Az interneten találkoztam egy cikkel A nagy kövér meglepetés című könyvről, amely eléggé a hús- és húsevők elleni "szent háború" története. Mivel az ételt tág kontextusba helyezi és harcol az "egészséges étkezési stílusok" zsarnoksága ellen, ez a bizalom.
Néhány szövegrészt választok:
A galamb 1898 és 1905 között az amerikai délnyugati részen élt a pima indiánok között, és kiterjedt tudományos tanulmányt tett közzé róla. 1900-ban népszámlálást végeztek az Egyesült Államokban, és ebből az alkalomból értékelték az egymillió lakosra jutó centenáriusok számát. Hrdliček jelentése szerint a férfiak között 224, sőt az indiánok között 254. százéves Pima élt, a fehér amerikaiak között az egymillió lakosra jutó százéves emberek aránya három férfi és hat nő volt.
Feltűnő az indiánok egészségi állapotának különbsége a 20. század elején és végén. Mi volt az oka?
Hrdliček tanulmánya arra a felismerésre vezetett, hogy a táplálkozás és az általános életmód áll mögötte, ami az évszázadok során jelentősen megváltozott. /…/Leírta ezen indiánok táplálkozási és életmódját. Tisztában volt azzal, hogy az indiai és a fehér populáció százéves lakói között óriási a statisztikai különbség, és egyúttal elismerte a statisztikák bizonyos hibaarányát. Helyesen összpontosított arra, hogyan és miből táplálkoznak az őslakosok. A fő különbség az étrendben volt, az indiánok a bölény húsát, vagyis a vörös húst ették, amelyet a tudósok később alkalmatlannak és egészségtelennek nyilvánítottak. Állítólag növeli a rosszindulatú daganatot, a vastagbélrákot. Hrdlička megállapításaiból egyértelműen kiderül, hogy ez ostobaság volt. Antropológusként több mint kétezer indiánt vizsgált meg, és rendkívül alacsony előfordulási arányt talált a rákban, a szívbetegségekben, az érelmeszesedésben és a demenciában. Egyébként Hrdlička a mexikói pima indiánok körében is felkeltette. A mai napig többé-kevésbé élnek, mint őseik, és aránytalanul egészségesebbek, mint arizonai tartalékos társaik, akik megváltoztatták életüket, abbahagyták a vadászatot és megélhetést kezdtek el, főleg ajándéktárgyak árusításával.
Aleš Hrdlička rámutatott, hogy az indiánok túlnyomórészt állati fehérjét fogyasztottak, magas zsírtartalommal. Ami a mai táplálkozás szempontjából hiányzott az ételükből, a növényi összetevők voltak. Saját kenyeret készítettek, lényegesen kevesebb zöldséggel és gyümölccsel, mint a fehérek.
Amikor valaki nagyon akarja mindkét Kulcsot, tényeket "talál", amelyek megerősítik elméletét.
Hogyan lehetséges, hogy 60 éve hangsúlyozzák Európában és Észak-Amerikában, hogy az állati táplálék rossz?
Számomra úgy tűnik, hogy néha túlságosan hisz a hatóságok állításaiban. Ki ne ismerné Ilya Ilyich Mechnikov orosz tudóst, az immunológia Nobel-díját. Mečnikov nagy csodálója volt a francia Louis Pasteur-nak, aki többek között arról vált híressé, hogy veszettség ellen kezdett beoltani embereket.
Tágan veszi.
A kontextus megértéséről van szó, nélkülük nem fogjuk megérteni, mi is történt valójában. Mechnikov szorosan együttműködött Pasteurral, akit 45 éves korában legyőztek. A kardosok azon kezdtek gondolkodni, hogy mi okozza a korai öregedést. A stroke-ot annak megnyilvánulásának tartotta, és arra a következtetésre jutott, hogy ennek oka az állati fehérje feleslege. /…/Mečnikov elismert tudós volt. Úgy gondolta, hogy a hús minden gonosz oka, és keresi a módját, hogy segítsen az embereknek. Úgy gondolta, hogy a hússal való túlevés az ún a vastagbélben lévő szaprofita baktériumok, amelyek az immunitás változását is okozzák. Egyszerű megoldása volt, az emberek egészségesebbek lesznek, ha probiotikumokat fogyasztanak. A joghurt népszerűsítője lett, minden nap bolgár joghurtot evett, azonban nem igazi probiotikum. A sors iróniája, hogy két évvel kevesebbet élt, mint Pasteur, és szívrohamban halt meg. Így tézise nem került megerősítésre. De a kardosok által kifejlesztett elmélet úgyszólván saját életét kezdte élni.
Ma a könnyen emészthető ételeket népszerűsítik. Az edzett növényi zsírokat is sokan tartják számon. Valóban példák a biztonságos és egészséges étrendre?
Az emberek ilyen módon kijavítják őket, mert ezt a kijelentést különféle hirdetésekben folyamatosan megismétlik nekik. Valójában a margarinok tartalmaznak transz-zsírsavak káros formáit, ami a szintetikus ipari termelés következménye. /…/Az iparban előállított transz-zsírsavaknak nincs biztonságos szintje.
Kis mennyiségű transz-zsírsav azonban természetes állati zsírokat is tartalmaz, például vajat.
Ez igaz, de a transz-zsírsavak természetes formái a kérődzőkben enzimatikus eljárással, természetes hőmérsékleten, idegen anyagok nélkül képződnek. Ezek előállításához nem szükséges hidrogéngáz, magas hőmérséklet vagy nikkelpor-katalizátor. A transz-zsírsavak természetes formájának klasszikus képviselője a vakcinsav (a latin vacca - tehén). Ez enzimatikus körülmények között természetes módon fordul elő, és az emberi testben gyorsan átalakul bendősavvá, amelynek közvetlen rákellenes hatása van, és véd az emlő-, prosztata-, vastagbél- és májrák ellen. A teljes tehén-, juh- és kecsketej, valamint termékek mindig is szerepelnek a szlovák menüben, és ma is szerepelnie kell rajta. Természetes ételeket eszünk mesterséges helyett.
Mi a fő üzenete Nina Teicholz könyvének?
A felismerés, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend mindvégig csődbe ment. Értelmtelennek bizonyult az a gondolat, hogy ha csökkentjük az állati zsírokat, egészségesebbek és szegényebbek leszünk. Most mindenki félzsíros és alacsony zsírtartalmú tejet iszik. Teicholzová azt mondja: a teljes tej és a tojás kolint tartalmaz, amely az acetilkolin alapja, és enélkül nem tudunk gondolkodni. Az ok, amiért minden második idős ember Alzheimer-kórban szenved, többek között az, hogy az emberek nem isznak teljes tejet, nem esznek tojást. A memória javítása érdekében meg kell enni tojást, húst és még zsíros húst is. De ugyanakkor megfelelően kell mozognia.