Fotóforrás: Shutterstock.com

fehérjék

Általános információ

A megfelelő táplálkozás biztosításához elengedhetetlen, hogy mindenki bekerüljön a szervezetbe tápanyagok egy ésszerű Mennyiség. Tápanyagok az optimális mennyiségben kell bevenni, azaz fiziológiailag szükséges mennyiségben. Egyik sem nincs tápanyaga az ételben lemaradni, de egyik sem fordul elő túlzott Mennyiség. Az ételeket a következők szempontjából értékeljük energia (mennyi energiát tartalmaz) és biológiai (milyen tápanyagokat tartalmaz és milyen arányban).

Az ételek energiaértéke

Az energiaérték (hasznosítható energia) az emberi szervezetben az anyagcsere során az élelmiszerből felszabaduló energiamennyiség. A bevitt tápanyagok energiáját az élő rendszerek metabolikus folyamataira fordítják. Organizmusokba történő felvétele az állatfajtól, a környezeti tényezőktől, az élőlények fejlődési stádiumától, fiziológiai aktivitásuktól, valamint egyéb társadalmi és viselkedési tényezőktől függ. Az energiát kilojoule-ban (kJ) vagy kilokalóriában (kcal) adják meg. Az energiaigény az életkortól, nemtől, az elvégzett munka típusától és az élettani állapottól függ. Az ember az energiát körülbelül egynegyedére használja, a fennmaradó energiát fontos szervek működésére (az alapanyagcserére) és a testhőmérséklet fenntartására fordítja. Az ételek energiaértéke az a hőmennyiség, amelyet az étel tökéletes oxidációval biztosít.

Az élelmiszerek biológiai értéke

Az élelmiszerek biológiai értéke szintén fontos az élőlények táplálkozásában (az étel milyen összetevőkből áll). Az ételek biológiai értéke elengedhetetlen az anyagcsere folyamatokhoz, a növekedéshez és a szaporodáshoz. Az élelmiszerekben található tápanyagok és egyéb táplálkozási tényezők aránya biztosítja az összes fiziológiai funkció optimális tárolását és fejlődését az emberi testben. A biológiai értéket a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya, valamint az ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek aránya alkotja az élelmiszerekben.

Táplálkozási összetevők

Tápláléknak vagy tápanyagnak nevezzük az élelmiszerben azokat a vegyszereket, amelyeket a test felszív és felhasznál a sejtek energiaforrásként történő előállításához vagy egyéb igények kielégítéséhez. A fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és vizet tápanyagnak tekintjük az ételekben.

Fehérjék

Fehérjék makromolekuláris anyagok, amelyek különleges helyzetben vannak az állati rendszerekben. Olyan szerkezet, amely feltételezi az organizmusok életének alapvető megnyilvánulásait, és minden élő szervezet alapvető építőköve.
Minden típusú fehérje alapvető alapegysége aminosavak.

Fehérjék Ők nagy molekulatömegű olyan anyagok, amelyek több mint 100 aminosavból állnak, peptidkötéssel összekapcsolva. Tehát a fehérjék bázikus egysége az aminosavak, amelyek kötődnek a fehérjéket alkotó peptidek hosszabb láncaihoz.

Fehérje funkció

A fehérjék a következő alapvető funkciókat látják el a testben:

  • strukturális - sejtek és organizmusok képződése
  • katalitikus - enzimek
  • transzport - biológiailag aktív anyagok átadása
  • mozgásszervi - az izomrostok összehúzódása
  • defenzív - antitestek formájában
  • táplálkozási - a táplálkozásban
  • szabályozó szerű hormonok
  • támogató
  • védő és egyéb.

