szlovákia

Először próbálja meg megválaszolni azt a kérdést, hogy ha nem főz, legalább megnevezzen legalább egy hagyományos ételt a régiójából. Nyilván ma már nem szokták főzni a családokban, inkább különleges pillanatokra vagy kivételes családi összejövetelekre tartjuk őket. Húsvétra, karácsonyra, esküvőre vagy valamilyen családi ünnepre. Tehát szándékosan megtalálja őket azok között, akiket Katarína Nádaška etnológussal és történésszel együtt kiválasztottunk.

Záhorie
A hagyományos záhorá ételek gazdag választékából érdemes megemlíteni a Šaščín levest, amely egy sűrű hüvelyes leves házi tésztával, jugánnal - főtt burgonyából, párolt erteple-ből készült étel, amely vastag szalonnás burgonyapüré, vagy bab mártással becézett bab. Friss uborkamártás, ún uborkamártást, hidegen fogyasztva, és a kökénymártást, egyfajta, Záhorie-ban termő kis szilvalát ettek megint édesen. Talán a leghíresebb Záhorá pite a trdelník, de van egy szövet trdník, amely egy tepsiben sült trdelník, és egy klasszikus Skalický trdelník, amelynek tésztája egy trdníkre van tekerve, és lyukas süteményt hoz létre középső. A sütemények közül említsük meg a patkókat, amelyek savanyú patkó alakú sütemények, mákkal vagy dióval töltve, vagy sárgarépa, azaz sárgarépa torta.

#Trdelnik ?

Ana Cartaxo (@ ana_cartaxo1), 2019. július 22., 11:56 PDT

Pozsony és környéke
A hagyományos malokarpatskei konyha a klasszikus husacinon vagy kacsán kívül lokszal vagy galuskával borral iszik, például paraszti bableves, kukoricapogány, répaleveles spenót, káposztapuding, rétes különféle módokon, beleértve a sózott burgonyát, a búzadara pitét, búzadara, amely valójában kifliből, sült boros csigákból és italokból, például achát italból álló hús nélküli töltelék.

Podunajsko
A lakosok mezőgazdasággal, zöldség- és gyümölcstermesztéssel foglalkoztak. Minőségi baromfit tenyésztettek itt, különösen libákat és kacsákat. A halászat fontos kiegészítője volt az étrendnek. A lakosok különféle zöldségfélékből és húsból főztek, az emberek nagy részének magyar nemzetisége és magyar hatása van a gasztronómiára is, ezért csípős ízekben gazdag, és bort isznak hozzá. A hagyományos ételek közé tartozik például a languszta, amelynek nincs kör alakja, inkább hasonlít a perecre, a halászlére, amely valójában egy magyar halászlé, amelyet többféle halból lehet főzni, de mindig halon alapul, hagyma és őrölt paprika. A gulyás, a perkelt, a paprika és a szegedi gulyás szintén gyakori étel.

Horná Nyitra
A régió hagyományos ételei közé tartozik a csirke leves, a gyümölcsburgonya leves, a bableves, de a meggyleves, a kukorica vagy jégeső zabkása, a mák és a szerecsendió is. A tésztából cifrákat is készítenek, amelyek valójában vagy káposztával, vagy például túróval készült palackok. Az édes ételek közül említsünk meg például diákat, amelyek túróval, dióval vagy mákos gnocchi-k, vagy hagyományos kúpok. Az olyan ízek, mint a gyümölcslé, a zöldbab, a sütőtök és a lencse is népszerűek. Húsvét előtt Nyugat-Szlovákia déli részén hagyományos édes pépes ételt készítettek a kalkýš nevű csírázott gabonafélék levéből, amelyet víz és liszt hozzáadásával és a későbbi sütés során állítanak elő. Házi prompai gyümölcspálinka jellemző.

Kysuce
Kysucie-ban levesből főztek például hajdint és babot, amelyet füstölt hússal és aszalt szilvával, gombával és tejjel dúsíthatnak, de például a quack levest, az ún. sajttorta, kecskehúsleves, vagy birka- vagy kecskepörkölt is. Kysucie-ban főzték a hagyományos gyors szlovák átlátszó levest is, amelyet reggel a szántóföldi kirándulás előtt készítettek, amelynek neve a tészta - tiszta - jelenlétéből származik. A szezon során friss gombát is adtak a leveshez, pl. csirke. A hagyományos húsételeket ún oszlopok a káposztalevélen, és ezek valójában darált hússal töltött káposztalevelek. A burgonyából és a pipacsokból, a dióból vagy a túróból rügy nevű ételeket készítettek, édes ételekből meg kell említenünk például a lekvárral készült tésztaételeket - lekvárlekvárot, és a süteményekből például a lekvárlapokat, ami savanyú rácsos lekvárral. Tipikus ital a borofo vagy az áfonyás bor.

