A kukorica módja annak, hogy sértetlen maradjon a tányértól a kakáig. A kedvenc nyári ételeinkben található élénk sárga mag néhány órával később megjelenhet a fürdőszobában - emésztetlenül látszólag. Hogyan éli túl a kukorica az emésztőrendszert? És ami még fontosabb, még ennél is nehezebben emészthető ételt kell enned?
Kiderült, hogy emésztőrendszere több munkát végez, mint gondolná, ezért még ne hagyja ki a kukoricát. A kakában lévő sárga magok valóban csak a kukoricamag külső bevonata, mondja Andrea Watson, a Nebraska-Lincoln Egyetem kérődző táplálkozási szakértője.
A kukoricaszemek ritka genetikai anyagot hordozó magok. A vetőmag túlélésének kulcsa egy viaszsárga külső bevonat, amely megvédi a genetikai anyagot az időjárástól, a kártevőktől és a szállítástól. Az a tény, hogy nehezen lebomlik, ideális a növény számára. A külső bevonat a kemény anyagokkal szembeni ellenálló képességét köszönheti cérna Cellulóznak hívják, amelynek nincs megfelelő enzimje vagy bélbaktériuma az emésztéshez.
Még a kérődzők, például a szarvasmarhák, amelyek sokkal jobban fel vannak szerelve a cellulóz emésztésére, nem tudják mindig megemészteni a kukoricát - mondta Watson a WordsSideKick.com-nek. Bár a szarvasmarhák nem esznek olyan édes és puha kukoricát, mint mi (keményebb és érettebb kukoricát esznek, amely sokáig tárolható), a trágyában teljes magok is vannak. A kutatók a piszkos munkát a kizárt magok kiválasztásával és táplálkozási tartalmuk elemzésével végezték. "Kiderült, hogy [a mag] eléggé elköltött" - mondta Watson.
A jó hír az, hogy a cellulóz a kukorica csak körülbelül 10% -át teszi ki - mondta Watson. A másik 90% tehát hasznos táplálék. A kukorica szintén jó rost-, keményítő- és antioxidáns-forrás karotinoidok, amelyek csodálatos színeket adnak olyan zöldségeknek, mint a kukorica és a sárgarépa. A kukorica szerint azonban kevesebb a karotinoid a kukoricában, mint a leveles zöldségek tipikus részében Tufts University Report 2019.
Van egy módja annak, hogy a kukoricát emészthetőbbé tegyék, és teljesen eltűnjenek a kakomból: a feldolgozás. "Minél többet dolgozza fel, annál könnyebb lesz megemészteni" - mondta Watson. Ez vonatkozik mind az emberekre, mind az állatokra. Őrlés, nedves őrlés, főzés - a feldolgozás minden lépése egy kicsit tovább bontja ezeket a nehezen emészthető rostmolekulákat.
Valójában az elfogyasztott kukorica nagy részét feldolgozzák. A Tufts University jelentése szerint minden amerikai 160 fontot fogyaszt. (70 kilogramm) kukorica évente. A kukorica túlnyomó része nem nehezen emészthető mag, amelyet a csutkából haraptak meg, hanem olyan kukorica, amely finom tortillákká, krumpliká, pattogatott kukoricává és - egy nagy magas fruktóz tartalmú kukorica szirup.
A könnyebben emészthető azonban nem tévesztendő össze az egészségesebbel. A táplálkozási adatok áttekintése az általánosan feldolgozott kukorica termékekre, mint pl kukoricaolaj a magas fruktóz tartalmú kukorica szirup, a feldolgozás során elveszíti jótékony rostjainak és tápanyagainak nagy részét. A kukorica magja furcsa lehet, de nem káros az egészségére. Valójában ez annak a jele, hogy a kukoricát annak egyik legegészségesebb formájában fogyasztja. Watson legjobb tanácsa, hogyan lehet elkerülni az egész magok megjelenését a fürdőszobában: gondosan éljen.
Eredetileg a Live Science weboldalon jelent meg.