A hagyományos borzst sok recept szerint főzik, és mindenki a sajátjának tartja. A borscs nemcsak oroszok és ukránok, hanem lengyelek nemzeti levese is. A borscs alapja egy húsleves csontokból és húsból (általában a mellső marhahús a borscs orosz vagy ukrán változatához) és sült zöldségek (répa, káposzta, burgonya, sárgarépa, hagyma) keveréke.
A zöldségeket metéltre vágjuk, zsírban megsütjük, és egy mártással enyhén besűrítjük, majd húslevessel hígítjuk, főtt hússal felöntjük, és a levest ízesítjük. A dúsabb borscsot szeletelt kolbásszal töltjük fel, és tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók a Borschhoz (4 adag költségvetése):
60 dkg marhahús, 60 dkg benőtt sertéshús, ½ kg leves zöldség, ½ kg cékla, 60 dkg káposzta, 8 burgonya, 20 dkg fehérbab, 6 paradicsom, 5 hagyma, 7 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál keményítő liszt, petrezselyem só, bors, babérlevél, ecet, vaj.
Megközelítés:
Kb. 3 liter vizet forralunk, amelyhez fekete borsot, babérlevelet és sót adtunk. Adjunk hozzá egy hagymát, egy fél gyökérzöldséget, marhahúst, sertéshúst és főzzünk egy erős levest. Közben felvágjuk a többi gyökérzöldséget, felaprítjuk a hagymát, és mindent vajban megpirítunk. Forraljuk fel a burgonyát enyhén sós vízben, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Öntsük a főtt babot egy szitára és alaposan öblítsük le. Vágja a káposztát vékony metéltre.
1 evőkanál vajat felmelegítünk, hozzáadjuk a tésztát céklával és megpirítjuk, felöntjük a húslevessel, sóval, valamint kevés ecettel ízesítjük, és úgy főzzük, hogy az ne legyen egészen puha. Tegye a paradicsomot forró vízbe 10 másodpercre, öblítse le hideg vízzel, távolítsa el a héját, negyedelje le, távolítsa el a szemeket és vágja a pépet apró kockákra. A petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és átnyomkodjuk. A főtt húst kivesszük a levesből, és apróra vágjuk.
A levest finom szitán eresztjük le. A lecsepegtetett levesbe főzzük meg a káposztát, hogy ne legyen egészen puha. Alaposan keverje össze a keményítő lisztet kis mennyiségű levessel. Tegyen céklát, leves zöldségeket, burgonyát, babot, paradicsomot és sonkát a levesbe. Keverjük össze és hagyjuk forralni. Öntsük a levesbe a kevert keményítőlisztet és koncentráljuk. Ezután adjon hozzá fokhagyma és gyógynövények keverékét, és hagyja kb. Végül adjuk hozzá a húst. Melegítsen meg mindent és ízesítse sóval, fűszerekkel és ecettel.