Tekov
A levesekből származó hagyományos Tekova-konyha tartalmazhat például tej-, borsó- vagy savanyúbablevest aszalt szilvával, főtt szószokból, például hagyma vagy kapor, hagyományos burgonyaételekből megemlíthetjük például a főtt burgonyapudingot liszttel, liszttel és liszttel kevert sült burgonyát.sült kis szalonnadarabokkal megszórjuk. Az egyszerűség kedvelőinek készített étel. A húst töltött csirkével, sült libával, házinyúlból származó perkelt vagy füstölt hússal fogyasztották, amelyet főtt káposztával készítettek. Népszerűek a törölközők, a köldök, a lokshe- és süteménytorták is, úgynevezett kugluf vagy savanyú díszítésű töltetlen sütemények, az úgynevezett joystick.

Hont
A régiót északról a Štiavnica-hegység, keleten a Krupinská planina, délnyugaton a Duna-síkság határolja. A hagyományos hontiai konyha ételei közé tartozik például a málnaleves, a szőlőleves, ill. kovász, savanyú tej leves kapros hegesztéssel, de káposzta vagy tök leves is. Mártások készültek például gyümölcslé, kapros szósz vagy salátamártás húsokhoz, édes ételekből meg kell említenünk a papagájokat - egy jól ismert tésztaétel mákkal, mézeskalácsokkal, amelyek gyümölcsburgonya golyók, vagy egy ételből. kukoricadara és mák, fahéj néven ismert. Még ebben a régióban is hiányozhat a népszerű mák, dió, sajttorta, de a lekvár és a káposzta is. A hidegételek közül a népszerű kocsonyát is érdemes megemlíteni.

pulyka
A turcai lakosok különlegessége volt a gyógyolajok, kozmetikumok és étkezési harapnivalók hazai gyártása és házon kívüli értékesítése. A turkiai olajat és sáfrányt Nyugat-Európában, Oroszországban, a Balkánon, sőt Egyiptomban is ismerték. A hagyományos turci konyha magában foglalja a borsólevest, a bryndza levest kaporral, a borscsot, a kelkáposztát és a lisztből, vízből és tojásfehérjéből készült turčianskei morzsákat. Például a tésztát szilvalekvárral és tepertővel fogyasztották, édes ételekből meg kell említenünk például a körtés pitét vagy kopoltyút, azaz a mákos vajjal készült burgonyát. A sütemények között megtalálhatjuk például a népszerű rácsot, de a bryndza savanyú sütemény bjaľoš-t is. A hagyományos italt melegítik, ami valójában szalonnás pálinka.

Horehronie
A hagyományos horehronie konyhában megtalálhatnánk például a bryndza leves demikat, gombás paprikát főztek gombából, burgonyát készítettek burgonyából, szalonnából és savanyú káposztából. hegyi golyókat, birkát főztek birkából egy üstben vagy belsőségekben, birka morzsákat sütöttek, főztek vagy főztek. Sült az ún fehér torta, amely fehér savanyú sütemény kenyérlisztből, bryndzovníky - bryndza-val töltött savanyú sütemény, vagy tepertő - pagáčky darával. Az italok közül említsünk meg melegített mézet - kemény alkoholt, amelybe mézet öntünk, ha kissé felmelegítjük lángon, vagy szalonnás pálinkát - kemény alkoholt, amelybe szalonna kenőcsöt öntünk, ha kissé lángon hevítjük.

Árva
Jellemzőek voltak a füstölt lándzsák és juhsajtból készült figurák, amelyeket hegyi kunyhókban állítottak elő. Fontos termesztett növény volt a len, amely feltételezte a szövőművészet eredetét és az árvai olajtermelést. A sót az Árava felső részén található ásványvizekből nyerik ki. Hagyományos ételek: kenyérleves, amely sült kenyérből készült sűrű leves, káposzta búzadarával, füstölt hússal és gombával, vagy káposzta füstölt halakkal, de aszalt szilvából vagy körtéből készült leves is. Erjesztett káposztát is ettek ún. goral pörkölt, káposztagombóc vagy káposztával való szaggatás. Az alapot főtt burgonyagombócok alkotják, amelyeket párolt szeletelt savanyú káposztával, illetve kis darab sült szalonnával kevernek össze. oškvarkami. Népszerű volt a zabpehely, az árpa és a rozskenyér, de a rasca és a szalonna kagylóval ellátott kenyér palacsinta vagy a kenyér kovászos palacsinta is - posuch. Sült, szokás szerint, savanyú káposzta savanyú káposztából, savanyú káposztával töltve.

