hogyan

04.30 Képhitel: Joe Lingeman | Kitchn

Nyisson meg egy főzési órát

Búcsúzzon a száraz, unalmas, pirított hamburgertől, amelyet megszokott tálalni. Mondjon búcsút, ha elgondolkodott azon, hogy melyik ország marhája ad jogszerűen ízletes hamburgert. Van egy új hamburger a városban, és egy hamburger kiskutya uralja mindet. Íme, egy hamburger.

Így van - vajot reszelt ezekben a sonka hamburgerekben. Azt hiszem, néha az agyam dohányzik, de amikor egy kis zsírt adok hozzá a burgonya marhahúshoz, a bőrre készítjük és sóval ízesítjük, ez az intelligens (és könnyű) új technikánk a jobb otthoni hamburgerekhez. Ezek a kis vajas csíkok megakadályozzák, hogy kihangsúlyozza, melyik marhahúst vásárolhatja, és nem fog csalódni, amikor apja egy jól kidolgozott hamburgert kér (ez így is finom lesz). Ezek a hamburgerek megújították a grillezett hamburgerek iránti szeretetemet.

A legerősebb burger pogácsák: Nézze meg a videót

Igen, adj vajat a marhahúsodhoz a jobb tejszínhab érdekében

Tavaly ősszel vettem egy helyi marhahús adagot, amiből 37 font őrölt marhahús maradt. Hihetetlenül étvágygerjesztő, de nem bélszínnek vagy chucknak ​​(kétféle őrölt marhahús, amelyet nagyra értékelnek a hamburgerek elkészítéséhez) jelölnek - csak "őrölt marhahús" felirattal. Az a fajta szarvasmarha, amelyet hamburgereknél használ, mert a hátszínnek gazdag íze van, míg a földi tokmányban elég zsír van a pezsgő levének előállításához.

De tudod, csakúgy, mint én, néha a mészárosodnak van néha egy vagy valaki más, vagy csak őrölt marhahúsa van (különösen, ha fűvel táplált marhahúst keresel). A megoldás? Adja hozzá a keresett zsírt közvetlenül a húshoz. A vaj könnyen elérhető, megfizethető és nedvességet és zsírt ad a marhahúshoz - készítsen lágy, lédús hamburgert.

04.30 Képhitel: Joe Lingeman | Kitchn

A lédús burger pogácsák legfontosabb lépései

  • Használjon hideg vajat és reszelje le. A vaj hozzáadásához a hamburgerekhez az a legfontosabb, hogy meggyőződjünk róla, hogy alakja és hőmérséklete hasonló a darált marhahúshoz. Például a kockás és szeletelt vaj mély zsebeket hagyott a marhahúsban, miközben kint főzték, de azt tapasztaltam, hogy a hideg, reszelt vaj tökéletes vajas ízt és állagot eredményez.
  • Finom keverés és alakítás közben. A hideg vaj és a marhahús használata kissé megkönnyíti a marhahús kezelését, de még mindig el akarja kerülni a túlzott keveredést vagy a túl durva alakítást a simogatás elkészítésekor.
  • Formázás után sózzuk meg a hamburgereket. Ahelyett, hogy sót tartalmazna a hamburgerekbe, amelyek elvezetik a nedvességet és kiszáradnak, grillezés előtt tisztítsa meg.

04.30 Képhitel: Joe Lingeman | Kitchn

Vaj grillezése és tálalása

Főzzük közepes lángon (azt tapasztaltuk, hogy a magas hő fellángolást okozhat). A héj felszínén található vaj kívülről finom ropogós héjat képez, miközben szaftos marad. Tálaljuk az összes klasszikus rögzítővel: pirított zsemlével, paradicsom szeletekkel, sajttal, lilahagymával és salátával.

04.30 Képhitel: Joe Lingeman | Kitchn

Hogyan készítsük el a legerősebb burger pogácsákat

Elkészítési idő: 25 perc; főzési idő: 15 perc

Mire van szükséged

összetevők

(8 uncia) hideg sózatlan vaj

darált marhahús, lehetőleg bélszín

sajt, például amerikai, cheddar vagy svájci (opcionális)

Tálaláshoz: Szeletelt hamburger zsemle, saláta, paradicsom szeletek, vékonyra felszeletelt lilahagyma

Vékony fém spatula, mint egy hal spatula

Lemez vagy lemez

Utasítás

Kenje meg a vajat. A rostélykaparóban lévő nagy lyukak segítségével vágja a hideg vajat nagy, vékony darabokra. (Használjon vajpakolást, hogy elkapja a vajdarabokat és megkönnyítse azok mozgatását.).

Hozz létre pogácsát. Helyezze a darált marhahúst egy nagy tálba, és a tetejét vajjal szórja meg. Kezével gyorsan és óvatosan hajtsa be a vajat a marhahúsba. Alakítson hamburgert 8 (6 uncia) pogácsává, körülbelül 4 hüvelyk átmérőjű és 3/4 hüvelyk vastagra.

Évad. Helyezze a tálcákat a tepsibe, és hagyja mindkét oldalát sóval. Legyen nagylelkű, de nem kell minden kívánt sót felhasználnia. Tegye félre, amikor elkészíti a grillt.

Készítse elő a rácsot közepes hőfokra. Melegítse fel a kültéri grillt közvetlen, közepes hőfokra. Szükség esetén tisztítsa meg a grillrácsokat.

Grillozzon 4 percig mindkét oldalon. Helyezze a grill edényeket egy rétegben. Grillezzük a hamburgereket 4 percig - várjunk néhány fellángolást, amikor a vaj megolvad. Vékony fém spatulával fordítsa meg a hamburgereket és grillezze, amíg a hamburgerek kívülről barnák és ropogósak lesznek, kb. 4 percig.

Tálaljon hamburgert. Ha sajtot használ, helyezzen egy szeletet minden foltra a grillezés utolsó percére. Azonnal tálaljuk.

Receptjegyzetek

Tetőfedő irányelvek: Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Főzzön egyszerre 3 hamburgert az első oldalon 4 percig, majd fordítsa meg és főzzön további 3 percig. Lehet, hogy el kell távolítania a zsírt, és törölnie kell a serpenyőt a hamburgertételek között.

tárolás: A maradékanyagok légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatók.