(Fotóforrás: AdobeStock.com)

Az a tény, hogy a dohányzás és az alkohol, bizonyos vegyi anyagok és sugárzási típusok hozzájárulnak ehhez rák, nincs semmi új.

Tudja azonban, hogy a rák kockázata még a rossz életmód mellett is nő alkalmatlan étrend?

Különböző ellentmondásos információk a következőkről: rákkeltő ételek.

A tudományosan igazolt információk mellett itt is sokat találunk megalapozatlan a félrevezető követelés.

Mely ételeket érdemes valóban elkerülni?

Onnan, hogy ellenőrizzük az információkat?

A tudósok számára nagyon nehéz bizonyítani, hogy egyértelmű összefüggés van a rák és meghatározott étel. Az ilyen kutatások lehetőségei azonban viszonylag korlátozottak. Hála Istennek, közvetlenül az embereken nem tesztelhetik élelmiszer-anyagok, amelyek szerintünk rákkeltők. Ezért a legtöbb, amit tudunk a táplálkozás rákra gyakorolt ​​hatásáról, tudósok rájöttek, hogy ún epidemiológiai megfigyelési vizsgálatok.

Az ilyen típusú vizsgálatok során a kutatók egy önkéntesek kiválasztott csoportját követték hosszabb ideig, általában legfeljebb több évtized, különféle adatok gyűjtése, például bizonyos ételek fogyasztása, életmód és a betegségek előfordulása. Egy idő után az adatokat kiértékelik és statisztikailag kiszámítják, hogy vannak-e rákos megbetegedéseik gyakori jelek. Például attól, hogy esznek-e napi ételt, vagy dohányoznak.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy megtaláltuk a tanulmányunkat a rák oka. Ilyen megfigyeléssel csak azt tudjuk megállapítani, hogy egy tényező részt vehet-e a betegség kialakulásában. Azt azonban még mindig nem tudjuk, hogy valóban rákot okoz-e. Ilyen tényezőt nevezünk rizikó faktor.

Ami fokozott kockázatot jelent?

Ha arról olvasol, hogy növeli a rák kockázatát, az azt jelenti, hogy lehet az egyik ok, miért betegedünk meg. Vegyük példának dohányzó. A cigarettafüstről tudjuk, hogy ez növeli a rák kockázatát, ugyanakkor tudjuk, hogy a rák "maga" nem kell okozni.

Mindannyian ismerünk valakit, aki egész életében dohányzott, de nem kapott rákot. Másrészt bizonyára vannak olyan emberek körülöttünk, akik nem tudták megmondani, és valóban nem tudják a rákot - a dohányzás miatt is - Megkapták.

Minél több kockázati tényező van az életünkben, annál többet teszünk statisztikusan növeli a megbetegedés esélyét. Számos dolog befolyásolja, hogy megbetegedünk-e vagy sem:

  • kor - minél idősebbek vagyunk, annál veszélyeztetettebbek vagyunk,
  • nem - A rák egyes típusai gyakoribbak a nőknél, mások a férfiaknál,
  • életstílus - stressz, mozgáshiány és helytelen táplálkozás = összefoglalva, ezek nagyon veszélyes tényezők,
  • környezet - A szennyezett levegő a rák "néma partnere",
  • genetika - pozitív családtörténet és genetikai hajlam,
  • Egyéb (már ismert vagy még nem ismert) tényezők.
mely
Fotóforrás: Shutterstock.com

Arról, hogy mely ételek segítenek csökkenteni rák kockázatát, már tudjuk. Ezek különösen:

  • gyümölcsök és zöldségek,
  • hüvelyesek,
  • élelmi rost,
  • teljes kiőrlésű gabonafélék,
  • minőségi növényi fehérje,
  • diófélék és olajos magvak.

Mely ételekre kell azonban figyelni, mert ezek valóban növelik a rák kockázatát?

Mely ételek növelik a rák kockázatát?

A WHO részét képező legrangosabb Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) rendszeresen frissíti a tudományosan validált rákkeltő anyagok listáját, beleértve a következőket: rákkeltő élelmiszerek. Négy csoportba sorolja őket, míg az első kettő érdekes számunkra:

  1. bizonyítottan rákkeltő anyagok - olyan anyagok, amelyek egyértelműen növelik a rák kockázatát,
  2. valószínűleg a lehetséges rákkeltő anyagok - olyan anyagok, amelyek valószínűleg növelik a rák kockázatát.

A második csoportra, azaz a rák valószínű "kiváltóira" fogunk koncentrálni. Nézzük meg azokat az ételeket, amelyek növekednek valószínűség rák, ha fogyasztjuk őket rendszeresen.

Ugyanakkor ez nem jelenti azt, hogy ha rendszeresen fogyasztjuk őket, akkor legyen biztosan megkapjuk a rákot. Vannak más tényezők is a játékban, amelyeket ezúttal kihagyunk.

Olvassa el még:

Ez 9 kockázati csoport ételek, amelyekkel nem szabad túlzni.

1. Veszélyes gombák az ételekben: aflatoxin

A legismertebbek, például a dohányzás (szintén passzív!) És az alkohol mellett a bevált rákkeltő anyagok csoportja is aflatoxinok, amelyek helytelen tárolás esetén bizonyos élelmiszerekben lehetnek. Az aflatoxinok mérgezőek ránk, mivel bizonyos fajokat termelnek öntőforma a kerékagy. Bár főzéssel semlegesíthetjük a gombák többségét, a szervezetünkre veszélyes méreganyagokat nem romboljuk le.

A veszélyes aflatoxinok leggyakrabban rosszul tárolt helyen találhatók gabonafélék, magvak a diófélék, különösen a mogyoróban. Ők a legjobban hő a nyirkos környezet.

A legmagasabb élelmiszer - szennyeződést az aflatoxin mérte a tudósok által szegény országok. Ezért azokban az országokban figyeljük meg a legmagasabb előfordulást, ahol az aflatoxinok előfordulása magas az élelmiszerekben májrák.

BAN BEN Európai Únió az összes importált és hazai ételt szigorúan ellenőrzik. Figyelemmel kísérik az aflatoxinokat, ezért nagyon kicsi a kockázat, hogy e veszélyes rákkeltő anyaggal szennyezett ételeket hozzanak haza.

Azonban az élelmiszer aflatoxin-szennyeződésének kockázata befolyásolhatja Önt. Még otthoni viszonyainkban is a gombák és a penészgombák virágozhatnak. Különösen akkor ad esélyt nekik, ha az étel hajlamos a penészedésre helytelenül tárolja. A penészes ételek ekkor tartalmazhatnak aflatoxinokat.

És hogyan kell megfelelően tárolni az "érzékeny" ételeket?

Fotóforrás: Shutterstock.com

Hogyan csökkenthető az aflatoxin szennyeződés kockázata:

  • kövesse a csomagolt élelmiszerek címkéit, és fogyassza el azokat a lejárati időig,
  • A gyümölcsöket és zöldségeket sötétben és hidegben tárolja,
  • ha penészt talál a kőben, ne egyen a gyümölcséből,
  • a kenyeret és a péksüteményeket száraz, hűvösebb helyen tárolja,
  • ne egyél penészes kenyeret és péksüteményeket,
  • ha kinyitja a lekvárt, és penészt talál a fedélen, ne egyen a lekvárt - otthon nem lehet kideríteni, hogy vannak-e aflatoxinok vagy sem,
  • Tárolja a dióféléket és az aszalt gyümölcsöket száraz, hűvösebb helyen - ha penészes darabokat talál a csomagolásban, ne egyen többet.

2. A koffein "ártatlan", de vigyázzon a forró italokra!

A kávé régóta szembesül azzal a váddal, hogy potenciális rákkeltő. Ez felesleges pánikot váltott ki. 25 év után az IARC tudósai boldog következtetéssel örvendeztették meg a kávé szerelmeseit - a kávét ez nem rákkeltő, éppen ellenkezőleg, pozitív hatással lehet egészségünkre. De egy fontos feltételnek meg kell felelnünk - nem lehet több, mint 65 ° C!

Az új jelentés szerint a 65 ° C feletti hőmérsékletű italok valószínűleg növelik a kockázatot rák száj, garat a nyelőcső, mert a nyálkahártyák forró vízzel történő forralása gyulladást okozhat, ami növeli a rák kockázatát.

A 65 ° C feletti forró italok ezért IARC besorolásúvá váltak valószínű rákkeltő anyag. A kávé mellett vigyázzon mate tea, amelyet hagyományosan egy fém szívószálon keresztül isznak - az égési sérülések veszélye ekkor különösen magas.

