A vércsoportos diéták nem működnek. A magas zsírtartalmú étrend viszont negatívan befolyásolja a vese és a máj működését. A gluténmentes és a keto étrend nagy divattrenddé vált.

nincsenek

"Nem erősítették meg, hogy valaki a vércsoportok alapján hajlamosabb lenne jobban tolerálni ezt vagy azt a diétát" - mondja Adela Penes orvos és tudós, aki két és egy éven keresztül az USA-ban is szerzett tapasztalatokat az Országos Egészségügyi Intézetben. fél év.

Noha jó kutatási körülményei voltak ott, nem tervezte, hogy az Atlanti-óceánon túl marad.

Szerinte az élmény nagyon jó volt. Nem tudott azonosulni néhány dologgal. Ma a Szlovák Tudományos Akadémián dolgozik, ahol az elhízást, a cukorbetegséget és a magas vérnyomást kutatja. Több tucat publikáció szerzője, a Szlovák Táplálkozási és Megelőzési Szövetség egyik alapítója és az Orvostudományi Kar tanára.

Az interjúban a következőket is olvashatja:

- miért különböznek a vélemények az étrendről

- mi történik testünkkel a diéták során

- ehetünk-e egy csokoládét egy nap

- hogyan lehet megtanítani a gyerekeket zöldségek és gyümölcsök fogyasztására

Reggelizel ?

Attól függ, hogyan határozják meg a reggelit. Reggel megiszom a kávét kb. Egy gyerek tejjel, majd úgy tíz óra körül. Táplálkozási szempontból a tej élelmiszer, nem folyékony (nevet).

A reggeli állítólag a nap legfontosabb étkezése.

Olyan tanulmányokat tettek közzé, amelyek azt állítják, hogy ez nem teljesen igaz. De tény, hogy reggeli nélkül néhány ember később sokkal többet eszik. Különösen este, amikor pihennek, nem költenek energiát, ami növeli az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.

Az elmúlt években úgy tűnt, hogy az étkezéssel kapcsolatos különféle tanácsokkal tépi a zsákot. A reggeli fontos, akkor nem, a kókuszolaj egészséges, akkor káros. Hogyan lehet tudni?

Nagyon nehéz. Még a táplálkozási szakemberek körében sincs teljes konszenzus mindenben. Az orvosi ismeretek fejlődésével az egyes ételek emberi egészségre gyakorolt ​​hatása is növekszik.

A vitatott téma egykor a koleszterin és a tojás volt. A tojás sok egészséges anyagot tartalmaz, de másrészt vannak olyan anyagok is, amelyek károsak lehetnek és növelhetik az érelmeszesedés kockázatát.

A koleszterin olyan, hogy kétharmadát a test alkotja, egyharmadát pedig az étrend tartalmazza.

Van úgynevezett "kék zónánk" a világon, mint például a japán Okinawa-sziget, a görögországi Ikaria-sziget és mások, ahol hosszú életű emberek élnek. Egy másik terület a Costa Rica-i Nicoya-félsziget, ahol az emberek naponta két-három tojást fogyasztanak, de saját gazdaságukból származnak, amely kizárólag természetes növényi táplálékot táplál.

Évente még 200 tojást sem eszünk fejenként, és nálunk az egyik legmagasabb a szív- és érrendszeri betegségek halálozási aránya, ehhez képest a japánok körülbelül 325 darabot fogyasztanak.

És most az a kérdés, hogy nem azért lesz-e, mert a kész élelmiszerekben iszonyatosan sok tojás van, hanem folyékony vagy szárított tojás. Nincsenek pl. a trimetilamin oxidált formái, amelyek felgyorsítják az érelmeszesedést, az artériák népszerű megkeményedését. Ezek olyan kérdések, amelyeket még mindig tanulmányoznak különböző szinteken.

VIDEÓ: Micsodaa legtöbbTöbb hülyeséget hallottál az evésről?

Így az átlagembernek megvan az esélye arra, hogy megtudja, mi a helyes és mi a baj az evéssel?

A mértékletesség kulcsfontosságú. Az aranyszabály érvényes, hogy ne lépje túl a kalóriák mennyiségét, és korlátozzon bizonyos ételeket, pl. sertés és marhahús, kolbász, sok egyszerű cukor.

A kék zónák lakói kimutatták, hogy hetente egyszer vagy kétszer nem fogyasztanak húst. Étrendjük növényi eredetű 80%.

Nem tudom elképzelni, hogy napi kalóriákat számoljak.

