Hogyan készül a tészta nagy láncokhoz? Nézd meg közelebbről

A szegény régió családja nem volt hajlandó megvárni a robotot, és vállalkozást indított.

A cég telephelyén van egy nagy tartálykocsi, tele liszttel. A sűrített levegő hatalmas erővé nyomja, a gyártócsarnokban található. Itt kezdődik az első lépés, hogy a végén elmehessünk a boltba és megvásárolhassuk Szlovákia legnépszerűbb húsleves tésztáit - nyolc tojásos szálakat, durvább tésztákat, paradicsomot, kockákat vagy üvegeket.

A Veľký Krtíš-i Erce társaságban vagyok. Ildiko Očenášová gyártásvezető és Elena Kánová minőségügyi vezető felügyelete alatt fehér overallt vettem fel, írtam a jelenléti könyvbe, és őszintén fertőtlenítem a kezemet. Csak akkor léphetek be, ahova idegeneket nem engednek be.

Mindenhol világos, a mennyezetbe épített hangszórókból hangzik az olimpiai csoport. Később megtudom, hogy az alkalmazottak olyan zenét játszanak, amelyik nekik tetszik. Az idősebbek a Radio Wave-t részesítik előnyben, amelyet időnként fiatalabbak elleneznek. Ha valakinek van ünnepe, akkor azt is kérésre játsszák.

Meglepő, hogy a nyári hónapokban sok gyártó számára álmom valóra váltását regisztráltam - a gyártási terület nagy része légkondicionált.

láncokhoz
A tészta hengerrendszeren keresztül halad. Mindegyik után vékonyabb marad, amíg el nem éri a vágót. N fénykép - Tomáš Benedikovič A végén a tésztavágó vékony szálakra vágódik. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Liszt, víz, tojás és egy csipet kurkuma

A szálak sorozatgyártásának teljes vonalát csak három ember üzemelteti. Az egyik gondoskodik a zsinór futásáról, kettő a kész tésztát veszi és dobozokban tárolja, mielőtt a szárítóhoz mennének.

A tészta elkészítésének folyamata egyszerű - a silóból származó liszt a csöveken keresztül közvetlenül a vezetékre áramlik anélkül, hogy bárkivel érintkezésbe kerülne. Mennyiségét ugyanúgy programozzák, mint a megfelelő mennyiségű tojáskeverékkel (nyolc tojás/kilogramm liszt) és egy csipet természetes festékkel - kurkumával. Az emberek a sárgább színt kedvelik a tésztán. Mesterséges anyagokat nem használnak.

Miért kell a tésztájuk nyolc tojásnak lennie, annak ellenére, hogy ez növeli a költségeket? A válasz az, hogy így finomabbak, és ez már bevált márka. Amúgy rengeteg kevesebb tojásos és tojás nélküli tészta van a piacon.

Az eredmény egy tészta, amelynek minőségét látás és tapintás teszteli. A helyi machiknak a szemükben és az ujjaikban van. Megmagyarázzák nekem, hogy a liszt nem olyan, mint a liszt - csak a glutén vagy más összetevők rossz aránya, és nem jön létre minőségi tészta, vagy a tésztát másként, hosszabb ideig, bonyolultabban kell feldolgozni. A klasszikus tojásokat nem használják jobb minőségű karbantartás céljából. Miután engedélyezték őket, akkor a szigorú előírások tiltották őket, később újra engedélyezték őket, de mikrobiológiájukat rendszeresen tesztelni kellett, ami hosszadalmas és igényes volt. A szárított tojáskeverék már pasztőrözött, vagyis biztonságosabb.

Ez egy sárga por. Elenke-nek csak meg kell szagolnia, meg kell néznie az állagát, a kezébe kell adnia, és azonnal tudja, hogy jól van-e. És bár a menedzsment egyszer attól tartott, hogy a keverék képes-e teljesen pótolni a tojásokat, a gyakorlat meggyőzte.

