A jelenlegi járvány mind magánéletünkben, mind szakmai szempontból minket érint. Az összetevők feldolgozásában és a főzésben a helyes elvek nagyon fontos kérdéseket jelentenek vendégei vagy családja egészsége szempontjából is. A hibás cselekedetek a betegség terjedését vagy legjobb esetben csak emésztési problémákat okozhatnak. Ezért fogadjon el bizonyos higiéniai szabályokat, amelyek segítenek ennek kezelésében, és ezeknek minden professzionális konyhában magától értetődőnek kell lenniük.

szabály

Legyünk felelősek, amikor a fertőzés bekövetkezik - a legjobb, ha otthon maradunk !

Ha rosszul van és tünetei vannak, forduljon telefonon orvosához, maradjon otthon és várja meg az utasításokat. Jelentse a munkahelyén is. Ne rejtsön el semmilyen részletet az egészségéről vagy a család egyik tagjának állapotáról, valamint az utazási előzményekről.

Válasszon külön magán- és munkaruhát

Megakadályozzuk egy esetleges fertőzés terjedését azáltal, hogy elválasztjuk a magán- és a cipőt a munkaruhától. A szennyeződés a munkába menet bárhol előfordulhat (például a buszon). Ez segít alacsony szinten tartani az élelmiszer-átvitel kockázatát. Ne hagyja munkaruhában a munkahelyet, legyen lehetősége munkaruha cseréjére, ha munka közben szennyeződik. Az ékszerek, például az órák vagy a gyűrűk szintén kockázatot jelenthetnek. Tegye el és fertőtlenítse őket, ha szükséges. A munkaruhákat, például a törölközőket naponta cserélni kell. Ideális esetben munkakalapok és eldobható kesztyűk állnak rendelkezésre.

Kézmosás nélkül nem lépünk be a konyhába

A konyhában dolgozva szinte folyamatosan kell mosnunk a kezünket. Mosson kezet az áru kicsomagolása után, étkezés előtt, nyers zöldségekkel, gyümölcsökkel, hússal való érintkezés után, étkezés előtt és után.

A szokásos szappan és víz az alapvető és leghatékonyabb intézkedés

Soha nincs száz százalékos biztonság, de a veszély jelentősen csökkenthető.

Az elején mossa meg a kezét szappannal és vízzel, majd ismételje meg, akkor is, ha mást vesz a kezébe. Ideális esetben helyezze a szappant egy érintés nélküli adagolóba, és tegye a konyhai mez mellé, hogy a kezét a helyszínen megtisztítsa.

Mindig legyen eldobható kesztyű

Még így is hatékonyan megakadályozzuk az élelmiszerrel való közvetlen bőrkontaktust és a fertőzés terjedését. Természetesen rendszeresen cserélni kell őket.

Fertőtleníteni akár naponta többször is

Naponta többször fertőtlenítse az összes ajtókilincset, villanykapcsolót, WC-öblítőt, magát a hűtőszekrény ajtaját, az összes fogantyút, a vízcsapot, a kályha, a mikrohullámú sütő, a mosogatógép vagy a páraelszívó vezérlését, valamint a konyha egyéb fontos helyeit felületfertőtlenítéssel. naponta többször.

A klór és a magas hőmérséklet az alapvető fertőtlenítőszerek

Ügyeljen arra, hogy a felületeken, a padlón, de a ruhák tisztításához is használja őket.

A klóralapú termékek (különösen hazánkban a SAVO) elegendő módszer a tisztaság fenntartására azon a téren, ahol dolgozunk és élünk. A permetben vagy hígított koncentrátum formájában hagyja a konyhában, a WC-ben és a padlón legalább 5 percig. Bár nem erősítették meg, hogy az új koronavírust táplálék is továbbítja, tudjuk, hogy sok felszínen viszonylag hosszú ideig képes túlélni. Ezért célszerű odafigyelni azoknak a felületeknek a fertőtlenítésére, amelyeken élelmiszereket és feldolgozási segédanyagokat tárolunk.

Tartsa tisztán a mosogatót

A konyhai mosogatóban nemcsak az edényeket öblítjük le, hanem a húst vagy valamilyen szennyezett ételt is. Ezért kellő figyelmet kell fordítanunk rá. Ideális, ha a konyhában több mosdókagyló van erre kialakítva (a HCCP szerint). Naponta többször meg kell mosnunk őket legalább egy konyhai mosószerrel, és fertőtleníteni kell őket.

A konyhai higiénia mindenekelőtt

A konyha csak azt tartalmazza, ami valóban szükséges a működtetéséhez. A sarokban sehol nincs üres edény vagy doboz, azokat azonnal meg kell semmisíteni. Az alapanyagok feldolgozása vagy szeletelése, főzés és hasonlók után azonnal meg kell tisztítani és fertőtleníteni a munkahelyet. Az azonnali tisztítás megakadályozza a baktériumok képződését és a betegség terjedését. A tisztító és fertőtlenítő segédanyagokat biztonságos helyen tárolják, hogy megakadályozzák az étellel való érintkezést.

