Főzés mindenből, amit nem esznek meg otthon, az első héjon
Hogyan kezelhető egy sikertelen torta korpusz (vagy egy kis filozófiai ablak)
Vrrrr. Jobb családokban is előfordul. Köhögtem a korpuszot a fiam születésnapi tortájáért. Túl bátran úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy új receptet olyan helyzetben, amikor olyan bevált recepthez kellett volna nyúlnom, amely semmivel sem lephet meg.
A huncut korpusz (még mindig hallom, ahogy a hátam mögött végzek), csak nem sütött meg. Erről azonban csak azután tudtam meg, hogy kihúzták a sütőből, és miután monumentálisan összeomlott a bolyhos szépségtől a romromig. Nem segített hibáztatni magam, amiért inkább középen szúrtam a botot. A siránkozások nem segítettek, amire én, szegény fiam, most gyertyát teszek. Az sem segített, hogy legalább kipróbáltam egy új receptet.
Csak az segített, hogy túljutottam a sors és az idő nyomása felett, és azonnal elkezdtem készíteni egy új korpuszt, amelyet közvetlenül a születésnapi partin sikeresen megütöttem, megtöltöttem és büszkén mutattam be fiataljaimnak az összes résztvevő csodálatos pillantásával.
De valahol a kulisszám mögötti konyhámban a befejezetlen testet lekaparták, és titokban arra gondoltam, mit kezdjek vele. Ugye nem dobom ki őt? Az íze csodálatos, csak a befejezetlen középső…
Az életben azonban több jelszót követek:
1/aki utoljára nevet, az nevet a legjobban
2/minden rossz valami jóra szolgál
3/minden történésnek megvan az oka (és ezt el kell fednünk)
Tak és ezekkel az életigazságokkal felvértezve továbbra is keményen gondolkodtam. És végre eljött a megvilágosodás! Eszembe jutott, hogy nemrégiben láttam valahol az interneten golyó piskóta és azonnal gyanakodni kezdtem, hogy ez lehet a helyes út. Elindultam megkeresni őket. Torta durran szó szerint kesztyű volt számomra, mert mivel megszállottan próbálkozom új dolgokkal, azt mondtam magamnak - most vagy soha - megmutatom a korpuszt.
És hidd el, ahogy mondtam. Az nevet, aki utoljára nevet. A test leesett a szánkóról, amikor kihúzódtam előtte azzal a gondolattal, hogy hol ér véget.
Nos, az életben már nem fog bosszantani a bölcsességem. Menjünk azokhoz a zsonglőrökhöz.
Torta durran - kerek csoda egy kalapácson
Biztosan látta őket valahol. Édes, gömbölyön áztatott és színes csokoládé habban áztatott, színes rózsákkal, cukorgolyókkal, csokoládé díszekkel díszített vagy állatok vagy mesefigurák alakjára formált édes golyók. Egy amerikai híressé tette őket Angie Dudley a blogodon Bakerella, amelyen csodálatos és inspiráló alkotásokat talál. Maga a "cake pop" néven is áll, ami lazán lefordítható "torta vagy torta nyalóka" néven. Angie írt süteménydurranásokról és egy bestseller könyvről, amelynek főszereplője a híres Martha Stewart show-ban volt, és valódi "süteménydurranási őrületet" szabadított fel, amely sok születésnapi partin és esküvőn megváltoztatta az édes menüt.
Hogyan készítsem őket?
Ehető nyersanyagok
Egészen egyszerűen. Bár még az interneten is találhat speciális elektromos pékségeket a kejkops sütéséhez, azt mondanám, hogy ez pénzkidobás. Ezt a lépést azonban bátran kihagyhatjuk, mert az elkészítésükhöz már meg van sütve a korpusz. És meg kell szabadulnunk tőle. Tehát, ha véletlenül elrontja a korpuszot a születésnapi torta elkészítése során, és úgy dönt, hogy süt egy másikat, csomagolja az elkényeztetettet egy élelmiszer-fóliába vagy műanyag zacskóba, és tegye (teljes nyugalommal) néhány napra egy kamrába. Az enyém több mint egy hete várt ott, és semmi sem történt vele. A biztonság kedvéért ellenőrizze, hogy még ehető-e. Csak arra kell vigyázni, hogy akkor maradjon belőle valami;).
