Készítmény: 35 perc
4 adagra van szükségünk:
500 g friss vadgomba vagy frissen vásárolt gomba és gomba
1 kg Arborio rizs
3 medvehagyma
4 gerezd fokhagyma
4 PL olívaolaj
2 ág friss kakukkfű
6 dl zöldségleves
5 dl fehérbor
1 CL só
egy csipet frissen őrölt fehér bors
250 g vajat
100 g friss spenótlevél
100 g reszelt parmezán
Bevezetés:
A krémes olasz rizottóhoz valódi Arborio típusú olasz rizsre van szükségünk, hasonló fajtákat is vásárolhatunk, például Carnarollit vagy Vialone-t. Sokkal nagyobb mennyiségű keményítőt tartalmaznak, mint a szokásos módon vásárolt rizs, így finom krémes rizottót készíthetünk belőlük. Az igazi olasz rizottó elkészítésének lényege abban rejlik, hogy az elején nem kerül túl sok folyadék a rizsbe, éppen ellenkezőleg, az egész főzés során a húslevest feltöltik és a masszát összekeverik.
Sült medvehagymát 1 PL olívaolajon, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és egy kevés kakukkfüvet. Amikor a medvehagyma megsült, hozzáadjuk a rizst, és megnő.
Csepegtesse a rizst borral, hagyja párologni, és öntse bele a húsleves felét, hogy a folyadék kissé meghaladja a rizs mennyiségét. Sózzuk és frissen őrölt fehér borsot adunk hozzá. Az olasz rizottó abban különbözik, hogy a fűszerek hamar elvesznek a fazékban, ezért a húslevest fokozatosan hozzá kell adni a főzés során. A főzés során folyamatosan ellenőrizzük, hogy főtt-e a rizs, és közben nagyjából vágjuk el a megtisztított gombát.
Tegyen egy serpenyőbe 1 PL olívaolajat, adjon hozzá fokhagymát, egy szál kakukkfüvet. Kakukkfüvet nem teszünk rizottóba, csak gyönyörűen felszeletelt gombák szagát érzik. Végül helyezzük be a felszeletelt gombát és pirítsuk meg. Keverje össze a rizst, és adja hozzá a húslevest, amíg a rizottó megfelelő állagú nem lesz. Amikor már csak egy lépés van a rizs elkészítésétől, keverje hozzá a sült gombát, és fedél alatt hagyja még öt percig futni.
Végül keverje össze a friss spenótlevéllel a rizottóba, keverje össze, fedje le fedővel és hagyja állni további öt percig. Ha a rizs felszívja a maradék olajat és húslevest, adjunk hozzá még egy kevés húslevest, vajat és végül parmezánt.
A rizottót egy tányérra tálaljuk, a legnagyobb ínyencek önthetik egy kis exkluzív szarvasgombaolajjal, és megszórhatják közönséges reszelt parmezán sajttal, közönséges halandókkal együtt.