Tehát hogyan csökkentheti a nyelőcsőrák kockázatát? Természetesen elkerülve dohányzó (akár passzív), akár kávéval, teával (vagy más forró itallal) való élvezéssel csak akkor, ha van egy keveset lenyugszik.

3. Az édesítőszerek nem jelentenek problémát, de óvakodjanak az erősen iparilag feldolgozott ételektől!

Mesterséges édesítőszerek Ezek nem rákkeltő. A kanadai NCI (National Cancer Institute) az összes rendelkezésre álló tudományos tanulmány áttekintése után jutott erre a következtetésre.

A mesterséges édesítőszerek rákkeltő hatásának első gyanúja 1970-ben merült fel, amikor a tudósok megfigyelték a rák előfordulását hólyag hím patkányokban édesítőszert szacharint tartalmazó keverékkel etettek. Az ezt követő humán vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a szacharin csak ilyen módon hat patkányokban. Az emberi testben ez nem rákkeltő, biztonságos édesítőszernek tekinthető, csakúgy, mint az EU-ban engedélyezett összes édesítőszer (pl. aszpartám, aceszulfám K, szukralóz és ciklamát).

Kevésbé kellemes, hogy az epidemiológiai vizsgálatok során a kutatók a rendszeresen fogyasztó embereknél megnövekedett rákkockázatot találtak iparilag rendkívül feldolgozott élelmiszerbolt, például különböző félkész termékeket, édességeket, édesített italokat vagy más finomságokat. Eddig a tudósok nem tudták meghatározni ennek a jelenségnek a pontos okát, de mindenesetre ez az első lépés a kontextus tisztázásában.

Bár még mindig nem tudjuk pontosan, miért kell túlzottan bevinni a mesterséges édesítőszereket valószínűleg növeli a rák kockázatát, javasoljuk, hogy ne vigye túlzásba, és inkább a napi bevitel mellett részesítse előnyben természetes ételek.

Fotóforrás: Shutterstock.com

4. Égett étel - veszélyes akrilamid

Akrilamid olyan vegyi anyag, amely magas hőmérsékleten képződik - magasabb 120 ° C. Megtaláljuk a cigarettafüstben, valamint egyes ételekben. Az ételekben magas hőmérsékleten, azaz sütés, kerti sütés a sütés, amikor az ételt magas hőmérsékletre melegítik.

Az akrilamid itt található: hasábburgonya, hanem be is égett hús, vagy zöldségek. Állatkísérletek egyértelműen kimutatták, hogy ez többféle rák esetében növeli a betegség kockázatát. Azonban az embereknél ezek a megállapítások nem voltak megerősített.

Az égetett hús az akrilamid mellett két másik vegyi anyagcsoportot is tartalmaz potenciálisan rákkeltő hatás - az ún. policiklikus aromás szénhidrogének (például naftalin és benzopirol) és heterociklusos aminok.

Bölcs tanács: Addig főzz ételt, amíg arany nem lesz, de nem barna vagy akár fekete. Ennek betartásával elkerülhető az akrilamid és más potenciálisan rákkeltő anyagok képződése.

Olvassa el még:

5. A táplálék-kiegészítők szintén veszélyesek lehetnek. A dohányosok figyelnek a tablettákban lévő béta-karotinra!

A gyümölcsökből és a zöldségekből sok ismert antioxidánsok, és ezáltal erős rákellenes hatás. Amikor azonban közülük válogatunk béta karotin, amelyek feltételezzük, hogy rákellenes hatásúak és tablettákba teszik, az eredmény nem lephet meg minket!

Az igaz hogy egész mindig több, mint a részek összege. Igen, a béta-karotin az egyik legerősebb antioxidáns, nem tagadható. Az sem, hogy antioxidánsokra különösen szükség van dohányosok, akik helyettesítésükkel növelik a szabad gyökök mennyiségét a szervezetben. Azonban… A béta-karotin tabletták hatásait vizsgáló tanulmányban a következők történtek: a dohányosok béta-karotin tablettákat szedtek sokszorosára nőtt!

Hogyan lehetséges?

Az izolált béta-karotin az "Rossz" ahogy a tudósok várták. A kutatók még nem fedezték fel ennek a paradoxonnak a pontos okát, de a válaszuk az volt, hogy sárgarépa biztosan "valami más" lehet, amely a béta-karotinnal működik.