A szárított tojásokat viszonylag kis tartályban vízzel keverik, hogy frissek maradjanak a zsinóron. A rendszer kinyújtja őket a tömlőkön, összekeveri őket a liszttel, amíg egy laza tészta fel nem mászik az övre. Hengerléskor 42 centiméter széles tésztalap keletkezik, a vastagság minden egyes hengerléssel elvékonyodik. Az út teljes hossza egy vonalon eléri tehát a 8,5 métert.

A sor végén, ahol a tészta már megfelelő vastagságú, a vágót úgy állítják be, hogy a szükséges darabokra - szálakra vagy szélesebb tésztákra - osztja. Paradicsom esetében a folyamat hasonló, csak a tésztalapok helyett kis hengerek jönnek létre, amelyeket a gép a végső formába morzsol.

Szárított tojás, amelyet vízzel kevernek. N fénykép - Tomáš Benedikovič A vágott cérnák dobozokban haladnak a szárítóhoz. N fénykép - Tomáš Benedikovič tészta néhány óra szárítás után. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Szárítási órák

Egy másik tésztaállomás a szárító, amelyben hét nagy programozható szekrényszárító található. Mindegyikbe több mint 500 kilogramm tészta kerülhet. Nyolc órán át ott tartózkodnak a megfelelő páratartalom mellett, 70-80 Celsius-fokos hőmérsékleten. A pontos paraméterek a termék típusától függenek.

Ezeket a kültéri klíma is befolyásolja. A cég évekig működött Bušince faluban, csak néhány kilométerre a mai Veľký Krtíš irodától. Ez a kis különbség is elég volt ahhoz, hogy a klíma- és szárítási körülményeket másként kellett beállítani.

Nincs értelme gyorsítani a szárítást magasabb hőmérséklet beállításával, a folyamat nem minden fázisa fog megfelelően futni, és ez negatívan befolyásolná a végső minőséget. A szárított tészta beáramlik a pihenőbe, ahol több órán át pihen.

A szálakat és a vastagabb tésztákat kizárólag kézzel csomagolják. N fénykép - Tomáš Benedikovič A becsomagolt tészta a raktárba utazik, és várja a szállítást. N fénykép - Tomáš Benedikovič laza tészta automatikus bálázója. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Kézi csomagolás

Míg a paradicsomhoz hasonló laza tésztát automatikusan egy sorba csomagolják, addig a szálakat és a szélesebb tésztákat kizárólag kézzel. És bár ez jelentősen megnöveli a költségeket, mivel sok emberre van szükség, a vállalat nem tervezi változtatását: meg vannak győződve arról, hogy a tésztát esztétikusan kell tárolni a csomagolásban. A gép erre nem lenne képes.

És valóban: a nagy teremben, amelynek élén Eva Bakajová mester áll, ellentétben a korábbi terekkel, ahol sorok és későbbi szárítók morajlása hallatszott, emberi felhajtás él. Az alkalmazottak az egyes asztaloknál állnak, az egyik kezükbe vesznek egy zsebet, a másikba pedig egy speciális gombócot, hogy kitöltsék, ragasztják és dobozba tegyék.

Ez nem könnyű töltés, az eredmény minden csomagban tökéletesen elrendezett tésztasor. Mindegyiknek megfelelő súlyúnak kell lennie.

Ezenkívül el kell távolítaniuk a törött darabokat. Vojtech Čatloš 15 éve végzi ezt a látszólag monoton munkát. Nevet, hogy még mindig élvezi. Később hasonló dicséreteket hallhatunk a 28 éves Vladimír Mäsiartól, aki kisebb javításokért irányítja a műhelyt.

Nem csoda, ha az alkalmazottak mérgesek, amikor meglátják az üzletekben az eladókat, akik gondatlanul dobják termékeiket a polcokra. Összetöröm a tésztát.

Nagy figyelmet fordítanak a higiéniára. Ha valakinek kissé gyanús, hogy nem mossa meg eléggé a kezét, bekapcsolja. A biztonság bizonyosság.