Nem is szükséges, hallgatnia kell a saját testére. Naplót adok pácienseimnek. Két vagy három napig írom, mit és mikor ettek, éhesek voltak-e akkor. Meglepődnél, hogy hány ember van, még akkor is, ha egyáltalán nem érzik magukat éhesnek.

Vannak emberek, akik kifejezetten kompenzálják az étkezés okozta stresszt. Ha haragszanak a főnökükre, vagy sok munkájuk van, akkor egész csokoládét vagy egy csomag sós földimogyorót fogyaszthatnak ülésre.

Az emberek azt sem veszik észre, hogy egy ilyen törés mindenben az evés is, és nagyon jelentős kalóriabevitelt jelenthet.

Amikor az ember stresszes és késztetése van valamire, tegye meg?

Egészségtelen dolog helyett karalábét, sárgarépát, paradicsomot, uborkát kell fogyasztanod, vagy meg kell tanulnod más módon kezelni a stresszt. Segíteni fog valakinek, ha körbefutja a lakóházat, valaki légzési gyakorlatokat végez. Ez egyéni, mindenkinek meg kell találnia a sajátját.

A pszichológus szerepe ezért nagyon fontos az elhízás kezelésében. Sajnos hiányoznak az elhízás átfogó kezelésének központjai.

Mit csináltál az USA-ban?

Ott voltam egy posztdoktori tanulmánynál, az elhízás és a cukorbetegség kutatásának szentelt részben. A kórház (Phoenix Indiana Medical Center) teljes ötödik emeletét a kutatásnak szentelték. Tíz naptól tíz hétig toboroztunk betegeket, önkénteseket, és különféle vizsgálatokat végeztünk.

Különleges anyagcserekonyhánk volt, ahol ételeket készítettünk, és figyeltük az egyes étkezések energiafelhasználásra gyakorolt ​​hatását. Megmértük az ún anyagcsere-kamrában a beteg 24 órát töltött egy 2x3 méteres helyiségben, ahol speciális diétát is kapott.

Tehát jó kutatási körülményei voltak az Egyesült Államokban.

Természetesen igen. Ebben kulcsfontosságú a szlovák és az amerikai kutatás közötti különbség, és nemcsak a finanszírozás kérdése, hogy a projektek 25 éve futnak ott. Ezek nagyon hosszú tanulmányok voltak, amelyeken több generáció vett részt a nagymamától, a szülőktől a gyerekeken át.

Az általunk elvégezhető tanulmányok három, de legfeljebb öt évig tartanak. Ha embereket akarunk tanulmányozni, és megtudjuk, hogy egy adott étrend hogyan befolyásolja az egészségüket, az elhízást, akkor ezt nagyon gyorsan Szlovákiában kell megtenni. Nincsenek feltételeink a hosszú távú tanulmányok elvégzésére.

Milyen érdekes dolgokat találtál Amerikában?

Megoldottuk pl. a magas fehérjetartalmú étrend hatása az energiafelhasználásra. Egyesek azt feltételezték, hogy ha egy étrend magas fehérjetartalmú, akkor egyszerűen kevesebbet fogunk nyerni.

Izokalórikus étrendet adtunk az embereknek, vagyis ugyanannyi kalóriát, csak egyszer sok fehérjét, egyszer sok szénhidrátot, egyszer sok zsírt. Megállapítottuk, hogy ez semmilyen módon nem befolyásolta az energiafogyasztást, így nem igaz, hogy a magas fehérjetartalmú étrend kevesebb súlyt nyer.

Általában azonban a különféle extrém diéták nem ideálisak, sem magas szénhidráttartalmúak, sem magas zsírtartalmúak. Ha valaki fogyni akar, akkor a legfontosabb az általános kalóriabevitel csökkentése és az energiafelhasználás növelése, azaz a testmozgás. A genetikai tényezők csak 15 százalékban befolyásolják az elhízás kialakulását, ritkán fordulhatnak elő ilyen betegségek, pl. endokrin, amely jelentősen megváltoztathatja anyagcseréjét.

Most ilyen szénhidrátfóbiás fellendülés van, sokan átálltak a paleo- és keto-étrendre. Nem értem, miért szereti őket valaki. Gyors hatása van, amikor kiküszöböli a szénhidrátokat az étrendből, a súly csökken, de az emberek nem veszik észre, mit csinálnak.

Mit?

A paleo- és keto-étrenddel kevesebb, mint 20% -os szénhidrát-bevitel van. Mit szaladsz oda? A szervezetnek szüksége van glükózra. Nincs nála, ezért készítenie kell. A máj újra létrehozza, akár zsírokból, akár fehérjékből.

