzburgi Hangar 7 vállalatnál is dolgozott. Az SNP híd feletti étteremben először olasz és amerikai szakácsok vezették, két évvel ezelőtt pedig lehetőséget kapott arra, hogy saját kéziratát eljuttassa a konyhába.

Mi a legszebb és legnehezebb a szakmádban?

A profi főzés legszebb dologjának tartom a határozatlan időre szóló alkotás lehetőségét. Ezt csak a nyersanyagok elérhetősége korlátozza a helyi területeken, de természetesen az is, hogy az adott létesítmény kulináris stratégiája, filozófiája és ügyfélköre. A legnehezebb a munkához szükséges hatalmas idő - napi 10-12 óra.

Hogyan lehet megismerni egy jó szakácsot?

Első ránézésre ezt nem lehet megbecsülni, de két-három napos megfigyelés elegendő, amely során megtudhatja, hogyan birkózik meg a szakács a felelősséggel, hogyan követi az eljárásokat, milyen barát tiszta.

Miért van olyan kevés nő a szakácsok között?

Nem tudom. De ez nem csak a séf álláspontja, ahol viszonylag "pislákolja" a szoknyákat. A szakiskola harminc osztálytársa között is csak három lány arcát találták meg. Valószínűleg nem vonzó szakma lesz számukra.

Soha nem versenyezhet a főzés során, milyen ételeket fogyaszt?

Töltött paprika, párolt káposzta és osztrák-magyar smarni-smarrn, azaz a szlovák birodalmi trhanec; ezek olyan ételek, amelyeket jobban szeretek anyámban. Ugyanakkor egyáltalán nem tudom megmondani, mit csinál jobban, mint ők.

A kedvenc ételed?

Egyetlen étel sem lett abszolút kedvencem. Tulajdonképpen szeretem mindazt, amit jól főznek, különösen a húst és a halat, valamint a zöldségeket. De amikor alkalmam nyílik rá, örömmel nyúlok egy jó pizzához. Talán azért, mert soha nem szakmailag csináltam sütés miatt, és még otthon sem próbáltam ki. Eddig a pozsonyi Košická utca egyik pizzériájában szeretem a legjobban, és a többit mindig összehasonlítom vele. De külföldön. Nagyon nincs szükségem oda pizzára. De furcsa és paradox lehet, hogy a "nemtetszésem" a tésztától hangzik - nem séfként vagy vendégként tartom -, míg az otthoni éttermemben a mediterrán ételkészítési stílust valljuk.

Milyen különlegességet szeretne főzni egyszer?

Nem álmodom semmi különösről. De várom, hogy folyamatosan próbálkozzak új és rendhagyó alapanyagokkal hazánkban; nemrégiben kenguru hús volt, akkor antilopból.

Amit még soha nem kóstolt?

Eddig nem volt lehetőségem fugu-halakat megkóstolni. De úgy gondolom, hogy ezen tapasztalatok után Japánba kell utaznom. És ha sikerülne legalább megnéznem az iskolát, ahol több éve tanulmányozzák a felkészülést, akkor beteljesítettem volna kulináris és szakmai álmomat. Egyébként azt a filozófiát követem, hogy a semmiből nem probléma legalább egy teáskanál ízét kóstolni; szóval elég barátságos vendég vagyok.

Mi a legeredetibb recepted?

Kerülöm a "legjobb" jelzőt. Végül is minden főtt étel eredeti. És amikor az embereknek tetszik, akkor megalapozottan büszke vagyok rá.

Mit tiltana meg a szlovák szakácsoknál?

Semmit sem tudok betiltani. Inkább azt tanácsolom nekik, hogy főzzenek úgy, mintha minden egyes tálalás önmaguknak szólna.

Ami véleményed szerint döntő jelentőségű - alapanyagok vagy készítmények?

Ötvenötven, szoros kapcsolatban állnak egymással. Az elkészítéssel még a legjobb minőségű alapanyagok is leértékelődhetnek, míg a séf érdekes és szokatlan ételeket készíthet a közös alapanyagokból.

A legnagyobb kulináris zavarod és a legnagyobb sikered?

Jelenleg mindannyian várjuk az Év Prémium Étterme 2011 díjat a szlovákiai Gurmán bedekra szerint. Trapás? Rendkívül kellemetlen helyzetnek érzem, amikor az ember által gyakran elkészített étel kudarcot vall, és valójában képesnek kell lennie arra, hogy vakon kezelje. De még ez is megtörténik, ezért mindig tartok időtartalékot - mi van, ha újra kell kezdenem? Természetesen az ilyen elrontott ételek nem tartoznak az asztalra és egyáltalán nem egy jó étterembe.

Hogyan tisztelheted szeretett asszonyt?

Kulináris meglepetést készítek, vagy éppen ellenkezőleg, valamit, ami a legjobban tetszik neki a tányérján, esetleg tengeri lények. Megígértem barátnőmnek a homár közös elkészítését. Ő is kezd izgulni a főzésért - hogy nem csak a gulyásról van szó, ahol órákat kell töltenie.

Hagytad otthon főzni?

Persze miért ne. Végül azonban még mindig dumálok.