Megdöbbent, hogy a csomagolást végző dolgozóknak nincsenek fix törései. Készíthetik őket bármikor, amikor pihenésre, kávé, tea, étel vagy cigaretta ízére van szükségük. Ez csak kívülről megengedett.

Nem szükséges "felülről" szabályozni a szüneteket - mindenkinek fizetnek aszerint, hogy hány csomagot tölt meg. Csak egy minimális követelmény van meghatározva, megkülönböztetik a súlyos fogyatékossággal élő és az egészséges embert. A többi az emberek dolga: minél többet csomagolnak, annál többet keresnek.

Két műszakban átlagosan havonta 130 tonna tészta termelődik. Nem sok, vannak olyan gyártók is, akik ilyen mennyiséget jóval kisebb létszámmal állítanak elő egy cserében. Azonban géppel préselik és csomagolják, nem tekercselik és nem csomagolják kézzel.

Očenášová Ildikó termelési vezető (jobbra) és Elena Kánová minőségügyi vezető közvetlenül az irodájából láthatja a produkciót. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Nem sírtak, hanem makalit

A Veľký Krtíš egy olyan körzet, amelyet a kormány a hetvenkilenc közé sorolt ​​a legkevésbé fejlett tizenkét között Szlovákiában. Ez nem mindig volt így, 1990-ben a városban csak 2,57 százalékos volt a munkanélküliségi ráta.

A rendszerváltás után azonban zuhanni kezdtek a helyi bányák és nagyvállalatok, például a több ezer embert foglalkoztató Liaz, és a környező falvak szövetkezeteit megkerülték, míg 2012-ben a munkanélküliség csaknem 26 százalékra emelkedett. Még a legnagyobb szlovákiai gazdasági növekedés idején sem esett 17 százalék alá.

A nagybefektetők nem versengenek a régióért, ez összefügg a gyenge közúti infrastruktúrával is. Azonban az ország egyik legfontosabb tésztagyártója, a szlovák Erce családi cég 24 éve működik itt.

A jelentés megszervezése nem egyszerű, nem kerül sokba a nyilvánosságnak ebben a társaságban. Szüksége lesz arra az érvre, hogy ha egy szegény régiónak szüksége van valamire, akkor azoknak a helyieknek a pozitív történeteiről kell beszámolni, akik a nehéz 1990-es években nem fogadták el sorsukat, nem tették otthon a lábukat várva a munkanélküli ellátásokra, és nem esküdtek hogyan lehetne semmit sem tenni. Mert sokan vannak itt a mai napig.

Végül üdvözöl bennünket a 60 éves tulajdonos Erika Oravcová és 35 éves fia, Pavel. Rendkívül szerénynek tűnnek, határozottan nem hasonlítanak a krémhez, amely gyorsan meggazdagodott, és ez visszatükröződött az egóján. A második fiú, a 31 éves Peter is velük vezeti a céget.

Erika az ötlet szerzője, miszerint termékeik csomagolásán fel kell tüntetni az abroszok tipikus piros vagy kék mintázatát, amelyet az emberek öreg anyjuktól ismernek. Eddig változások nélkül túlélték.

Erika Oravcová rang-közgazdászként dolgozott egy bušincei szövetkezetnél. Amikor rájött, hogy a víz lefelé megy, akkori férjével, egy ellenőrző technikussal, rájöttek, hogy a saját lábukon kell állniuk.

"A mentalitásról szól. Ha továbbra is arra vársz, hogy mások megmentsenek, nem mozdulsz. Volt férjemmel soha nem gondoltuk így. Nehéz munka volt, de megtérült. Nem nyaralni mentünk, nem luxusautókat vásároltunk, hanem lassan felépítettünk egy olyan céget, amely ma márka. "

Erika 2001-ben megkapta az Év Kiváló Vállalkozója díjat a Kis- és Középvállalkozások Fejlesztéséért Nemzeti Ügynökségtől a Professional Women civil egyesülettel együttműködve.