A fehérjék biológiai funkciójukat csak egy bizonyos sajátos struktúrában tudják betölteni. Ezt a szerkezetet a polipeptidláncban lévő aminosavak pontos sorrendje és az egyes atomok térbeli eloszlása ​​határozza meg a fehérje makromolekulájában.
A fehérjék lehetnek:

  • egyszerű (csak aminosavakból áll)
  • vegyület (aminosavakhoz vagy peptidekhez kapcsolódó egyéb komponenseket, például foszforsavat, cukormolekulát, pigmentet, lipideket tartalmaz)

Aminosavak

Az aminosavak minden fehérje alapvető építőköve. Bár számuk viszonylag kicsi (eddig 25-et ismerünk), számos kombinációt és különböző típusú fehérjét alkothatnak.
Az aminosavak felosztása lényegében (nélkülözhetetlen) a lényegtelen (hiányos) csak táplálkozási szempontból érvényes, mert minden aminosavnak megvan a sajátos funkciója:

  • Nyolc esszenciális aminosav létezik. A test maga nem tudja szintetizálni őket, ezért táplálékon keresztül kell elvinnie őket. Ide tartoznak a leucin, izoleucin, valin, metionin, treonin, lizin, fenilalanin, triptofán. A hisztidin a gyermekek számára is nélkülözhetetlen aminosav. Mindenkinek jelen kell lennie az étrendben és megfelelő arányban ahhoz, hogy elegendő fehérjeszintézis valósuljon meg. Ha az egyik aminosav hiányos vagy hiányzik az aminosav az étrendből, akkor a fehérjeszintézis leáll.
  • hiányzó nem esszenciális aminosavak képződhetnek a szervezetben a cukrok és lipidek katalizálásához és szintéziséhez szükséges köztitermékekből.

Az eredet szerint lehetséges a fehérjék állati és növényi részekre bontása. Az étrendi fehérjebevitelt elsősorban az alapján értékeljük, hogy tartalmazza-e az összes esszenciális aminosavat. Az ilyen fehérjéket teljes értékűnek nevezik, és forrásuk elsősorban állati eredetű élelmiszer és a növényi élelmiszerek megfelelően kiválasztott kombinációi.

Állati fehérje - tartalmaz minden aminosavat, különösen az esszenciális anyagokat. Fő forrásaik a következők: tojás, hús, tej, hal és belőlük készült termékek. Az összes fehérjebevitelnek az állati eredetű fehérjének kell az összes fehérjebevitelnek körülbelül 60% -át kitennie.

Növényi fehérjék. Fő forrása az olyan élelmiszerek, mint a szójabab, magvak, gabonafélék, hüvelyesek, búzacsíra, rizs, gabonafélékből készült termékek. A növényi eredetű ételek nem tartalmaznak teljes fehérjéket, azaz. hiányzik belőlük az esszenciális aminosavak egy része, de kiegészíthetők megfelelő kombinációval, pl. a gabonaféléket, a dióféléket és a magvakat babokkal, borsóval vagy lencsével egészítjük ki, a zöldségeket pedig búzacsíra vagy magvak egészítik ki. A növényi fehérjének a teljes fehérjebevitel 40% -át kell kitöltenie.

A fehérje ajánlott napi adagja egyedi. A legtöbb forrás megadja az optimális napi fehérje dózist 0,8 - 1 g fehérje/1 kg testtömeg. Nagyobb adagok ajánlottak gyermekek, serdülők, sportolók, kemény munkások, terhes és szoptató nők számára.

Irodalom - Források

A kiadvány a KEGA 260-002UPJŠ-4/2010 támogatás része.

Irodalom:

  • 1. Ághová, Ľ. et al.: Higiénia. Osveta, Besztercebánya, 1993, 267p.
  • 2. Ághová, Ľ. et al.: Higiénia - Környezetgyógyászat. Comenius Egyetem kiadó, Pozsony, 1997, 199 pp.
  • 3. Jurkovičová, J.: Tudjuk, hogyan kell egészségesen élni. Comenius Egyetem Kiadó, Pozsony, 2005, 166p.
  • 4. Majorová, K., Rimárová, K.: Celiákia - klinika, epidemiológia, kezelés, diéta. Kassa: 2006, 88 pp., ISBN 8008924403-3
  • 5. Mechírová, V., Tajtáková, M., Moščovič, P., Jarčuška, P. Belgyógyászat az ápolás tanulmányozásához. Kassa: Kassa P. J. Šafárik Egyetem, 2004. 176 p. ISBN 80-7097-548-2
  • 6. Egészségügyi Világszervezet: Európai Iroda - Egészségügy 21. Egészség mindenki számára a 21. században. Koppenhága, Egészség mindenkinek Euro, 1999, 5.
  • 7. Šašinka, M. és mtsai: Pediatrics I. 1. kiadás, Status, Kassa, 1998, 602p.