Novohrad
A gabona itt virágzott, kiterjedt szőlőültetvények is voltak. A novohrádi konyha hagyományos ételei közé tartozik a cikória leves - sűrű csicseriborsóleves, savanyú kenyér savanyú leves, bryndze demikat leves, árpaleves leves loházka vagy sűrű bab-burgonyás bojt leves. Krumplit főztek például burgonyából, amely savanyú káposztával szeletelt burgonya és a legjobb ízű savanyú tej. Mártások készültek, például alma vagy csipkebogyó, sütemények, mint például bryndzovník, alma almabor, dióval meggyes torta, a kedvenc farsangi étel a reszelt, kenőcsben sült cukrászda volt. Az italok közül érdemes megemlíteni például a tökös bort.

Gemer
Juhokat tenyésztettek itt, és bárány elég gyakran megjelent az asztalon. Voltak azonban tejtermékek is, például savanyú tejleves. A levesek közül említsünk bányákból készült gyümölcslevest, burgonyából és ecetből készült savanyú levest, birka levest vagy karácsonyi savanyú - karácsonyi káposztát füstölt birka- és savanyú káposztalével, burgonyával sűrítve. A gömbgömbök hagyományosak - bányászok és favágók étele burgonyából és benőtt füstölt húsból. A kukoricadarából ún. mákos seregélyek, a tésztából kialakított apró darabok, főzve és megszórva mákkal. A sima kenyérliszt savanyú süteményeket sütött, a kovász is savanyú volt - sós torta gombával töltött. Érdemes megemlíteni az ún rozsnyói roma kecske - hagyományos roma étel, amelyet rizs, burgonya és sertésbél feltöltésével készítenek. Az italok közül a klasszikus fűtött pálinka már népszerű volt.

Alvás
Az archaikus ételek közé tartozott például a köménylakk, amely köményes leves volt, nagyszerű az ápoló anyák számára, vagy a bryndzovapolifka. A mai napig olyan jatkokat fogyasztanak, amelyeket összetört és lisztbe kevert gombócokból vagy kis golyókból készítenek, amelyeket tepsibe pörkölt szalonnával kevernek. A burgonyaételek szintén népszerűek a piroginak, vagyis a pitéknek, de a likőröknek, a palacsintaszerű ételeknek vagy a krumplipite gruľovniknak is. Az italok közül megemlíthetjük a mézharmat teát - a mjontkový teát.

Saris
A sariš népi konyhájából említsünk meg tiszta szlovák levest, amelyet reggel a terepi kirándulás előtt készítettek, és emeljük meg a hagyományos Kysuce ételek között is. A hagyományos regionális leves például egy pörkölt, amelyet gyakran főztek vacsorára. Ez egy sült szalonnával kikent burgonyapüré, amelyhez savanyú tejet isznak, vagy gyermekek számára sült vajat használtak és édes tejjel ittak. A sűrű és kiadós leves is kovász, sűrű csészealjszósz, amelyet a kaszálók a mezőn viseltek és túrót tettek hozzá, nyáron pedig salátát vagy gombával főtt babot - babot gombával. Az úgynevezett sciranka babkal - reszelt vagy apróra vágott tészta főtt babgal. Káposztát savanyú káposztából főztek, levest pedig pépes vízből. Savanyú vagy édes káposztával, ún papucs, ami valójában gombóc. Torta készült káposztával is, például káposzta - savanyú káposztával töltött savanyú sütemény vagy káposztás sütemény - savanyú sós torta savanyú káposztával és szalonnával. Nagyon hasonló konyhájuk van a szepesekkel, gránátalmát, harkályt vagy gyümölcslevet is fogyasztanak.

#kapusnica

Hozzászólás: Gabriele Crisman (@gabrisman), 2015. május 3., 11:50 PDT

kapcsolódó cikkek

Nem tudsz mit kezdeni a kajszibarackkal? Így ízletes házi lekvárot készíthet belőlük, amelybe mindenki beleszeret

Egyszerű, gyors és különösen finom. Neked is próbálj kukoricalevest készíteni

A családja is szereti a palacsintát? Ezután mindenképpen próbálja ki ezeket a kókuszos töltelékeket

E-mailben áttekintheti a legfrissebb híreket, az új trendeket és az ízletes recepteket.

Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelveket és a sütik használatát, mielőtt megadná e-mail címét. Bármikor visszavonhatja előfizetését.