Valószínűleg nagyon jól ismeri a "kolbász" nevű élelmiszer-terméket, és személyes tapasztalatai is vannak vele. Akár valahol pirítással, büfében vagy egy jó házi káposzta részeként. Ebben a cikkben megnézünk néhány információt a kolbászgyártás eredetéről, történetéről és folyamatáról általában.

története

Kolbász - ez a húskészítmény ősidők óta velünk van. És ez nemcsak egy állam vagy kultúra területe, hanem a hús élelmiszer-ipari termékké történő feldolgozásának világméretű módszere. A kolbász legnagyobb előnyét - és világszerte népszerűségének okát - az eltarthatóságuknak tekintik. Hogyan néz ki a kolbász és annak előállítása?

Hogyan készítsünk kolbászt

A kolbász kész élelmiszer. Általában darált hús, állati zsír, só, fűszerek keverékéből készül. Egyéb jellemző összetevők a különféle gyógynövények vagy fokhagyma. Ezt kolbászkeveréknek nevezzük, amely aztán a kolbászgyártás részeként utazik tovább feldolgozás céljából.

A fent említett hústöltelék elkészítése után az egyes összetevőkkel ezt a kolbászkeveréket a belekbe töltik. Ezek általában állati eredetűek (azaz az állatok beléből származnak). Erre a célra azonban vannak mesterséges héjak is, amelyek manapság különösen népszerűek a kolbásztermelők körében.

A dohányzási módszert általában a hús kolbászkeverékben történő tartósítására használják. De a hőkezelés folyamata gőz-füst keverékkel történő gőzöléssel is. Ez általában puha, hőkezelt kolbászokat állít elő. A dohányzási folyamat során leggyakrabban különféle lombhullató fákból származó fa található. Ezt követően a kolbászokat hideg környezetben hagyják érni - ez az ún "Érési folyamat".

A kolbászkeverék eltarthatóságának biztosítása érdekében egyes fajokhoz a Lactobacillus kezdő tenyészeteit is hozzáadják. Ezek tejsavvá fermentálják a dohányzás során jelenlévő cukrokat.

Hány régió, annyi kolbász

A világ számos régiójának megvan a maga hagyományos kolbásza. Különlegességük általában abban rejlik, hogy egy adott típusú húst használnak kolbásztöltelék (akár sertés-, birka- vagy kecskefélék), akár különféle gyógynövénykeverékek előállításához. De egyedülálló megközelítések léteznek maguknak a kolbászoknak a feldolgozásához is. Egyes régiókban például a dohányzás hossza változó, helyenként más fát használnak ehhez a folyamathoz. fa fűrészpor.

"Szlovéniában lehetősége lesz kipróbálni a Kranjska kolbászt vagy a Carniolan kolbászt. Ha kolbászos ember, nagyon nehéz nem függővé válni!" https://t.co/W3pOuSrDA5 #SLOinSVET #ifeelslovenia #slovenia #travel #Foodies @tourism_slo @SloveniaInfo pic.twitter.com/fhOps0xoiO

- Aljoša Rehar (@aljorehar) 2019. október 13

Manapság a kolbásztermelés is növekszik közvetlenül otthon. Talán ezt a tendenciát egyfajta "retro", vagy inkább "hipster" stílus támogatja, amely jelenleg elterjedt. Az önellátás tendenciája is szerepet játszik, ugyanakkor támogatja a hazai élelmiszer- és ruhagyártókat. Sokan otthon készítenek kolbászt a nagyszülők receptjei és hasonlók alapján.

Kolbász - története és eredete

Lehet, hogy meglepődsz, de kolbászokat már ősidők óta gyártanak. Pontosabban: a kolbász első gyártása az emberi közösség ősi történetéből származik. Másrészt ennek a húskészítménynek a tartóssága utal arra, hogy a kolbász miért volt népszerű étel Mezopotámiában, Kr.e. 4000-ben. Például a sumérok vagy az ókori görögök és rómaiak ismerték és készítették őket. Tehát az egész világon és a történelemben elterjedt étel volt.

Érdekes, hogy a kolbászok „tartósságának” említett tulajdonsága nagy szerepet játszott e húskészítmény kereskedelmében és értékesítésében. Ez abban az értelemben van, hogy ha egy termelő a nagyobb haszon megszerzése érdekében megpróbálta megkerülni kolbászának minőségét, akkor szigorúan megbüntették. A középkorban markánsan drasztikus fegyelmi cselekedet történt. Azonban a kolbászok általános rossz termelését is megbüntették, anélkül, hogy meg kellett volna gazdagodni. Az egyes vállalatok így védték állampolgáraik egészségét.

Ezen okokból különféle hivatalos jogi normákat hoztak létre, amelyek a helyes gyártási folyamatot, ill. kijelentették, mit lehet és mit nem lehet használni a kolbász gyártásában. Század végén az ún Osztrák élelmiszer-kódex. A 19. század közepén megszüntették, helyébe higiéniai előírások és nemzeti előírások léptek.

A mai szabványok és kolbászok

A „kolbász” megjelöléssel ellátott húskészítmények törvényi oltalmának kialakítása azonban nem ért véget a fent említett állami normákkal. Ezeket a 20. század végén teljesen megszüntették. Így míg a hústól, sótól, gyógynövényektől, megfelelő mennyiségű víztől, ásványi anyagtól vagy vitamintól eltérő adalékanyagok használata a múltban tiltott volt, az 1990-es évek óta ezek a szabványok csak ajánlott gyakorlattá váltak.

Ennek komoly következményei voltak a kolbászpiacra. Például ma megvásárolhatja a „kolbász” vagy „kolbász” nevű termékeket, amelyek nem eredeti alapanyagokból készülnek. Vagy inkább - hús helyett különféle helyettesítőket tartalmaznak, például növényi fehérjéket, keményítőt, lisztet, különféle sűrítőket vagy baromfiszeparátort. Ez természetesen lehetővé teszi a kereskedők számára, hogy ezeket az árukat jóval alacsonyabb árakon kínálják, és ezáltal növeljék eladásaikat. De ezekről a termékekről nem lehet beszélni a kiváló minőségről. Legalábbis a tápérték szempontjából.

Hogyan fogyasztják a kolbászt

Hogyan használják tehát ezt a történelmileg és világszerte ismert ételt, ill. fogyaszt? Ezt sokféleképpen mondhatjuk. Vagy maga a kolbász (hideg kenyérrel vagy tűzön pirított) szolgál fel ételként, vagy felveheti egy másik ételbe (például káposzta, galuska és számos más étel).

A kolbászokat mindig ajánlatos hőkezelni. De manapság olyan termékekkel is találkozni fog, amelyek "hidegen" fogyaszthatók. Akár otthon készíti a kolbászát, akár boltban vásárolja, jó ízlést kívánunk.

Soha nincs rossz nap egy sörre és egy furcsa pillanatra.

Barack Obama, 2015 (forrás)