A zsírokat azonban először fel kell oldani, de stresszhormonok termelődnek. Sokan nem tolerálják jól, megdobog a szívük, ideges ingerültek. És kérdem, mire jó?

A paelo-étrendben néhányan arra hivatkoznak, hogy ősi őseink állati ételeket is fogyasztottak.

Ez nem igaz, őseink mindenevők voltak. Ez azt jelenti, hogy növényi és állati ételeket is ettek. Igen, voltak időszakok, például télen, amikor többnyire szárított húsra támaszkodtak. De a mezőgazdaság fejlődött, és évezredekkel ezelőtt az emberek használták az első eszközöket, és nem csak bogyószedéssel kezdték megművelni a földet, és növényi táplálékot szerezni.

A mezőgazdaság története körülbelül olyan hosszú, mint az emberiség története, Kr. E. 9500-8000 között. a búzát Mezopotámiában, a rizst pedig Ázsiában termesztették.

Amikor kinyitottam a paleo diétáról szóló könyvet, teljesen téves feltételezések voltak, teljesen téves elmélet. Ezek az emberek nem ismerik az alapvető fiziológiát: a test működését, a tápanyagok tárolását. Mindezt vízre építették.

Ami sok fehérjét okoz az étrendben?

Amikor magas a fehérjebevitel, és a szervezet nem fogyasztja őket, pl. sejtfal felépítéséhez, az immunrendszer fehérjeinek vagy izmainak előállításához ezeket le kell bontani.

A májban nitrogén anyagok képződnek, amelyeknek a veséket hiperszűréssel kell eltávolítaniuk. A vesék nagyon szenvednek. Ezek olyan dolgok, amelyekről az emberek nincsenek is tisztában.

Egyes tanulmányok szerint az ilyen hosszú távú étrendet fogyasztóknál nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, teljesen megváltoztatják a bél mikroflóráját és fokozzák pl. a vastagbélrák kockázata is.

VIDEÓ: Mi állhat a megmagyarázhatatlan étvágy mögött?

Vannak olyan étrendek, amelyek tudományosan bizonyítottan jótékony hatással vannak az emberi egészségre?

Amikor nyers ételről, paleo-ról, vegetarianizmusról vagy magas szénhidráttartalmú étrendről beszélünk, nem igaz, hogy egyikük helyes. Van racionális egészséges étrend, és ez azt mondja, hogy bizonyos tápanyag-arányban kell részesülnünk. Szénhidrátok, zsírok, fehérjék normál összetétele. A fehérjéknek túlnyomórészt növényi eredetűnek kell lenniük. A vörös húst korlátozni kell.

Ami a szénhidrátokat illeti, az egyszerű cukrok minimalizálása, a teljes kiőrlésű termékek előnyben részesítése, amelyek jóak és segítenek megelőzni a szív- és érrendszer betegségeit, vagy megelőzni a vastagbélrákot, vagy pozitívan befolyásolják az immunrendszer működését.

A zsírok esetében túlnyomórészt egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat ajánlott fogyasztani. A telített zsírok fogyasztását minimalizálni kell. Csodálatos ételek a repce és az olívaolaj. A len, az avokádó, a napraforgóolaj vagy a tökmagolaj szintén megfelelő.

De nem olyan trópusi zsírok, mint a kókuszolaj, mert túl sok a telített zsír, és a pálmaolaj is, ami mindenhol megtalálható, mert a legolcsóbb, kekszben, olcsó csokoládéban, burgonya chipsben stb.

Korlátozza a sózást. Minden nap friss gyümölcsöket és zöldségeket kell fogyasztanunk, ivási rendet kell követnünk, de nem édesített italokat.

Tartalmazza a hüvelyeseket, kis mennyiségben diót és magot. Ideálisak a mandula, a mogyoró, a dió, a brazil dió, de a tökmag is, amelyek többek között megelőző hatást fejtenek ki a prosztatarák ellen.

Manapság népszerűek a különféle méregtelenítők, ahol rostalapú készítményeket kínálnak fel Önnek. A rostok rendben vannak, de ha valaki a téveszmék elméletére alapozza, hogy vannak lerakódásaink az emésztőrendszerben, akkor ez teljes hülyeség.

Ha valaki méregteleníteni akar, hagyja abba a dohányzást és az alkoholfogyasztást. Az alkohol, azaz az etanol első osztályú rákkeltő anyag.

Például napi egy csokoládéval kényeztethetjük magunkat?