És ezért mindig jobb fogyasztani természetes ételek (táplálék-kiegészítők helyett). Természetesen egyes táplálék-kiegészítők használata indokolt lehet, sőt bizonyos esetekben akár szükséges, például korlátozott étkezési képességgel, pl. nál nél vagy kemoterápia után.

Bölcs tanács: Mielőtt bármilyen étrend-kiegészítőt bevenne, forduljon szakemberhez - orvosához vagy ápolójához. gyógyszerész.

Fotóforrás: Shutterstock.com

6. Kolbász - szalonna, szalámi, sonka és még sok más

Egy kellemetlen lelet a hagyományos szlovák konyha kedvelői számára. Feldolgozott hús, amely magában foglalja a füstöléssel, sózással (vagy más módon) feldolgozott húst, a húskonzerveket, ill. más általánosan fogyasztott termékek, például pástétomok, sonka, szalámi, szalonna, kolbász valószínűleg növelik a kockázatot vastagbél rák a végbél.

Ez a típusú rák az egyik legelterjedtebb Szlovákiában. Ez azt jelenti, hogy már meg kell küzdenie velük örökké elkerülni?

Annak a személynek, aki nem szokott ilyen étrendet fogyasztani, a vastagbélrák kialakulásának kockázata kicsi, de ezzel együtt növekszik az elfogyasztott mennyiség. Ezenkívül ezek a termékek gazdagok telített zsírok, amelyek túlzott fogyasztása szintén hátrányosan befolyásolja más krónikus betegségek, különösen a szív- és érrendszeri és a cukorbetegség kialakulását.

Bölcs tanács: Csak ritkán egyél, nem a napi étrend részeként!

7. Vörös hús: marhahús, sertés, borjú, bárány

A Rákkutatás Világkutató Intézetének (WCRF) szerint a vörös hús fogyasztását a maximumra kell korlátoznunk 500 gramm hetente. A vörös hús jó alternatívája baromfi, vagy a hal.

Próbáljon rendszeresen bevinni étrendjébe a szinte elfeledett „szuper ételeket” hüvelyesek. A rák megelőzésének részeként a hüvelyeseknek a miénknek kell lenniük minden nap diéta - köretként, saláták részeként vagy kenhető formában.

Fotóforrás: Shutterstock.com

8. Só arany fölött?

A túlzott mennyiségű só és sózott termékek növelhetik a kockázatot gyomorrák. Kövesse nyomon a napi sófogyasztását, amelyet nem szabad túllépni 5. gramm. A legtöbb só megtalálható ecetes húsban és halban, sajtban, chipsben (és egyéb sós finomságokban), de kenyérben és ásványvízben is.

Bölcs tanács: Kóstolja meg először az ételt, majd sózza meg. Vagy inkább ne sózzon meg semmit, amit mások készítettek. Lehet, hogy "rengeteg" só van, még akkor is, ha nem érzi az illatát.

9. Túlsúly és elhízás - korántsem csupán esztétikai probléma

Induljon el egy egészségesebb életre, anélkül felesleges font továbbá! Meglepő módon sok elhízott ember még mindig nem sejti, hogy a nagy súly lehet erős a rák kockázati tényezője. Az elhízás összefüggését a szív- és érrendszeri betegségekkel, a cukorbetegséggel, a káros anyagcsere-anyagcserével és más egészségügyi problémákkal is igazolták.

Bölcs tanács: Egészséges testsúly fenntartása. Ha le kell fogynia, keressen táplálkozási szakembert. Ezzel elkerülhetők a különféle hibák, amelyeket kétségtelenül el fog követni a fogyás során.

A szerző táplálkozási tanácsadó

Ez a cikk az ONKO magazin 2018/1 számában jelent meg. Ha érdekli az egész magazin, a képre kattintva letöltheti.

  • World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Élelmiszer, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva. Washington DC: AICR, 2007
  • Fiolet T, Srour B, Sellem L és mtsai: Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák kockázata: a NutriNet-Santé leendő kohorsz eredményei. BMJ. [online] 2018.02.14. [cit: 2018-04-20] Online elérhető: https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322
  • Chiavarini M, Bertarelli G, Minelli L, Fabiani R.: A húsfőzéshez kapcsolódó mutagének (HCA-k) étrendi bevitele, valamint a colorectalis adenoma és a rák kockázata: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Tápanyagok 2017; 9. cikk (5) bekezdés.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.