Martin Záhumenský receptje, amelyet versenyünk februári fordulójának nyertesei kipróbáltak Varsóval főzünk egy főzőiskolában - A főzés öröme a pozsonyi Polusban.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Olasz paradicsom: A paradicsomot - apró (cseresznye paradicsom) - félbe, nagyobb fajtákat nagyjából azonos darabokra mossuk és vágjuk. Tedd egy tálba, keverd össze a zúzott és szeletelt bazsalikomleveleket, ízesítsd olívaolajjal, balzsamecettel, sóval és borssal.
Bazsalikomos szorbett: Először citromrészeket vágunk ki a citromból úgy, hogy késsel eltávolítjuk a héjat (a fehér részt is) a citromról, majd a holdakból csak tiszta, lédús húst vágunk ki belső héjak (membránok) nélkül. Ezután keverje össze a porcukrot turmixgépben, adjon hozzá bazsalikomot, citromrészeket, tojásfehérjét, tejet és szeletelt fagyasztott fehér joghurtot (ha nincs nagyon erős turmixgépünk, jól hűtött joghurtot fogunk használni). Mindent krémesre keverünk, mélyebb edénybe öntünk bazsalikomos krémet, és a mélyhűtőbe tesszük.
Parmezán kenyér: A szárított élesztőt keverje össze zárt langyos vízben, és keverje össze az összes többi hozzávalóval. Elkészítjük a tésztát, amelyet fóliába csomagolunk, és legalább egy órán át pihentetjük. A kovászos tésztából tekerjünk több lapot (a lapok méretének megfelelően), szórjuk meg reszelt parmezán sajttal, amelyet a tésztába forgatunk. A lapokat a lehető legvékonyabban tekerje fel, és hajtogassa sütőpapírral bélelt tepsire. 180 ° C-ra melegített sütőben aranyszínűvé sütjük. Közvetlenül sütés előtt megszórjuk a maradék reszelt parmezánnal.
Tépd kisebb darabokra a mozzarellát, és ízesítsd extra szűz olívaolajjal, fűszerekkel és sóval. Oszd fel tányérokra, adj hozzá ízesített paradicsomot, egy evőkanál bazsalikomos szorbettet, díszítsd salátalevelekkel, ehető virágokkal, és tálalj olívaolajjal megöntött ropogós parmezán kenyérrel.