Corpus bármilyen piskótából süthető. Alapvetően nem számít, mennyit süt, vagy hogyan készíti el. A süteménytestet a Cookbook weboldal receptje szerint készítettem a lányomnak, és rendkívül elégedett voltam.
A piskótát először apró darabokra kell zúzni, erre az elektromos véső ideális.
A kejkpops elkészítésének fontos része az kötőanyag, amellyel a piskóta morzsáit puha, képlékeny masszává egyesítik. Találtam olyan recepteket, amelyek túró és vaj keverékét, vagy akár krémsajtot használnak, de a legjobban működök mascarpone. Elképesztő íze és finom állaga van, és a kejkpopsy egyszerűen isteni vele. Nem is beszélve arról, hogy ha minden csokoládé tetszik, a mascarponét összekeverheti a Nutella diócsokoládé krémmel, és dió-csokoládé ízt adhat a bot golyóihoz.
A labdacsomagolás elég kezdeni olvasztott csokoládé kevés zsírral elkeverve, hogy jobban működjön vele. A csokoládé bármilyen, fehér, tejszerű vagy forró lehet, csak az ízlésének függvénye. A kedvencem a fehér csokoládé, mert kellemesen édes, és piskótával és mascarponéval nagyszerű, finom hármasot alkotnak. Cukrászdákban külön erre a célra is vásárolhat mázpor különböző színekben.
Ha esztétikailag szeretné javítani kejkpopjait, akkor fegyverezze fel magát csokoládé rizzsel és színes cukorgolyókkal is.
Mennyiség
Egy tortaütéshez, vagy ha labdát szeretne, körülbelül 10 g piskótára lesz szüksége. Ez azt jelenti, hogy ha rendelkezésére áll egy 250 g-os test, akkor körülbelül 25 golyót kap. És minden 50 g korpuszhoz körülbelül 20 g mascarponére lesz szükség. Tehát egy 250 g-os testhez 100 g mascarponére lesz szükség. A szó nagyjából szándékosan alá van húzva, mivel a mascarpone végső mennyisége a tészta tulajdonságaitól is függ, amelyből a korpuszát sütik. Ha szárazabb a teste, valószínűleg több mascarponére lesz szüksége. Ezért részletekben adjuk hozzá a szivacsmorzsához, és figyeljük meg a massza ebből következő állagát. Olyannak kell lennie, hogy könnyedén guríthasson belőle egy labdát. Ha a kezedben lévő tömeg összeomlik, akkor még egy kis mascarponét kell hozzáadnod, de tényleg o-pa-tr-ne, mert amikor utoléri, akkor a golyókat nehezebb formában tartani, és az anyaggal való munkát fűszeres szókincs kíséri, ebben biztos vagyok. És ebben az esetben nem igazán garantálom az eredményt 😉 .
Mi van a maradék mascarponéval és a csokoládéval?
Marad némi csokoládé és egy része mascarpone a kejkpops elkészítéséből. És mivel nagyon vonakodnék, ha tönkremennének tőled, sajnos, tanácsot adnék ebben, ha kell. Ebben a cikkben inspirációt talál arról, hogy mit kell tennie a mascarponéval.
És mi van a csokoládéval? Ha nincs olyan édes nyelv, amely megsajnálná, öntse a még mindig folyadékot műanyag pohárba, és hagyja megszilárdulni. Tegye a hűtőbe, és néha oldja fel/reszelje le egy tortában, vagy díszítse. A nagy csemege pillanatainkban például a búzadara zabkása csokoládéval, és nincs gondunk a vasárnapi zabpehely javításával.
Egyéb segédeszközök
Nos, és fontos, hogy kéznél legyen:
Az nevet, aki utoljára nevet
Összegzésképpen csak annyit akarok tudatni veled, hogy én nevettem utoljára. A holttest mocorogva kezdte vad táncát az elektromos vésőm rozsdamentes acél pengéi körül. Másrészt a mosolyom a golyók megkóstolása után kezdett nőni (megjegyzem, hogy akkor még jegesedés nélkül), és a csokoládé megolvasztása közben elég tisztességes méreteket kapott (valószínűleg nem is kell elmondanom, milyen csodálatos az olvadt a csokoládé az). Nos, miután a golyókon megszilárdult, és megkóstolta az egész remekművet, már nevettem, mint egy lech. (Szereted azt is, amikor hideg csokoládé ropog a fogaid alatt a popsikulán? Mert ugyanolyan ropog, ha harapdába esed a torta!).
