Az egészséges táplálkozás kérdése a különböző országokban már régóta érdekli a szakértőket. Szlovákia és Csehország sikereit ezen a területen az Egészségügyi Világszervezet ellenőrizte. Sajnos az eredmények nem biztatóak: étkezési szokásaink a világ legrosszabbjai közé tartoznak. Megnéztük a szlovákok étrendjét prof. Ing. Stefan Schmidt, PhD.
Napjainkban a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák a korai halálozás vezető okai világszerte. Minden évben több mint 36 millió ember hal meg. Nagyrészt mi magunk vagyunk felelősek ezekért a betegségekért, különösen az olyan egészségtelen életmód miatt, mint az ivás, a dohányzás és a kiegyensúlyozatlan étrend.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) tavaly őszi jelentésében megerősítette, hogy Szlovákia az 5. helyet foglalja el a világon a legegészségesebb ételeket fogyasztók között, hangsúlyozva, hogy Szlovákia, Csehország, Szlovénia, Oroszország, Fehéroroszország és más országok lakosságának el kell gondolkodniuk étkezési szokásaikon, és ezzel abbahagyni egészségük veszélyeztetését. A WHO kiadványában a CIA World Factbook és a World Lung Association három tényező alapján értékelték - fejenként egyéves alkohol- és dohányfogyasztás, valamint az elhízás gyakorisága a lakosság körében.
Éppen ennek az értékelésnek köszönhető, hogy Kelet-Európának - beleértve minket és szomszédainkat is - nagyon rosszul teljesített. Például a cseh polgárok évente átlagosan 13,7 liter tiszta alkoholt fogyasztanak, a szlovének pedig a hatodik legnagyobb dohánytermék-fogyasztók a világon, hihetetlenül 2637 cigarettát szívnak el évente.
Meg kell azonban említenünk, hogy a magasabb "jólétnek" is vannak negatív vonatkozásai - ezek közé tartozik a korlátozott mozgás és gyakran az ételből származó túlzott energiafogyasztás. A testmozgás és a racionális táplálkozás pozitívan hat testünk állapotára. "Annak ellenére, hogy nem eszünk annyi zsíros ételt, a zsírok energiafogyasztásának határa akár 30-35 százalékkal is megnőtt. Érdemes figyelni a rejtett makrotápanyagokra, valamint a növényi eredetű termékek kiválasztására "- magyarázza a szakértő jótékony növényi olajok, amelyeknek étrendünk részévé kell válniuk. Az értékes olajok közül, amelyeknek jobban képviselnie kell étrendünket, különösen a repceolaj található. Minden növényi olaj közül a legkedvezőbb zsírsavösszetételű, és egészségügyi szempontból a legkevésbé egészségtelen telített zsírsavakat tartalmazza (kétszer olyan alacsony, mint az olíva- vagy napraforgóolaj), amelyek az állati eredetű termékekben találhatók. A repceolajat az omega-3 zsírsavak és az omega-6 ideális aránya jellemzi - 1: 2.
Mivel az ünnepi ünnep még mindig tart, asztalunk tele lesz sült halakkal, burgonyasalátákkal, süteményekkel és egyéb finomságokkal. A repceolaj alkalmas sütésre, mert jól ellenáll a hőváltozásoknak (itt finomított változatát használjuk), jó az íz- és aromastabilitása, valamint az egyéb zsírokhoz képest 5-10% -kal alacsonyabb az energiaértéke, a könnyű vízelvezetés miatt olaj sült ételből. Sütésre, saláták és házi majonéz készítésére is alkalmas.
Ez az év folyamán jó E-vitamin, A-provitamin és béta-karotin forrás is lehet. Az ünnepi ételek elkészítésekor vállaljon kötelezettséget: legalább két evőkanál repceolajat naponta, mivel ez az adag teljes mértékben fedezi az emberekben az omol-3 linolénsav (ALA) fiziológiai szükségletét. Így - kis lépésekkel - javíthatunk étkezési szokásainkon.