Az étrendet, az ember alapvető biológiai szükségletét természeti, történelmi, társadalmi és gazdasági tényezők befolyásolják. Az étrend és az étkezési módok minden nemzet kultúrájának részét képezik. Az alföldi szlovákok étrendjének jellegét főleg a termesztett növények és a haszonállatok fajai befolyásolták, amelyek különféle táplálékokat képeztek, valamint a talaj termékenységét, szokásait és tulajdonságait. Az étrend fő részei a következők voltak: kenyér, tej, vaj, sajt, burgonya, zöldségek, lisztből készült ételek, sertéshús, füstölt hús, marhahús és baromfi, különösen azok, amelyek minden háztartásban voltak. Valamint saját gyártású italok, beleértve a bort és a pálinkát.
Étkezés a hét és az év egyes napjain
Megkülönböztetjük a terepi munkák során használt nyári étkezéseket, valamint a téli étkezéseket, az ünnepi ételeket és az egyes ünnepekre jellemző ételeket. Télen reggelire ették őket, és ma is főleg a vágóhíd termékeit fogyasztják, nevezetesen tepertőt, felvágottat, sült szalonnát, tojást, savanyú káposztát, tejet, tejtermékeket és burgonyát.
 |
A heti menüt a következőképpen állítottuk össze: hétfőn a maradékot szokták enni, kedden a babot száraz hússal, kolbásszal, szerdán tésztával vagy más tésztával, csütörtökön hüvelyes hússal, pénteken zöldséges (krumpli) levest és kolbászt szárítják, szombaton zöldségleves, rétes vagy tészta, tej és gombok is. Vasárnap a levest marhahússal, sertéshússal vagy baromfival főzték, leggyakrabban paradicsomszószt, sült csirkét kompóttal. Az egyes napokon említett étkezéseket azonban nem tartották be pontosan, ami a család anyagi oldalától is függött. A tehetősebb családokban, ahol több szarvasmarhát neveltek, naponta húst és húskészítményeket fogyasztottak. Éppen ellenkezőleg, a szegényebb családok étrendje zöldségekből és lisztből készült ételeket tartalmazott. Tavasztól őszig ezeket az ételeket gyümölcsökkel, friss zöldségekkel, főtt kukoricával, dinnyével egészítették ki, míg télire zöldségeket és gyümölcsöket főztek, lekvárt főztek és káposztát is erjesztettek.
Az említett, ma is elkészített ételek mellett meg kell említenünk azokat az ételeket is, amelyek a szlovákok étlapját gazdagították a környező lakosság hatása alatt, nevezetesen: moussaka, burek, ražnjići (grillezett hús), pljeskavice (darált grillezett hús) ), sárma (darált hússal és rizzsel töltött savanyú káposztalevél), szarvasgomba (párolt hagyma, paradicsom, paprika, rizs), padlizsán, édes és egyéb.
Télen az emberek frisseket, valamint szárított gyümölcsöket szedtek és tartottak. Télen nagy csemege volt. A felesleges almát és körtét vékony darabokra vágtuk és megszárítottuk. Számos tökmagot és napraforgómagot is szárítottak.
A házi készítésű snapsz volt és a mai napig a szlovákok népszerű itala a Vajdaságban. A meggyet meggyből, sárgabarackból, szőlőből, almából, szilvaból, eperfából, korábban kukoricából, cukorrépából és cirokból égették el. A bort mindennap itták étkezés után, alkalmanként banketteken és összejöveteleken, valamint snapszon. A sört a 20. század második felében kezdték inni, ritkán a 20. század első felében.
Hagyományos étrend a naptárban és a családi ciklusbanén
A naptári szokások ciklusaén ide tartoznak azok a szokások, amelyeket a naptári év folyamán folytatnak, és amelyekhez társulnak többek között bizonyos hagyományos ételek. Az összes nagy ünnepet, gondoljuk itt különösen a karácsonyra és a húsvétra, megelőzi a böjt ideje, amikor az emberek betartják bizonyos parancsokat és tilalmakat (szórakoztatási tilalom). Nagyböjt ételeket fogyasztottak ebben az időszakban. A hagyományos kultúrában az éhomi étrendet elsősorban növényi étrendnek tekintik. A népi étrendben ezért különféle gabonaféléket, káposztát, hüvelyeseket, fokhagymaleveseket, hüvelyeseket, káposztát, burgonyát és lisztből vagy búzadarából készült cefrét főztek. Növényi olajokat vagy felaprított vajat alkalmaztak az ételek feldolgozásához vagy zsírozásához, amelyeket szintén az éhezési étrend attribútumának tekintettek. A lisztet - tésztát, palacsintát és kenyeret - szintén böjtnek tekintették. Az állati étrendből a hidegvérű halak főleg böjtöltek. A böjt ideje alatt italokból szeszes italokat, bort és sört lehetett fogyasztani, az alkoholmentes italokból származó tejet leszámítva. A tejtermékeket nem szabad szigorú böjt alatt fogyasztani. Kivételt csak a kisgyerekek étrendjében tettek, akiknek a nagyböjt idején is kaptak tejet és tejtermékeket.