És amikor a házi seprűm megízlelt, teljes eufóriába kerültem, mert éppen letelepedtek. Azóta a legidősebbem márványokat kért, és az egész világnak beszámolok:
A sikertelen süteménytest nem jelent problémát! Lebo:
1/aki utoljára nevet, az nevet a legjobban
2/minden rossz valami jóra szolgál
3/minden történésnek megvan az oka - és én kitaláltam - legalábbis egy sikertelen torta korpusz esetén 😉
SÜTEMÉNYEK
Összeg: kb. 10 golyó kerül ki egy 100 g-os süteménytestből
Felkészülési idő: a tészta elkészítése és a golyók sodrása 10-15 percig; ezt követő hűtés hűtőszekrényben min. 30 perc; a csokoládét megolvasztjuk és a kalapácsokat körülbelül 20 percig injektáljuk; a gömbök ezt követő legalább 1-2 órás lefagyasztása, de nem probléma másnapig a fagyasztóban hagyni őket; bevonat csokoládéba kb. 30 percig; ezt követően hűtőszekrényben történő megszilárdulás min. 30 perc
Nyersanyagok:
piskóta test
- kb. 20 g mascarponére lesz szükség minden 50 g piskóta korpuszhoz; ez a mennyiség azonban nagyobb lehet, ha a test szárazabb
- Že, azaz 100 g mascarponére lesz szükség 100 g korpuszhoz, kb. 60 g mascarponére 150 g korpuszhoz, kb. 80 g mascarponére 200 g korpuszra, kb. 100 g mascarponére 250 g korpuszra. stb.
- ha kapsz valami mascarponét a golyók készítéséből, próbáld meg elkészíteni az egyik ilyen receptet
edzett növényi zsír (kókuszt használtam, kockákba csomagolva adtam el a többi edzett zsír mellett)
színes cukorgyöngyök, csokoládé rizs (de ezek nélkül is lehetséges)
műanyag kalapácsok nyalókákhoz vagy közönséges nyársakhoz, amelyek 12 - 15 cm hosszúságúra rövidíthetők
KÉSZÜLTEK IS
műanyag vagy üvegedények gyöngyök hűtésére
tálca a golyók hornyolásához a jegesedés megszilárdulása során (a tortaformába helyezett salátacentrifuga szűrőjét használtam)
tegyük a hűtőbe és a fagyasztóba
Megközelítés:
1. ELŐKÉSZÍTENI A GOLYÓKAT: A torta testét egy elektromos hasítógépben apróra morzsolja, amelyek hasonlítanak a morzsára. Öntsük őket egy nagyobb tálba, és adjuk hozzá a szükséges mennyiségű mascarponét. Kézzel összekeverjük őket egy rugalmas masszává, amelyből kb 2 - 2,5 cm.
Megtudhatja, hogy az anyag megfelelő-e az állagával, ha megpróbál golyót dobni. Ha a modellezés során meghibásodik, hozzá kell adnia még egy kicsit mascarponét, de óvatosan, kis mennyiségben, például teáskanálnyi mennyiségben. Ha könnyedén el tudnád gurítani a labdát, elkezdhetsz másokat is gurítani. Javaslom, hogy ne legyenek túl nagyok, különben leesnek a kalapácsokról, vagy lyukak lyukadnak ki.
Helyezze a kész gyöngyöket fedéllel ellátott műanyag vagy üveg edénybe és tárolja hűtőszekrénybe legalább 30 percig. A hidegben maradás fontos a kalapácsok zökkenőmentes tűzésének köszönhetően.
2. Fecskendezze be a golyókat a botokra: olvassa fel a csokoládét vízfürdőben. Alapvetően mindegy, mert nem fogja látni a máz alatt. Szükségünk van rá gyakorlati okokból - hogy a golyók ne csúszjanak ki a kalapácsokból.
Vegyünk egy kalapácsot, áztassuk az egyik végét csokoládéba, és tegyük egy kihűlt golyóba. Ha a golyókat lehűtjük, akkor nem deformálódnak a kalapácsok hornyolásakor, és a munka kézzel könnyebb lesz. Amikor a csokoládé megkeményedik, megakadályozza, hogy a labda kieszen a kalapácsból.