Egy sáv így is rendben lenne, csak ki kell választani a megfelelőt. Lásd az összetételét annak, ami benne van. Jobb választás lenne a teljes kiőrlésű gabona vagy a 70% -os forró csokoládé. Két vagy három kocka, miért ne?

Mi a véleményed a vegetarianizmusról?

Ha valaki betartja a vegetarianizmus összes alapelvét, akkor sokkal egészségesebb lesz, mint az, aki minden nap húst fogyaszt. Ez tény, de vannak kockázatok. Lehet, hogy étrendjében hiányzik a B12-vitamin vagy a vas, ezért tudnia kell, hogy mely ételeket fogyassza el.

A hús fogyasztása nem vegetáriánus. Sok vegetáriánust ismertem meg, akiknek étrendje hatalmas mennyiségű egyszerű cukrot, pizzát, tésztát, fagylaltot és édességet tartalmazott. Elhízottak, egészségtelenek voltak. Volt egy kórházi fiatal betegünk, aki súlyos vérszegénységben szenvedett. Azonnal három transzfúziót kapott, mert mind a vas-, mind a B-vitamin hiánya nagy volt.

Manapság nagyon gyakori a fehérlisztből készült termékek mellőzése. Milyen hatással lehet ez egy egészséges emberre?

A gluténmentes étrend napjainkban népszerű azok számára, akiknek egyáltalán nincs celiakia. Két tényező járul hozzá ehhez. Egyrészt nagyszámú gyorsan erjedt táplálkozási tanácsadó, akiknek még a fiziológiáról, a táplálkozásról sincs "párjuk". Néhány dobozos teszt alapján teszik tanácsukat, ahol 50–200 allergént vagy intoleranciát, köztük glutén intoleranciát mondanak el neked egy csepp vérből.

A cseh immunológiai-allergiológiai társaság elnöke, Kohout docens kijelentette, hogy ezek az intoleranciákra vonatkozó dobozos tesztek átverés.

A második dolog az, hogy divattrend lett. Bebizonyosodott, hogy a gluténmentes étrend csak akkor alkalmas, ha valóban celiakia van. Ha az emberek kihagyják a gabonaféléket, különösen a teljes kiőrlésű gabonákat, akkor hiányoznak a rostok. Ez számos betegség kockázati tényezője.

Másrészt semmi sem történik, ha valaki fehér kenyeret fogyaszt. Ne mondjuk, hogy a fehér teljesen rossz, ez sem igaz. De mindez mértékkel.

Hallottam olyan kijelentést, miszerint nincs gyorsétel, csak az egészségtelen része az ételnek, egyet lehet érteni?

Részben ebben meg lehet állapodni, ráadásul a rossz arányú, egyoldalú rész. Az ételkészítés is fontos.

Volt egy betegem, akit meglepett, hogy 170 kiló volt, amikor - mint állította - csak csirkehúst készített. Azt mondja nekem, hogy kiválóan vág. És én, milyen? Három csomagban megsütjük, Jan tálba tesszük, tejszínhabbal felöntjük, reszelt sajttal felöntjük és megsütjük. Ez rendkívüli töltés, különösen a zsír.

A tofut, amely nagyon egészséges lehet, kókuszzsírba is "fojthatja". Ezek tapasztalatok konkrét betegekkel.

Ma sokkal változatosabb étrend közül választhatunk, mint a nagyszüleink. Másrészt mintha több ételallergiánk, intoleranciánk lenne.

Ez egy tény. Több krónikus gyulladásos bélbetegség vagy étel tolerancia probléma van. Ez az élelmiszer minőségének kérdése is. Változás történt abban a véleményben is, hogy mely ételeket szolgálják fel kora gyermekkorban.

Amikor a kisgyermekek tejtermékről normálra váltanak, az ötödik-hetedik hónap körül immunológiai ablakuk van. Akkor ki kell próbálnia az összes allergént, még a szóját és a tojást is.

Ha egy gyermek nem a megfelelő időben kerül kapcsolatba velük, felnőttkorban gyulladásos betegségeket és intoleranciát válthat ki.

VIDEÓ: Szója versus hús. Érvek és ellenérvek?

Jobb ételünk van, mint a nagyszüleinknek?

Határozottan nem. Nézze meg, mennyire szennyezett a környezetünk. Minden lehetségesre. A környezetben minden szennyezés bejut a talajba, a talajvízbe és vissza az élelmiszerláncba. A növényi és állati étrendet követően.