A hagyományos húsvéti ételek a következők: főtt tojás, főtt sonka, kolbász, spenót, főtt tészta, gyakran mákkal, hüvelyesekkel meghintve.
A hagyományos karácsonyi sütemények a következők voltak: pirítós, köldök (mákkal, mézzel, bryndzával), rejš, (vagy ríteš, rekteša), manó. A szenteste elfogyasztott főtt étkezés a következő volt: leves, káposzta, sült kolbász, sült hús, zselé és ma sült hal burgonyasalátával. Fontos volt, hogy a karácsonyi asztal gazdag legyen, és legyen elég mindenkinek és a vendégeknek is. Ugyancsak a hagyományos édes finomságoknak szentelték magukat - aszalt gyümölcsöknek, édes süteményeknek és újabban különféle süteményeknek.
A családi szokások ciklusaén magában foglalja a gyermek születésével, a házassággal és a személy halálával kapcsolatos szokásokat. A családi szokásokra jellemző hagyományos ételek és péksütemények voltak és vannak a mai napig a keresztelő torta, aprított darab, vad, rajongók és sütemények számára. A 20. század első fele óta süteményeket sütnek erre az ünnepre. A templomba érkezéskor ünnepi ebédet szolgáltak a keresztelőknél, amely levesből, főtt és sült húsból, különféle köretekből állt. Ma is hasonló ez, kivéve, hogy ma több vendéget hívnak meg a keresztelésekre.
Az esküvőre nagyszámú vendéget hívtak meg, és elegendő mennyiségű ételt kellett elkészíteni. A család fő tagjai és a szomszédok főzték a főzést, míg ma a helyiek profi szakácsokat hívnak meg. Az esküvőre leggyakrabban hús készült, leggyakrabban baromfileves tésztával, főtt hús paradicsommártással (fehérmályva, párolt, szarvasgomba), sült vagy sült hús kompóttal, káposzta, sarí. Az esküvőn fontos funkciót töltött be az esküvői torta, amelynek darabját minden esküvői polgárnak el kellett vennie, és amelyet kapunak, esküvőnek, kuglófnak, vidámnak neveztek. Manapság az esküvők elsősorban az éttermekben zajlanak, ami nagyban befolyásolja a hagyományos menü változását, mivel az étterem menüjéből házi ételeket választanak.
A temetés után általában a szegények házában tartottak egy karit, amelynek célja a halottak emlékének tiszteletben tartása volt, és ezzel a másik világban való elégedettségének elérése. Részt vettek rokonok, keresztszülők, szomszédok és ismerősök, vagy olyan személyek, akik fontos szerepet játszottak a temetési szolgálatok ellátásában, pl. gödröt ásni a temetőben, ládát cipelni. Leggyakrabban paprikát vagy húslevest készítettek, főztek húst és kenyeret.
Néhány kifejezés a népi étrendben
Étkezés neve: reggelire - fruštik, fruštuk, frištuk minden településen, ebédre - ebéd (Pivnica, Selenča, Silbaš, B. Palanka, Erdevík, Jánošík) és polúňia vagy póuňaška (Kulpín, Báčsky Petrovec, Kysáč, Aradáč, Hlož, Lug, Kovacica, Padina, Janosik, Stara Pazova, Bolovce, Vojlovica). A vacsorát minden településen vacsorának hívták.
A barna tésztát hívták: mrvenka, zamrvenka, resieľka, dropki (dropke), melink.
A szakadt tésztát úgy hívták: rongyok, rongyok, chips, glgans, glganes, glganes, gancers, getani, galuska.
A felszeletelt tésztának hívták: tészta, morzsa, foltok, gombócok, gombócok.
A bozontos tésztát úgy hívták: šúľance, šufnúdle, šuprúndle, furgovce, frkuvce.
Kerek tésztát hívtak: zsemlét, zsemlét, gombócot, gombolát, zselatint, gerillát.
A kanállal dobott tésztát gombócnak, gombócnak, žgance-nak, glgance-nek, glganinak hívták.