Helyezze vissza a golyókat a tartályba, és hagyja kihűlni - ezúttal a fagyasztóba. Ha a gömbök nincsenek kellően kihűlve, akkor a jegesedés nagyon lassan megszilárdul.
3. ELŐKÉSZÍTENI A JEGET: Öntsön vizet egy kis edénybe, és tegyen bele egy edényt a csokoládé megolvadásához. Ideális esetben keskenyebbnek és magasabbnak kell lennie, így a golyókat sokkal könnyebben becsomagolják, és a jegesedésen is spórolhat.
Vigyázzon, hogy a serpenyőben lévő víz ne forrjon fel, a csokoládé lassan, fokozatosan és állandó keverés közben olvadjon meg. Amikor a csokoládé megolvadt, vegye ki a vízfürdőből, és adjon hozzá edzett zsírt - mennyisége a csokoládé sűrűségétől függ. Többre lesz szüksége fehérben, mint tejben, de apró darabokban adja hozzá, hogy a jegesedés sűrűségét kordában tartsa - nem szabad túl sokat folynia ahhoz, hogy a pelletek be legyenek csomagolva, de ne legyen túl vastag, különben hosszabb ideig keményedik meg és akarata lesz vele rosszul. Keverje össze a zsírt a csokoládéban.
4. ELŐKÉSZÍTENI DÍSZÍTŐ BERENDEZÉSEIT: Ha cukorgyöngyökkel szeretné díszíteni a golyókat, készítse elő őket úgy, hogy együtt legyenek kéznél tányérral, amely felett ehető díszekkel szórja meg a golyókat (ügyeljen arra, hogy a gyöngyök ne essenek a jegesedésű edénybe, hacsak nem bánná a többi golyó rögös jegesedését). Ezen kívül készülj fel álljon a kész golyók hornyolásához. Ez lehet például egy darab polisztirol vagy más puha, de stabil anyag. Azt használtam, ami otthon van - nevezetesen a tortaformába helyezett salátacentrifuga szűrőjét (a centrifugát a kalapácsok hajtására használják, a tortaforma képezi az alját, amelyen a kalapácsok pihennek; ugyanakkor a golyók is könnyen áthelyezhető a hűtőszekrénybe).
Ezzel egy időben készítsen elő egy helyet a hűtőszekrényben, ahová a gömböket hűlni teszi. Ha a jegesedés gyorsan megkeményedik, csak a kész golyókkal ellátott edények számára van szükség. Ha azonban lassan megszilárdul, akkor egy labdaállványnak is helyet kell kapnia.
5. GOMBOK CSOMAGOLÁSA CSOKOS JEGYBEN: A golyók csokoládéba csomagolásakor az ő szerepük fontos szerepet játszik. hőfok. Ha néhány órás fagyás után kiveszi őket a fagyasztóból, akkor a hab nagyon gyorsan megkeményedik rajtuk. Ha nem szeretné cukorgyöngyökkel díszíteni őket, akkor ez nagy előny, mert a hab néhány másodperc alatt megkeményedik, és a golyók nagyon gyorsan elkészülnek. Ha azonban cukorszóróval is szeretnél játszani, akkor a golyókat nem szabad teljesen megfagyni, különben a csokoládé megszilárdul, mielőtt díszítheted őket.
Áztassa a labdát a jegesedésbe, majd amikor kihúzza, tartsa a kalapácsot kissé ferde helyzetben, és kezdje el forgatni úgy, hogy a felesleges jegesedés lefelé folyjon oda, ahol a labda a kalapácson van. Ha fennáll annak a veszélye, hogy a hab a csúcson csúnya csokoládé-csomót képez, törölje le az ujjával. A megdermedt golyókon a jegesedés meglehetősen gyorsan megkeményedik, így nem kell feleslegesen várni a díszítéssel, és már a kalapács elcsavarása közben elkezdeni megszórni a cukorgyöngyöket.
6. A kész gömböket hűtőszekrényben tárolja, és a mascarpone csomag felnyitását követő három-öt napon belül használja fel.
Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a sütemény durranás receptjét, feltétlenül közölje velem, hogy sikerült. Akár valami meglepett a felkészülés során, akár fordítva, minden zökkenőmentesen és a tervek szerint alakult. És főleg, hogy tetszettek nekik, és hogy a szeretteid hogyan értékelték őket.