Glutén és ételintolerancia
Az emberek mai problémájának része a glutén és annak intoleranciája. Ebből a szempontból feloszthatjuk a gabonaféléket azokra, amelyek tartalmazzák, és azokra, amelyek gluténmentesek. A glutén modern búzát, őshonos búzafajt, rozsot, zabot és árpát tartalmaz. A lisztérzékenység azonban korántsem az egyetlen probléma. Ebben az esetben a autoimmun eredetű glutén minimális dózisainak is állandó intoleranciája, amelyet a vékonybél gyulladása és annak anatómiai változásai kísérnek, ami a felszívódás problémáját eredményezi. Genetikai hajlamú népesség 0,5 - 1% -át érinti. A lisztérzékenység esetén teljesen gluténmentes étrend ajánlott.
A cöliákia előfordulása a régi búzafajták vizsgálatához vezetett: kamut, egyszemű (Triticum monococcum, Einkorn), kettős szemű (Triticum dicoccum, Emmer, Farro), tönköly, Grazielly Ra és vörös búza. Bár a szigorúan gluténmentes étrendet igénylő celiakók étrendjének fontosságát nem erősítették meg, számos tanulmány kimutatta az egyszemű és a kettős szemű (1).
A gluténnel kapcsolatos vélemények polarizáltak, egyesek figyelmen kívül hagyják a tudományos eredményeket (beleértve a szabályozó szervezeteket is), mások pedig a glutén elleni háborút vezetik. Ha azonban úgy érzi, hogy a glutén káros az Ön számára, akkor több mint valószínű, hogy nem téved.
Lehetséges azonban, hogy a vágott élelmiszereknek, a gabonaféléknek ilyen sokféle toxicitása van?!
A glutén intolerancia és érzékenység valóban olyan, mint a modern járványok. Ezeket a herbicidek kiterjedt és rosszul ellenőrzött használata okozza. Például glifozát, a világ legelterjedtebb gyomirtója, elpusztítja az összes baktériumot, növényt és megmérgezi a rovarokat, pl. méhek. Az eredeti gyártó (RoundUp, a Monsanto gyártója) nyilatkozata szerint, amelyet nem támaszt alá egy megfelelő tanulmány, állítólag ártalmatlan az emberre. A glifozát emberre vonatkozó biztonságának (egyébként baktériumokra, gyomokra és rovarokra halálosan mérgező) nyilatkozata több mint 30 éve elegendő ahhoz, hogy a hatóságok a világ minden táján elkészítsék ezt a mérgező anyagot, amelyet általában a mezőgazdaságban használnak. A glifozát hatása miatt a baktérium- és gyomsejtek nem képesek 3 esszenciális aminosavat előállítani, következésképpen nem minden olyan fehérjét, amelynek ezek az aminosavak nélkülözhetetlen építőkövei. Ez halálukat okozza.
Egy független felmérés a következő kérdésekre keresi a választ:
Mint ilyen mérgező anyag, hatással van a normális bél mikroflórára, tekintve, hogy minden baktériumot elpusztít?
Hogyan befolyásolja ez az anyag az élelmiszerek tápanyagtartalmát? (Például hiányolják ezt a 3 esszenciális aminosavat a fehérjeink szintéziséhez?)
Hogy a glifozát valóban befolyásolja az egészségünket?
Egyes kutatók azt állítják, hogy a glifozát nemcsak megöli természetes bélbaktériumainkat, megzavarja az immunitást, megakadályozza három esszenciális aminosav termelését, hanem mérgező alternatívák képződését is előidézi, amelyek károsítják a bélsejteket. A glifozát tovább inaktiválja a máj citokróm P450-ét, amely a kémiai védelem szempontjából kulcsfontosságú enzimek nagy csoportja. Ezután tegyük hozzá azt a nephrotoxicitást, amelyet állítólag bizonyítottak, amikor az ennek az "ártalmatlan" anyagnak kitett mezőgazdasági dolgozók veseelégtelenségben haltak meg. Kétség merül fel a talajban lévő egyéb tápanyagok és ásványi anyagok elégségességével kapcsolatban is, amely hosszú évek óta ki van téve a glifozátnak. Ehhez hozzátesszük azt a tényt, hogy a glifozát kelátja (megköti) az alumíniumot, amely a demencia és az Alzheimer-kór egyik oka. A glifozát a legszélesebb körben alkalmazott gyomirtó szer a világon, ezért valószínűleg a legtöbbet kritizálták. Mi okozza azonban a többi gyomirtót?
