káosz

A hízástól való félelem gyakran befolyásolja a zsírfogyasztást. Néha a felesleges pánik annak a következménye, hogy étrendünkből táplálkozásbarát változatokat veszünk. Milyen különbségek vannak a zsírok között?

A kalóriabombák közé tartoznak

A szénhidrátok és a fehérjék mellett a zsír az egyik alapvető makrotápanyag. Energiával látják el a testet és segítik a bennük oldódó vitaminok, például a D, E, K és A vitaminok feldolgozását. Egy gramm zsír 9 kilokalóriát, 1 g szénhidrátot 4 kcal és 1 g fehérjét 4 kcal tartalmaz. Az említett ételnek ez a kalóriaértéke aggodalomra ad okot a fogyasztása miatt is. Valójában meg tudunk hízni bizonyos zsírok túlevésével, de a szív, az agy, az erek és az izmok köszönetet mondanak nekünk.

A kolbásztól való félelem haszontalan

A zsírokat alapvetően telítettekre és telítetlenekre osztják. A telítettek közül különösen azokat, amelyek szobahőmérsékleten is szilárd konzisztenciát tartanak fenn. Főleg sertéshúsban, marhahúsban, de csirkében is megtaláljuk őket. Ezen anyagok jellemző forrásai a tejtermékek, a vaj, a sajt és a joghurt is. Az ilyen típusú zsír gyakori fogyasztása növelheti a rossz (LDL) koleszterin szintjét, ami befolyásolhatja az elhízás kialakulását és az ezzel járó 2-es típusú cukorbetegséget. Azonban csak ezen ételek túlzott fogyasztása okozhatja ezeket az egészségügyi komplikációkat. Esetenként kolbász, szalonna vagy sertéshús megevése egyáltalán nem káros. Egyes kutatások rámutatnak arra is, hogy a marhahús zsírja kissé kevésbé káros, ha szabadon mozgó állatról van szó, mint a különféle keverékekkel etetett állatokról.

Amerikaiak és zsírok, ez együtt megy

A tipikus, telített zsírokban áztatott konyhák közé tartozik az amerikai konyha, ahol a legtöbb zsír hamburgerekből, pizzákból, zsíros sajtokból és turmixokból származik. Az élelmiszerek néhány évvel ezelőtt előálltak egy érdekes, de nem túl beképzelt elmélettel, amelyben zsírokat kezdtek kiválasztani az élelmiszerekből, amelyeket könnyű ételeknek neveztek. A zsírtartalom csökkentésével valamilyen más makrotápanyagot kellett hozzáadniuk az ételhez, ízlés szerint. És mivel a fehérje hozzáadása drága, fogadnak a cukorra. A könnyű ételek minimálisan zsírt, de még több cukrot tartalmaztak, ami sokkal veszélyesebb az emberi testre.

Az olajok a szív és az agy javát szolgálják

A telítetlen zsírok jobb hírnévvel rendelkeznek. A telítettektől abban különböznek, hogy szobahőmérsékleten folyékony konzisztenciát tartanak fenn. Ez egy olyan zsírfajta, amely egyértelműen segít megvédeni az emberi egészséget, és nincs oka aggódni a kiszedése miatt. Telítetlen zsírokban gazdag ételek közé tartoznak a növényi olajok, az olajbogyó, a diófélék és a növényi magvak, néhány halfaj. A telítetlen zsírokat két alapvető csoportra osztják. Az első a többszörösen telítetlen zsírsavak (savak) csoportja, a második pedig az egyszeresen telítetlen zsírsavak.