Kukoricaételek - kukoricából készülnek: kukoricakása, sült kukoricatészta és kábított főtt kukorica (cukorral, mézzel vagy mákkal). Kukoricakását hívták: zabkása, kukoricakása, labda, golyó, mamaľiga, pura, gyilkos zabkása.
Kukorica süteményeket hívtak: gerheňa, pagačky, baganas, bagáňas, aszály, kukoricakenyér, kukoricaliszt, kukoricakenyér, zsemle, zsemle. A kukoricatésztához valahol reszelt tököt adtak.
Kovász nélküli tésztából palacsintát búzából, kukoricalisztből és burgonyából sütöttek, egyes településeken egyáltalán nem, vagy csak a háború idején sütötték őket.
Az élesztő elkészítéséhez kenyérsütéskor elsősorban búzakorpából szárított tésztát, de kukoricalisztből, szárított kenyértésztából vagy régi kenyérből készült szárított tésztát, savanyú borból szárított habot és esetenként sörélesztőt is használtak. Élesztőnek, élesztőnek, gőznek, gőznek hívták a fermentálószert, és minden településen élesztőt is használtak.
A szárazság és a terméskiesés idején a szokásos kukoricakenyeret ették, a Balkánon elterjedt, a Vajdaságban azonban nem túl népszerű, ahol főleg fehérbúza kenyeret használnak. A kenyeret elsősorban búzalisztből, de rozs- és kukoricalisztből is sütötték, néha burgonyát is adtak a tésztához. A fehér kenyér elterjedése fokozott búzatermesztést okozott a 19. század második felében. A kenyeret nagy mennyiségben sütötték, nem minden nap, hanem néhány napig, és szalma kosárban vagy terítővel letakart asztalon tárolták. Sült kenyér: kenyér, cipó, kenyér, cipó, cipó, chips, csipke, csipke, csipke, csipke, csipke.
A húst sózással és füstöléssel, vagy hideg vízbe merítéssel (rövid ideig), hamuban eltemetve vagy kenőcsbe öntve tárolták vagy tartósították. Főleg sertéshús tartósított, de kecske, juh, marhahús, liba és pulyka is. A kolbászok mellett hurke, májeja, májejok, brezák, katerina, májoška, májfű, magfű, kašovka és mások készültek.
Étkezés században
A múlt századhoz és az új évezredhez hasonlóan a hagyományos étrend is életünk része, bár kisebb mértékben. Ezt elsősorban azzal magyarázhatjuk, hogy megváltozott az életmód, valamint azzal, hogy a félkész és kész gyári ételek kínálata jelentősen kibővült.
Télen mindenki megpróbál vágóhidat készíteni, hogy az egész évre egy háztartás igényeit kielégítse. A húst és húskészítményeket (kolbász, máj és egyéb) fagyasztóban tárolják. A vágóhídon a hagyományos húskészítmények mellett különféle kolbászokat, debreceneket és egyéb kolbászokat készítenek.
Az étrend az egyes napokon, nyáron és télen sem különbözik nagyon a hagyományos étrendtől. A különbségek elsősorban az ételek elkészítésében mutatkoznak meg. Mára a hagyományos recepteket módosították, gazdagították, és az új receptek gyorsan terjednek és honosodnak. Az ételek elkészítéséhez más ételeket használnak, mint korábban, különféle új alapanyagokat és összetevőket, valamint késztermékeket, és mindez befolyásolja az ételek és általában az ételek íz tulajdonságait. A hagyományos ételeket főleg a szlovák idősebb generáció háztartásaiban őrzik, míg a középső és a fiatalabb generáció nagyon gyorsan elfogadja az új recepteket.
A hagyományos ételekhez és süteményekhez való visszatérést a nőszövetségek támogatják, amelyek megpróbálják megőrizni a hagyományos recepteket. A közelmúltban megjelent egy hagyományos recepteket tartalmazó könyv, a Játékok és sütemények kereke, amely példa arra, hogyan lehet közelebb hozni a hagyományos ételeket a fiatalabb generációhoz, és ugyanakkor megőrizni azokat a jövő generációi számára. Érdemes megemlíteni cookudmila Danková szakács ritka kiadványát is, amely több kiadásban is megjelent. Ez a könyv szinte minden háztartásban megtalálható, mivel térdtől térdig öröklődik. A szakácskönyv tartalmazza a hagyományos ételeket, süteményeket, süteményeket, az ételek és italok elkészítésére vonatkozó utasításokat, az ételek tartósítására és tárolására vonatkozó utasításokat, a kompótokat és számos egyéb ritka ismeretet és tanulságot.