Nem is tudom megszámolni, hány ember mondta nekem, hogy a tésztát nehéz elkészíteni. Hányszor utasított el valaki egy receptet, mondván, hogy nem "megyek" a savanyú útra. Vagy úgy érzi, hogy nehéz tekercset sütni? Ma megpróbálom eloszlatni a mítoszokat. És remélem, hogy meggyőzlek benneteket arról, hogy az alapvető utak nem annyira bonyolultak, mint amilyennek látszanak. Még azt is megtanítom, hogyan lehetne egy kicsit javítani a klasszikus alaputakon, és egészségesebb alternatívává tenni őket.

Ha megtanulsz dolgozni az alapvető utakon, az édes és sós sütés új lehetőségei megnyílnak előtted, töltelékkel vagy anélkül, jegesedéssel vagy hab nélkül.

Ma útmutatást adunk a legnépszerűbb alaputak elkészítéséről és arról, hogy mit lehet belőlük elkészíteni (soha nincs elég jó recept). Ugyanakkor elmagyarázzuk, hogyan lehet a klasszikus alapanyagokat egészségesebbre cserélni, hogyan lehet alternatív liszttel sütni, vagy édesíteni, klasszikus cukor használata nélkül.

Piskóta - nem egyszerűbb

tésztát

Nincs szükség mérlegre vagy speciális összetevőkre, hogy piskótából készítsen egy szép tortát vagy roládot. A liszt átszitálásához csak egy evőkanálra, egy tálra, turmixgépre és szitára lesz szükség. És az alapanyagok? Sima liszt, cukor, tojás és egy csipet sütőpor. Ha emlékszel egy trükkre, amit elárulunk, úgy gondoljuk, hogy a piskóta nem jelent problémát számodra. A levegő elengedhetetlen összetevője a minőségi piskótának, ezért sokat szitálunk és sokat keverünk egy keverővel.

A piskóta alapreceptje:

  • 5 egész tojás
  • 100 g kristálycukor
  • 130 g liszt
  • 1 cm sütőpor

Tegyen egy egész tojást és cukrot egy tálba, és nagy sebességgel verje a keverőt, amíg halvány, nagy térfogatú habunk nem lesz. Ebből a mennyiségből a habot egy teljes nagyobb tálba kell felverni. Keverjük össze legalább 7-10 percig. Az intenzív keverésnek köszönhetően egy összetevőt adunk a tésztához, amely nem kerül pénzbe, nulla kalóriát tartalmaz, de hozzáadja a szivacs tésztához azt, ami minőségét - térfogatát eredményezi. Ez az összetevő a levegő. Minél jobban verjük a tojásokat, annál finomabb és puhább tésztát kapunk. Keverje össze a lisztet a sütőporral és szitálja át. Óvatosan keverje át a szitált lisztet a sütőporral háromszor a tojás keverékébe forralással. Célunk, hogy tartsuk a bolyhos utat. Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt formába, szépen simítsuk a felületre és süssük 160 fokon kb. 35 percig.

Olvassa el a „Sütés összetevőinek helyettesítése - egészséges sütés” című cikket is

Tészta tészta - imádni fogja a változatosságát

Miután megtanulta, hogyan kell elkészíteni a tésztát, számtalan lehetősége lesz édes és sós finomságok elkészítésére. Meg fogja találni, hogy az otthoni koszorúk sütése nem olyan nehéz. A tésztában minimális (vagy nincs) cukor van, és ha a klasszikus rizslisztet lecseréli, akkor koszorúk, eklárok vagy szélkerekek gluténmentes változatát sütheti. A siker alapja a megfelelő sütés módjának ismerete, bevált eljárást adunk Önnek, hogyan kell csinálni.

Alap recept a tésztához:

  • 140 g sima liszt
  • 100 ml teljes tej
  • 100 ml vizet
  • 10 g kristálycukor
  • Csipet só
  • 80 g vajat
  • 4 tojás

A vajat megolvasztjuk tejben és vízben egy edényben. Adjunk hozzá cukrot és sót, és keverjük össze. Megszórjuk liszttel, és nagyon gyorsan keverjük össze a forrással, amíg ragadós tésztagolyó nem lesz. Ezután levesszük az edényt a hőforrásról. Hajtsa a tésztát egy tálba, és egyenként verje fel a tojásokat, amíg egyenletesen elkeverednek, és a hús tészta szépen fényes lesz. A tészta félig folyékony marad, amikor egy zacskóval permetezi, meg kell őriznie az alakját. Ha túl vékonynak tűnik és megolvad, keverj hozzá egy evőkanál sima lisztet. Permetezzük a kész tésztát sütőpapírral bélelt tepsire, koszorúk formájába (vagy botokba, ahogy szeretnénk). Először 10 percig sütjük 180 fokon, majd nyissuk ki a sütő ajtaját, majd forraljuk fel és még 20 percig süssük széttartott sütővel. Hagyja kihűlni a kész süteményeket, majd vízszintesen vágja le és töltse meg töltelékkel (például pudinggal, tejszínhabbal stb.).