A cikk célja nem az emberek pánikja, hanem arra ösztönzi őket, hogy válasszanak olyan ételeket, amelyek nem glifozáttal szennyezett talajon nőttek, hanem olyanok, amelyek szervesen nőttek. Vegyék be az étrendbe a régi növényeket, például a hajdina, a köles, a csicseriborsót vagy az öreg búzát, növeljék az étel változékonyságát és az étrend változatosságát. Glifozáttal szemben ellenálló géntechnológiával módosított élelmiszerek (3). Különösen ismeretlen okú krónikus gyulladásos betegségben szenvedő betegekkel szeretnénk foglalkozni, és felhívni a figyelmet az orvosok lehetséges összefüggéseire.
A vegyi anyagok mezőgazdaságban történő elégtelen ellenőrzése, valamint a gazdálkodók rossz gyakorlata, hogy betakarítás előtt szárítják a glifozátot, súlyosbítják ezt a problémát. Mindenesetre az ilyen mérgező anyagok hosszú távú specifikus (megnövekedett antitesttermelés), valamint vékonybél nem specifikus gyulladást, rossz vas-, cink- és egyéb tápanyagok felszívódását, a bél fokozott permeabilitását okozzák a megtelepedni képes immunokomplexek számára. és gyulladást okozhatnak a test bármely pontján. Az antitesteket specifikusan specifikus makromolekulákkal, pl. fehérjék. Ezért nem illik általában gluténról beszélni, hanem egy adott növény gluténjáról.
Glutén, glutén, lényegében gabonafehérje, amely főként különböző kémiai összetételű gluteninekből és gliadinokból áll (a teljes fehérje 75% -a). Csak néhányuk tekinthető nemkívánatos immunreakciókat és krónikus gyulladásokat kiváltónak. Például kiderült, hogy a bélgyulladás által közvetített ún A T-gyilkosokat leginkább a káros gliadin faj bizonyos fragmense váltja ki, amelyet a modern búza 6D-kromoszómája kódol (hexaploid AABBDD), amely nem található egyszemű (diploid AA) vagy kétlábú és hasonló fajokban (tetraploid) AABB) (4). A glutén összetétele, valamint az emészthetetlen gliadin tartalma a növény genetikájától függően változik. A nagyon öreg búzafajok hatékonyan bizonyultak egészségügyi problémákra (5.).
A gabonafehérjékben kevés esszenciális aminosav (lizin, triptofán, treonin) van, amelyek viszont hüvelyesekben gazdagok. A hüvelyesekből hiányoznak a kéntartalmú aminosavak (metionin és cisztein), amelyek bőségesen megtalálhatók a gabonafélékben. A gabonafélék és a hüvelyesek kombinálásával ugyanazt a teljes értékű fehérjét érjük el, mint az állati fehérjéknél. Ebből következik, hogy a glutén mint fehérje a gabonafélék tápértékét képviseli.
A glutén értékes aminosavakká bomlása lehetővé teszi az erjedést.
1) Vincentini O., Maialetti F., Gazza L. et. al. 2007. A lisztérzékenység környezeti tényezői: hántolt búzafajok citotoxicitása Triticum monococcum, T. turgidum ssp. dicoccum és T. aestivum ssp. játék, [cit. 2016-06-16]. J Gasztroenterol. Hepatol. 2007. november 22. (11): 1816–22, elérhető:
2) R. P. K. Ford, A glutén szindróma. Neurológiai betegség. 2009. Elsevier. Orvosi hipotézisek, [cit. 2016-06-16], elérhető:
3) Michener M., 2014. In: Healt Impact News. Glutén intolerancia és herbicid glifozát: Nemzeti járvány. [cit. 2016-06-16], elérhető:
4) Molberg O., Uhlen A. K., Jensen T. és mtsai. 2005. A glutén T-sejt epitópok feltérképezése a kenyérbúza őseiben: következményei a lisztérzékenységre. Gasztroenterológia. 2005. február; 128 (2): 393-401 [cit. 2016-06-16], elérhető:
5) Dhanavath, S., Rao, P, T. dicoccum búza táplálkozási és táplálkozási tulajdonságai és az egészségügyi előnyök, szeptember 11. 2017,