Több "lapát" vagy munkafelület típus szerint

Nagy konyhákban különböző tányérokat kell használniuk különböző összetevők vagy készételek feldolgozásához és elkészítéséhez. Színkóddal vannak ellátva. Fontos, hogy helyesen használják őket, hogy elkerüljék a betegség, a szalmonellózis, a vírusok, baktériumok szennyeződését, amelyek sok problémát okoznak. Használat után azonnal meg kell mosni és fertőtleníteni. Nem egymás tetején tároljuk őket, hanem lehetőleg egy állványban, hogy ne érintkezzenek egymással.

Vigyázzon a késekre

Ne vágjon nyers ételt és olyasmit, amelyet már nem kezelnek ugyanazzal a késsel.

Ez különösen fontos a hús szeletelésénél, amikor kockázatos vírusokat és baktériumokat lehet átterjeszteni. Munka után fertőtlenítse a kést és tárolja biztonságos helyen.

Papírtekercsek vagy gyakori törülközőcsere

A konyhai higiéniában fontos, hogy ne csak az összes munkaeszközt, hanem minden egyéb praktikus dolgot is tisztán tartsunk. Ez különösen a konyharuhákra, a mosogatószivacsokra és az abroszokra vonatkozik. Ha nem változtatják meg őket elég gyakran, akkor a betegségeket továbbító baktériumokat tárolják. Ideális az eldobható papírtörülközők használata, amelyeket használat után azonnal kidobunk. Ha továbbra is fizetett kendőket használ, győződjön meg arról, hogy azok nem nedvesek, és nem jelennek meg rajtuk veszélyes penész mikrorészecskék. Természetesen a tiszta kendők és törlőkendők elengedhetetlenek az értelmes tisztításhoz és a maximális higiénia biztosításához. Ezért cserélje őket naponta többször, és mossa 90 ° C-on.

Személyes higiénia otthon vagy a munkahelyen

Ha egészségtelen szokása az étel megkóstolása, majd a kanál vagy a teáskanál visszatétele az ételbe, itt az ideje, hogy megszabaduljon tőle. Természetesen a kóstolás fontos, de az újbóli használat előtt alaposan mossa meg a megkóstolt kanalat vagy teáskanálat, mindig teljesen tisztán vegye be, vagy használjon kóstolótányért.

Fertőtlenítse a test és az arc bőrének sérüléseit és sérüléseit, és fedje le egy tapasszal. A sebeket és sebeket elsősorban szappannal és vízzel tisztítsa. Ha rendelkezésre áll, használjon hidrogén-peroxidot, Septonex-et vagy Ajatint. Vészhelyzet esetén fertőtlenítsen tiszta alkoholos szeszes italokkal - "fehér alkoholok".

Kosár futópaddal

A szemét, ahol a nem kívánt baktériumok szaporodnak, szintén nagyon kockázatos. Csak annyit kell tennie, hogy kinyitja a keze fedelét, hogy láthatatlan kártevők maradjanak rajtuk. Dobjuk el egyszerre az elkészített étel hulladékát. Az elkészített ételből származó hulladékot egy tálba vagy tasakba gyűjtheti, amelyet aztán egyszerre a kukába dob. Ezután mosson kezet. Ideális esetben hozzon magával egy lábtartóval ellátott kosarat, amelyet a lábával nyom meg, és nem kell hozzányúlnia semmihez.

Megfelelő élelmiszertárolás

Mindennek kulcsa az egészséges és hibátlan ételek használata. Ne csak a nyár folyamán, hanem a járványok idején is ügyeljen arra, hogy azokat megfelelően tárolják, nehogy fertőzés vagy fertőzés fordulhasson elő. Csomagolja be az érzékeny ételeket, például húst vagy halat, porszívózza, azonnal tegye a hűtőbe, vagy dolgozza fel a lehető leghamarabb. Ellenőrizze a hőmérsékletet, figyelje a lejárati dátumot és bízzon a felfogásában. Mossa meg a hűtőszekrényt és fertőtlenítse (legalább ecettel). Ezenkívül tartsa meg az ételek helyes elhelyezését az egyes polcokon.

Soha ne fagyassza le újra a kiolvasztott húst

Legyen óvatos, amikor újra tárolja a húst. Miután felolvasztotta, a lehető leghamarabb dolgozza fel, és soha ne tegye vissza a fagyasztóba. Ellenkező esetben baktériumokat hozhat más dolgokba a hűtőszekrényben, és nem szabadul meg a körülötte lévő kellemetlen fertőzéstől.

A helyesség szerint a húst és a halat hűtőszekrényben lassan, mindig szétválasztva olvasztja le, ideális esetben 4-5 ° C-on. Távolítsa el a leolvasztott vizet.

Élelmiszer-higiénia és megfelelő hőkezelés

Romlandó étel, jól lehűl és gyorsan feldolgozható. A veszélyes árukat külön tárolja.

