Peruban nem túl gyakori, hogy az éttermekben leveseket szolgálnak fel. De ez nem azt jelenti, hogy itt nem léteznének, éppen ellenkezőleg, a helyi menüben mint az egyik főétel. Néhány könnyebb és diétásabb, mások ugyanolyan táplálóak, mint bármely más étel. Úgy gondolják, hogy a főzés általában Peruban történik több mint 2000 típusú leves, amelyek közül soknak nagy hagyománya van és tipikus helyi ízek. Merüljünk el Peru színes levesvilágában.
Terminológia
Peruban a levesek címkézésére létezik többféle kifejezés. A leghagyományosabb, amelyet a legtöbb spanyol ajkú országban is használnak, a "leves„. "Caldo"A szó szoros értelmében húslevest jelent, ezért főleg a csirke és a marhahús húslevesekre vonatkozik. A csirkét is főzik "aguadito- Ami többek között ajánlott jó receptként egy vad éjszaka utáni kijózanodáshoz. Kicsit vastagabb "sudado"Ami elsősorban halakból készül. És egy igazi kalórialeves az igazi éhes emberek számára végül is "chupe"És garnélarákot, halat vagy csirkét tartalmazó változatai.
Észak levesei
Peru északi régióiban valószínűleg a leghagyományosabb leves nagy teológus, a La Libertad régióból származik. Húsvétkor szokott enni, főleg húsvét vasárnap. Ennek a levesnek az eredete még a legendához is kapcsolódik, miszerint a 19. században helyi papok hozták létre, akikhez spanyol kollégáik jöttek, és hozzátették az alapanyagokat az itt készített levesekhez. Így újat kellett születni recept, amely ötvözi a perui és a spanyol konyhát. Egyesek szerint azonban a teológus levesleves eredeti változata még régebbi, és idővel létrejön Močik ősi kultúrájának. Tyúkokon alapul, amelyekhez tojás, kenyér, hagyma, fokhagyma, olajbogyó, sárgarépa és egyéb összetevők kerülnek az elkészítés során.
Ez nagyon népszerű leves La Libertadban is sopa shambar, amelyet Trujillo lakói még néhány dallal is szenteltek és amelyet sok család fogyaszt minden hétfőn. Ha kíváncsi arra, miért kell hétfőn a hegyekből érkező embereknek hétvégén és az új hét elején mindig nagy ünnepségeket tartaniuk? ami az ünnepek után maradt, levest készített. Egy másik változat szerint a helyi gazdák kezdtek hozzászokni ahhoz, hogy megfelelő adag tápláló levest adtak nekik. energia a munkához. A Sopa shambar a búza, a bab, a füstölt hús, a sertéshéj, a sonka, a hagyma és a csípős pirospaprika kombinációja.
A főváros és Peru középső partjának levesei
Limában az eredeti hatása mindig az európaival, az ázsiai és az afrikai országokkal volt összefüggésben, és ez jól látható a helyi leves menüben. Népszerű sopa A la minuta, amely - mint a neve is mutatja - hajlamos nagyon gyorsan elkészülni, marhahúst, burgonyát, paradicsomot és tésztát tartalmaz. A helyi levesek nagy klasszikusa is A Menestrón, jelentősen az olasz fenyő minestrone ihlette. Érkezéskor jön létre Olasz bevándorlók az 1840-es években Liguria régióból származik, és tipikusan perui növényeket (kukorica, édes yuca burgonya, zöldbab) is megszerez. Ennek alapja a marhahús, amelyet sok zöldséggel és bazsalikommal egészítenek ki, ami megfelelő ízt ad a menestrone-nak.
Peru központjának parti levese általában chilcano, húsleves a fejéből és más haldarabok, kiegészítve alma- és citromlével, valamint zellerrel, petrezselyemmel és korianderrel. Érdekes íze van, amit létrehoz sózott hal kombinációja édes almával és savanyú citrommal. A parton természetesen a chilcano tengeri halakból készül, de a belvízi változatát is meg lehet találni a folyami halak egyikével.
A déli levesek
itthon a legsűrűbb levesek, Amit Peruban talál, az az Arequipa, ahol rengeteg helyi terméket (tejet, sajtot, kukoricát, sárga krumplit, tojást) is hozzáadnak. Arequipa nem hivatalos leveskirálya az cowboy kalap, vagyis garnélarákleves, amely lassabban étkezik, így jobban élvezheti az ízek és aromák harmóniáját. Egy népszerű kacsa is chicharron kabát marha- és sertéshúsdarabokkal, csípős rokotát paradicsommal és pirítóssal. Arequipa húslevest is kínál burgonyával és búzával El Chairo és más húsleves burgonyával, rizzsel és zöldségekkel Pebre de Tres Carnes.
A Moquegua régiótól kissé délre népszerű a halászlé tavaszi leves, szó szerint pénteki leves, mivel mindig fogyasztják nagypénteken. Chile határában és a város körül Tacna ismét tiszta leves kedvenc Patasca, amely utat talált az andoki konyhában is. Nyél és marhahús alapján főzik.