Egy másik dolog, megnövekedett a gyógyszerfogyasztás, ezek a szennyvízbe kerülnek, majd a talajba. A csirkéket antibiotikumok keverékével táplálják. Bejut a talajba és az egész táplálékláncba is.

Természetesen nincs jobb ételünk, mint száz évvel ezelőtt. Nincs esélyünk ennivalóra, mint 100 évvel ezelőtt. Még akkor is, ha most abbahagyjuk a káros vegyszerek használatát, évszázadokba telik, mire újra megtisztítjuk a környezetet.

Ha káros anyagok vannak a levegőben, a talajban, a vízben, akkor beszélhetünk bioélelmiszerekről? Mondhatjuk, hogy a kert organikus paradicsoma nem volt veszélyeztetve?

Soha nem vagyunk 100% -osan garantáltak. Attól függ, hol tartózkodik Szlovákiában, hol van a gyárak vonzáskörzete.

Másrészt annak érdekében, hogy ne ijessze meg az embereket, a test képes méregteleníteni. Például valaki azt mondja, hogy sok nehézfém van a halakban, de hát, de az európai jogszabályok korlátokat szabnak. Ha ezeket nem lépik túl, akkor a test képes megbirkózni vele.

A diagnózisok rossz étkezési szokásokból erednek?

Szinte minden. Nem csak azért fogyasztunk ételt, hogy energiánk legyen, mozogni tudjunk.

Testünkben a szövetek és a szervek kopottak. Amit a testbe teszünk, az visszaáll belőle. A zsírszövetet tízévente teljesen pótolják. Az étrend nagyon jelentős hatással van egészségünkre, legyen szó a szív- és érrendszerről, az emésztőrendszerről, a vérképzésről, az immunitásról, a rákról vagy a cukorbetegségről.

Például, ha a vérszegénység kockázata mellett folsavhiánya van, amely főleg a zöldségfélékben található meg, akkor a terhes nőknél a vetélés vagy a magzati károsodás veszélye is fennáll: gerincvelő és gerinccsatorna rendellenességek.

Amikor normális fogyasztóként nem tudom teljesen, mi az egészséges, akkor az államnak kell beavatkoznia, neki van tőkeáttétele?

Neki van. Az európai jogszabályok azt követelik, hogy a gyártók kötelezzék feltüntetni a transzzsírok mennyiségét, hogy az ne haladja meg az egy százalékot az élelmiszerekben. Magyarországnak évek óta megvolt, ott radikálisan csinálták. Kompromisszumok nélkül emelt áfát vezettek be az édesített italokra is.

A következő lépés, amelyet meg kell tenni, megakadályozni, hogy a táplálkozási szakorvos tanúsítvánnyal rendelkező tanúsítványt készítsen, egy kétnapos tanfolyam, amely nem rendelkezik alapvető táplálkozási ismeretekkel. Aztán különféle téveszmék terjednek, és az emberek képesek rettenetes dolgokat elkövetni befolyásuk alatt.

Ausztriában, ahol az elhízott és túlsúlyos gyermekek 31% -a mondja, hogy ezen változtatni fog. 5 hetük van a tudományban, amelyeket minden héten a táplálkozás egyik elemének szentelnek. A gyerekek megtanulják az egészséges életmód alapjait, ami nagyon pozitívan hatott szüleik egészségére is.

Néhány gyermek nem is tudja, hogy a ketchup paradicsomból készül. Talán még életükben sem ették meg őket. Meg kell tanítani nekik az alapvető dolgokat: inni vizet, enni zöldségeket és gyümölcsöket, tejtermékeket, betiltani az édes italok automatáit az iskolákban. Sok mindent meg kell változtatni a jogszabályokkal.

Hogyan tanítsuk meg gyermekét zöldségek és gyümölcsök fogyasztására?

Ez nem könnyű. Három gyermekem van, közülük kettő tizenéves (nevet). A kisebbeknél a gyerekek könnyebben megehetik azt, amit szüleik esznek. Amikor a szülő gyümölcsöt és zöldséget eszik, az meg is lesz, és látni fogja az asztalon. Kóstolniuk kell belőle, nem lehetséges, hogy nem.

A kisgyermekek kísértést érezhetnek zöldséges képek készítésével is, például hóember készítéséhez sonkából és paradicsomból.

A tinédzsereknél ez rosszabb, de még mindig meg kell mondani nekik, miért fontos, és valahol a hátsó agyukban marad, és talán egyszer megértik.

Emlékszem azokra az időkre is, amikor a szüleim elmondták, és én nem vettem észre, de később az ember megérti és azt mondja, hogy van benne valami.