Tárolja az élelmiszereket hűtőházban vagy raktárban. Kicsomagolás után alaposan mossa le folyó hideg víz alatt, és papírtörlővel szárítsa meg. Melegítse fel az ételt elég jól ahhoz, hogy elpusztítsa a potenciális baktériumokat. Még akkor is, ha az ételeket melegen tartja, ne essen 65 ° C alá, mivel a legveszélyesebb környezet 15 és 55 ° C között van. Használhatja a "shokert" a gyors hűtéshez, ha van ilyen. Használja a megfelelő technológiai eljárásokat és hőmérsékleteket, hogy ne csak az alapanyagokat dolgozzuk fel és dolgozzuk fel helyesen, hanem elég hosszú ideig forraljuk őket ahhoz, hogy elpusztítsák a káros anyagokat. Óvakodjon a baromfitól és a tojástól, ezek a szalmonella gyakori vektorai.

Érintés nélküli megrendelés, érintés nélküli fizetés és érintés nélküli kézbesítés

Mindannyian ismerjük azokat a korlátozásokat, amelyeket a kormány elfogadott a koronavírus terjedése ellen. Vagy bezártuk az éttermet, vagy úgy döntöttünk, hogy folytatjuk a főzést, természetesen a legszigorúbb higiéniai előírások betartásával, mert számunkra mindenkinek a biztonsága és egészsége a legfontosabb. Műveletünk kórházakká vált. Ha az ügyfelek el akarják kerülni az érintkezést, megrendelhetik az érintés nélküli étel kiszállítást. Csak annyit kell tenniük, hogy előre fizetnek egy fizetési kártyával, és telefonon megegyeznek a futárral, mielőtt átvennék, hogy például az ajtónál hagyhassa megrendelését.

Ezért lehetőségük van az élelmiszer-kiszállítást automatikus érintés nélküli szolgáltatással (pl. Wolt, Menučka, Bistro…), vagy telefonos közvetlen megrendelést igényelni személyes átvétel és érintés nélküli fizetés útján.

Védjük meg magunkat és másokat

Munkahelyi vagy munkahelyi utazás, ételkészítés vagy étkezés közben kapcsolatba lép a szállítóval és arról, hogy szükséges-e megvédeni magát és másokat. Vigyázzunk a higiéniára, és viseljünk védőfelszereléseket, például munkakupakot, eldobható kesztyűt és drapériát, amelyek egyre inkább divatos kiegészítővé válnak J .

A személyzet tudatossága és képzése

Annak ellenére, hogy naponta rengeteg információ található rólunk a járványról és az ellene folytatott küzdelemről, a személyzet ilyen rövid és célzott képzése rendkívül hasznos és érdemes. Csak annyit kell tennie, hogy átmegy és elfogadja a higiéniai intézkedéseket, és őszintén betartja azokat. Talán ezek az említett szabályok segítenek ebben a "koronával" folytatott küzdelemben is.

Jó egészséget és tarts ki !

Artz Vojto, Az SZKC elnöke és a Metro szakácsa

Hasonló cikkek a Hírek kategóriában

A Zsolna Klub SZKC tagjainak közgyűlése

Örülünk, hogy a Žilina Club tagjainak száma növekszik az érdeklődő fiatal szakácsok és cukrászok sorából.

27 év után az SZKC megváltoztatja logóját

27 év után a Szlovák Szakácsok és Cukrászok Szövetsége megváltoztatja logóját. Ezt a döntést több…

A Köztársaság lazacfiléző bajnokságának 5. éve

Az SZKC METRO Cash & Carry SR s.r.o. cég vezérigazgatója megszervezi a Köztársaság Bajnokság 5. évfolyamát…

A szlovák szakácsok és cukrászok sikere a kulináris világkupán

A Luxemburgi Nagyhercegség fővárosa 22–26 2014. november is a főre változott…

5. szakácsok összecsapása - előnyös esemény

Támogasson több fogyatékkal élő gyermeket, és tapasztaljon meg egy csodálatos estés estét, amelyet meghívunk 2020.03.07-én, 17: 00-kor…

PF 2019

Tisztelt kollégák, kedves látogatók weboldalunkon, sok szerencsét, jó közérzet örvényt, öröm hófúvást kívánunk…

A rangos díjat "GURMAN AWARD GRAND PRIX 2019 - életműdíj" Jozef Hromják szakácsnak ítélték oda

Ez a rangos díj a szlovák gasztronómia fejlesztésének és képviseletének hosszú távú és kivételes érdemeiért minden évben…

A 2015/2016 SR Mesterszakács címért folyó verseny első évének döntője

A Szlovák Köztársaság legjobb séfje címért folyó versenyt "MAJSTER KUCHÁR SR 2015/2016" a Szlovák Szakácsszövetség szervezi…

A Pozsonyi SZKC és az Ír Szakácsok Szövetsége - Ír Szakácsok Testülete közötti szerződés sikeresen fejlődik

Az újonnan megválasztottak első hivatalos találkozójára a Holiday Inn Trnava helyiségében került sor 2017. december 1-én kora este…