Erika Oravcová (jobbra) alapítója és tulajdonosa nővérével, Očenášová Ildikó gyártásvezetővel. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Miért tészta?

A faluban egy kis élelmiszerbolttal kezdték. Aztán egy idősebb úr inspirálta őket, aki minőségi házi tésztával látta el őket. És a család érdeklődése a tészta iránt is segített. "Három srác volt otthon, akiknek alig sikerült tésztát készíteni a leveshez. Kanálnak kellett állnia a tányérban "- nevet Erika az emlékére, hogy az egész ötlet hogyan jött létre.

A házaspár hitelt vett fel, pénzt adott hozzá, vett egy régebbi épületet Bušince-ben, újjáépítette, megvette az első gépeket és nyolc emberrel megkezdte a gyártást. "Körülbelül tíz évbe telt, mire a társaság szabadabban kezdett lélegezni. Már nagy láncokba keveredtünk "- magyarázza Erika.

Emlékezteti őket, hogy akkor szüleik mennyit segítettek nekik. "A gyerekek kicsik voltak, és jó anyának, feleségnek és vállalkozónak lenni valóban nagy kihívást jelent." Ezen túlmenően a megfelelő tészta recept keresése közvetlenül a házukban történt.

Fia, Pavel ma is élvezi. "Tele volt tésztával, mindenhol ott voltak - a nappaliban, a konyhában, a folyosón, a vastagságot tesztelték, szárították, minden lehetségeset."

A társaságban testvéréhez hasonlóan munkakörben kezdett. "Nem voltak garantált vezetői pozícióink. Minden pozíciót át kellett élnünk, hogy részletesen megismerjük a produkciót és megtanuljunk mindent, ami elengedhetetlen. "

A cég valóban családi tulajdonban van, Erik nővére és sógora is benne dolgozik. Nem is olyan régen, Bušince falu vezetésével folytatott hosszú távú viták miatt Veľký Krtíšbe költözött, ahol új modern komplexumot épített. 70 embernek ad munkát, közülük 18 súlyos fogyatékossággal él. "Már 105 alkalmazottunk volt, de a modernebb technológiák megjelenésével csökkentek" - magyarázza Pavel.

A Pavel Oravec társaság tulajdonosa, minőségi Elena Kánová. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Elégedett alkalmazottak

Ugyancsak tudtak áttérni az újra annak köszönhető, hogy öt-hat évvel ezelőtt a cég üzleti időszakában volt a legjobb időszak. Mégis nagy kölcsönre volt szüksége. Az euróalapok pedig új technológiákat nyertek el.

Úgy választották a helyszínt, hogy az alkalmazottak, akiknek körülbelül fele még mindig Bušinecről származik, közel legyenek a buszpályaudvarhoz. "Szerencsére véletlenül felfedeztem ezt a területet az interneten, amely éppen aukción volt" - mondja Pavel.

A vállalat még azt is megengedte, hogy az ingázó falusiak egy változtatással induljanak, és így hatékonyan megszervezhessék a személygépkocsival történő átvételeket és behozatalokat.

Nem volt problémájuk a toborzással, ritkán érezték úgy, hogy az emberek átkozzák az ország helyzetét, de nem akartak dolgozni. "A városba költözés növelte a választékot, bár először az embereknek meg kellett ismerniük minket, és hinni kellett körülményeinkben és keresetünkben. Aki tisztességes pénzt akar keresni a helyi körülményekhez, pedig ez egyszerű munka felsőoktatáshoz való jog nélkül "- teszi hozzá Erika.