Savanyú tészta - könnyű előkészítés és egy kis türelem

Még a tapasztalt háziasszonyok is néha haboznak a savanyú út előtt. Igen, elismerjük, hogy a kovász nem a legkönnyebb, de ha betartja a tanácsainkat, garantáljuk, hogy nálunk sikerrel jár. Ne feledje azonban, hogy végig kell tennie az utat várjon türelmesen, amíg rendesen meg nem savanyul. Néha fél óra, néha három. Minden a tészta feldolgozásának minőségétől, az élesztő minőségétől és frissességétől, valamint a hőmérséklettől függ. Ha minimális tapasztalata van a kovásznál, kezdje a szárított élesztővel. Nem kell élesztőt készítenie, csak keverje össze a szárított élesztőt a liszttel, és a többi hozzávaló hozzáadása után keverje össze a tésztát, amelynek pihenni és keleszteni kell.

Alapvető recept a kovászhoz:

  • 300 g sima liszt
  • 120 ml langyos vizet
  • 60 g sötét sör (ha nem, akkor nem számít, de adjon hozzá kb. 50 ml vizet)
  • 1 csomag szárított élesztő
  • Pol ČL sók
  • 5 g olajat

A liszt kivételével az összes hozzávalót tegye egy nagy tálba, és alaposan keverje össze. Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet, és keverjük össze a tésztát. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis lisztet vagy vizet, hogy rugalmas, lágyabb és nem tapadó tésztát kapjon. A minőségi kovász alapja a keverési folyamat. Ha kézzel kevered, akkor tedd meg ezt az erőfeszítést, és tölts legalább 10-15 percet. Könnyebb lesz, ha egy konyhai keverő segít. Hagyja a tésztát tiszta ruhával letakarva keleszteni meleg helyen, amíg meg nem szaporodik a térfogata. A helyiség hőmérsékletétől függően ez akár két órát is igénybe vehet. Például egy kovászos tésztából kört görgethetünk, 8 háromszögre oszthatjuk, feltekerhetjük (függönnyel kezdjük és a csúcsa felé tekerjük), megszórhatjuk felvert tojással, megszórhatjuk reszelt sajttal és magasabb hőmérsékleten megsüthetjük ( (Kb. 220 fok) kb. 20 percig, amíg a tészta meg nem kezdődik, színezzük aranybarnára.

Próbálja ki az egyszerű sós botokat, azok biztosan jól jönnek, ha véletlenül szilveszteri vendégeket vár.

Ropogós tészta - válj a gyümölcs sütemények és a "pite" királynőjévé

Az omlós tészta univerzális alapot kínál a különféle gyümölcsös süteményekhez. Akár klasszikus almaitalra vágyik, akár tortát vagy gyümölcsös "pitét" szeretne sütni, mindenképpen írja le receptünket. A törékeny tészta alapja a zsír. Ha inkább ropogósabb tésztát szeret, használjon növényi zsírt, vajjal lágyabban kenje meg a tésztát. A törékeny tészta a feldolgozás után ragadós, ezért további felhasználás előtt fel kell használni hagyja elég hosszú ideig pihenni a hűtőben.

Alapvető recept a csokoládé omlós tésztához:

  • 115 g puha vaj
  • 100 g porcukor
  • 1 tojás
  • Csipet só
  • Fél tonna vanília kivonat vagy őrölt valódi vanília
  • 110 g sima liszt
  • 35 g rizsliszt (ha nincs, akkor a teljes mennyiséget csak sima lisztnek adhatja. Rizslisztet adunk a tészta "ropogósabb" állagának eléréséhez)
  • 50 g minőségi kakaó, lehetőleg holland típusú

Egy küldetés során törölje össze a porcukrot és a vajat. Amikor a simítás jól összekeveredik, adjuk hozzá a sárgáját, egy csipet sót és vaníliát. Ezután megszitáljuk a szitált lisztet kakaóporral, és kanállal mindent jól összekeverünk. Enyhén ragadósabb kemény keveréket kapunk. Törölje meg a tartlet formákat egy kevés vajjal vagy zsírral, és tegyen minden tésztába annyi tésztát, hogy a formák aljáig, de az oldalakig is nyomkodhassuk. A legjobb, ha megnedvesíti a kezét, hogy a tészta ne ragadjon meg. A tésztából formákban kis csészéket hozunk létre. Sütés előtt hagyja hűlni a tésztákat hűtőszekrényben (ideális esetben a fagyasztóban) körülbelül 20 percig. 10 percig sütjük 180 fokon. Sütés után hagyjuk kihűlni, és csak ezután óvatosan billentsük ki őket a formákból. Töltsön különféle töltelékekkel, pudinggal, tejszínhabbal, olvasztott csokoládéval tejszínhabbal vagy gyümölccsel, és öntsön tortazselét.

A ropogós tészta tökéletes különféle szendvicsekhez.

Mi inspiráltunk? Próbálja ki más receptjeinket: