Ma pácokat és szószokat nézünk. "A száraz fűszerek finom ízt adnak a grillezett ételeknek, és érdekes hatást keltenek a felületen. A pácok hasonló hatásúak, mint a fűszerkeverékek, de mivel folyadékot tartalmaznak, aromájuk mélyebben behatol a grillezett ételbe. A mártásokkal a fűszerkeverékek vagy a pácok hatása nemcsak hangsúlyozható, hanem egy külön fóliában tovább javíthatják a grillezett ételek ízét "- tanácsolja a Grilling on Charcoal című könyv.

faszénen

Fűszerkeverékek

Meddig kell hagynunk őket dolgozni? Ha sokáig hagyja működni a fűszerkeveréket, akkor a húst nemcsak fűszerezik, hanem sózzák is. Kifejezettebb aromát nyer, és grillezés közben kívülről gyönyörű kéreg keletkezik. A só és a cukor azonban elveszi a hústól a folyadékot is, bár a hús íze jobb lesz, de kiszárad is. Tehát meddig kell hagyni a fűszerkeveréket hatni?

1 - 15 perc: Kisebb grillezett ételek, például tenger gyümölcsei és húskockák a nyársakon, valamint apró zöldségek
15-30 perc: Natenko szeletelt csont nélküli húst, például csirkemellet, hal- és sertésfilét, karajokat és steakeket
30-90 perc: Nagyobb csontdarabok csonttal vagy anélkül, például báránycomb, egész csirke vagy sült marhahús
2 - 8 óra: Nagyon nagy vagy keményebb húsdarabok, például borda, egész sonka, sertéslapocka és pulyka

Barbecue fűszerkeverék

Összetevők körülbelül 4 PL-re. 4 ČL durva tengeri só. 2 cm őrölt vagy fűszeres bors. 2 ČL barna cukor 2 ČL fokhagyma granulátum. 2 darab őrölt bors. 1 cl zellermag. 1 CL őrölt rasca. ½ ČL frissen őrölt fekete bors. Cajun fűszerkeverék.

Ázsiai fűszerkeverék

Összetevők körülbelül 4 PL-re. 2 PL őrölt bors. 2 ČL nyers tengeri só. 2 teáskanál őrölt koriandermag. 2 teáskanál kínai öt keverék. ½ ČL őrölt gyömbér. ½ ČL cayenne bors

Édeskömény fűszerkeverék

Összetevők körülbelül 4 PL-re. 3 cl őrölt édesköménymag. 3 PCS nyers tengeri só. 3 cm őrölt vagy fűszeres bors. 1½ CL zellermag (fűszerek). 1,5½ frissen őrölt fekete bors.

Marinades

Meddig kell pácolni? Ez a pác típusától és intenzitásától függ, de a grillezett ételektől is. Ha a pác erős ízű összetevőket tartalmaz, például szójaszószt, alkoholt vagy fűszeres fűszereket, aromájuk nagyon domináns lehet. A savas összetevőket tartalmazó pácok miatt a hal vagy a hús túlságosan megpuhul, vagy kiszárad, ha nagyon hosszú ideig pácolják. Ha nyers grillezett ételeket pácol, akkor vagy ki kell öntenie a pácot, vagy legalább 30 percig kell főznie, hogy elpusztítsa az összes baktériumot.

Citromos zsálya pác

Összetevők körülbelül 250 ml-re. 1 PL finomra reszelt bio citromhéj. 4 PL facsart citromlé. 4 PL olívaolaj. 3 PL apróra vágott friss zsályalevél. 2 PL apróra vágott medvehagyma. 2 PL mustármag. 1 Teljesen apróra vágott fokhagyma. 1 PL frissen zúzott fekete bors

Teriyaki pác

Összetevők kb. 500 ml-re. 250 ml ananászlé. 125 ml nem túl sós szójaszósz. 8 PL hagyma apró kockákra vágva. 1 PL sötét szezámolaj. 1 PL finom reszelt friss gyömbér. 1 PL apróra vágott fokhagyma. 1 PL barna cukor. 1 PL frissen facsart citromlé.

Görög pác

Összetevők körülbelül 125 ml-re. 6 PL olívaolaj, 3 PL vörösborecet. ½ ČL finomra vágott fokhagyma. ½ ČL durva tengeri só. ½ ČL szárított oregánó. ¼ ČL tört vörös vagy paprika pehelyből.

További tippek és tippek megtalálhatók a Barbecue on Charcoal című könyvben.