"Néhány alkalmazott a kezdetektől fogva, azaz 24 évig volt velünk, sokan 10 vagy 15 évig. És még a távozók sem tették ezt haraggal, udvariasan elköszöntünk. Sokan már jogosultak nyugdíjra, de továbbra is szeretnének dolgozni. Azon alapulunk, hogy itt jól érezzék magukat, kirándulásokat szervezünk nekik, bérleteket vásárolunk nekik sportpályákra és hasonlókra. "

A társaság alapvetően nem alkalmaz ideiglenes munkavállalókat. "Elég sok időbe telik, amíg egy embert nagyon jóra képeznek. Ideiglenes brigáddal elmegy, mielőtt tudnánk. "

Az Erce vállalat telephelye Veľký Krtíšben. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Büszke a házigazdák segítésére

A hét terméket minden nagyobb láncban értékesítik, a Lidla kivételével, ahol nem sikerült ármegállapodást kötni. Korábban a csehországi láncot látták el, de később szégyentelenül lemásolta termékeiket, beleértve a csomagolás súlyát, színét és alakját.

"Csak a cégünk neve hiányzott." Nem ez volt az egyetlen tapasztalat a másolással kapcsolatban. "Sajnos ez történik, és nehéz ellene védekezni. Azonnal megpróbálják utánozni, aki sikeres. "

Pavel szerint nem lehet túl sokat tárgyalni láncokkal. "Vagy elfogadjuk a feltételeket, vagy nem, de tudják, hogy nagyon jók vagyunk. Előnye az is, hogy mára népszerű a szlovák termékek vásárlása, és nincs olyan sok cég, amelyben még ne lenne külföldi befektető "- magyarázza Pavel.

A külföldi tulajdonos is meg akarta vásárolni őket. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Büszkék vagyunk arra, hogy segíthetünk régiónknak, megismerhetjük a helyi embereket, és még a komplexum építése során is a helyi vállalkozókat részesítettük előnyben. Addig nem hívtunk fel másokat, amíg senkit sem találtunk otthon. Jól érezzük magunkat ebben. "

A cég a kezdetektől fogva kizárólag 200 és 250 grammos tésztacsomagokat gyárt. Miért nem nagyobb? "Ennek oka a tömörségük a háztartásban, ugyanakkor már a mi márkánk is. A családunkban pedig mindig pontosan elég volt ebédelni - mosolyog Erika.

A tipikus csomagolás a cég alapítása óta nem változott, továbbra is a régi terítők mintája van. N fénykép - Tomáš Benedikovič

Itt senki nem lop

Az alkalmazottaknak a termelésen kívüli területeihez érkezünk, vagyis azokhoz, akik szünetekben szolgálják ki őket. Szilárdan néznek ki.

Van egy kávéfőző, amelynek a tulajdonosa olyan feltételt kapott a cégtől, hogy az ital árának alacsonynak kell lennie. A kávé ára 30-35 cent. - Igyekszünk emberekkel találkozni - mondja Erika.

Innen nem messze van egy kis pihenőszoba egy ággyal, ha valaki megbetegedne - elvégre fogyatékossággal élő emberek is dolgoznak a társaságban. Még senkinek nem volt szüksége rá.

Az öltözők nem néznek ki rosszabbul. Minden szekrény lejtős tetővel rendelkezik, így semmit sem lehet rájuk kirakni, így nincs rendetlenség rajtuk. A nőknek nagy tükörük van, amihez igazodni lehet hazafelé menet.

Amikor megemlítjük a régió néhány vállalatának történetét, amelyek alkalmazottainak korántsem ilyen feltételei vannak, Oravcovci úgy reagál, hogy azt szeretné, ha az emberek normálisnak éreznék magukat.

"Szándékosan vigyázunk rá, mert előnyökkel is jár. Ráadásul Veľký Krtíš egy kisváros, nincs benne annyi termelő létesítmény, így azok láthatáron vannak, ami a hatóságok gyakori ellenőrzését jelenti. "

Mérete ellenére a társaságnak nincs portás. "Minek? Minden alkalmazottnak saját kulcsa van a kapuhoz és az épülethez. Senki nem lop el tőlünk "- fejezik be vezetőim a vitát.