típusa

Hogyan befolyásolja a főzés típusa a zöldségek tápértékét

Főzés vízben, párolóban, mikrohullámú sütőben ... Ez csak néhány módszer a zöldségek főzésére. Ebben a cikkben megvitatjuk, hogy a különféle főzési módszerek hogyan befolyásolják a tápértéket a tápanyagok "túlélése" szempontjából.

Milyen tényezők játszanak szerepet:

  • Víz - állítólag főzés közben a vízben oldódó vitaminok (B-vitaminok és C-vitamin) lebomlását okozza
  • Hő - magasabb hőmérséklet tönkretesz néhány vitamint, mint pl C vitamin.

Hogy van valójában

A vitaminok és a fitokemikáliák nem egyformán viselkednek a különféle zöldségféléknél. Ezért nehéz általános következtetéseket levonni. De bontsuk le egy kicsit.

2015 - folátok, karotinoidok és vit. C, 13 fagyasztott zöldségnél és 4 főzésnél - vízben, gőzben, gőzfőzőben és mikrohullámú sütőben. Megállapították, hogy melyik főzési módszer a jobb, attól függ, milyen mikrotápanyagot figyelnek a milyen típusú zöldséget főznek. Például. A β-karotint (prekurzor vit. A) használták a legjobban az egész spenótlevélhez, amely a gőzfeldolgozás során még 24% -kal is növelte tartalmát. Az őrölt spenót azonban jobb volt a β-karotinban, ha gőzfőzővel dolgozták fel.

Mi van a mikrohullámú sütővel?

Sokan azt mondják, hogy a mikrohullámú sütő használata rossz. A tanulmányok azonban mást mondanak (1, 2, 3). Tehát, ha az ebédet a mikrohullámú sütőben melegíti, akkor nem lesz rákos. Nem, nem fogom megvédeni, és nem mondom, hogy rendkívül egészséges, és folyamatosan használom, de határozottan nem olyan káros, mint egyesek gondolják.

A tápanyagok megőrzése szempontjából pl. A β-karotin szint 12% -kal emelkedett a felszeletelt sárgarépa főzése után. A főzés gyors, biztonságos és az ételek sok tápanyagot visszatartanak, de ez nem a legjobb elkészítési mód.

A legjobb nem létezik

A megfelelő módszer megválasztása ezért több tényezőtől függ. Úgy tűnik azonban, hogy a vízben való főzés a legkevésbé alkalmas, mert a feldolgozás során magas hőmérsékletet és sok vizet ötvöz. Az első említett 13 zöldségfajtáról szóló tanulmányban mindegyiket megfordította a legnagyobb mennyiségű vit. C vízben való főzés közben. Másrészt a gőzöléshez való főzés e tanulmány szerint a legjobb módszer az ételek tápértékének fenntartásában. Azonban csak babot, borsót, hagymát, brokkolit és burgonyát vizsgáltak.

Következtetés

Összességében tehát nehéz megmondani, melyik módszer a legjobb, mert még mindig meg kell vizsgálnunk, hogy mit szeretnénk kapni az ételektől és milyen zöldségeket dolgozunk fel.
Úgy tűnik azonban, hogy tovább dolgozik pare valamiről szól jobb a főzés valamiért a vízben rosszabb.

Azonban továbbra is igaz, hogy ha Ön rendelkezik a legnagyobbal fajta étrendjében, vagyis mind az elkészítés módjában, mind a zöldségfélék vagy gyümölcsök típusában, annál jobb az Ön számára! Főzött és nyers zöldségeket váltogatva a lehető legszínesebb legyen a tányér.