A levesek mindig a menüink részei voltak. Gondolom az őskortól kezdve főztek (amikor a kifogott állatok csontjai megfőttek), és ma is főznek. Rengeteg recept van hozzájuk. A klasszikus hús- és zöldséglevesektől a finom krémlevesekig. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, vannak még gyümölcsváltozatok is.
Minden országnak megvan a leghíresebb és legnépszerűbb. Oroszországban és Ukrajnában ez a Borscht, a francia Bouillabaisse, Görögországban nem engedhetik a Fasoladot, Japánban Miso, Pho Vietnamban és így folytathatnánk a végtelenségig, mert a levesek népszerűsége nagyon magas a világon.
És mivel nem engedhetem meg az olasz konyhát, a Minestrone-t választottam. Ez azt jelenti, hogy "nagy leves", azaz olyan leves, amelyben nagy az alapanyagok mennyisége. A Minestrone szó a Minestra szóból származik, ami levest jelent.
Megtalálhatnánk ennek a levesnek az eredetét a Római Birodalom idején. Kr. U. 30-tól egy régi szakácskönyvben említette Marcus Apicius De Re Conquinaria. Ott majdnem ugyanabban a formában találnánk a Minestrone-t, mint amit ma Olaszországban főztek. Ahogy a kutatók bejárták a világot, ugyanúgy megtörtént a leveshez felhasználható összetevők repertoárja is.
Ezt a tipikus olasz levest tésztával vagy rizzsel kiegészített zöldségekből főzik. Az általánosan használt összetevők közé tartozik a sárgarépa, a zeller, a bab vagy a paradicsom. Ha azonban meg szeretnénk találni a Minestrone megfelelő receptjét, valószínűleg nem mennénk. Számos variáció létezik, amelyek régiónként és szezonalitásonként változnak, természetesen. Mondhatni, hogy a leves "amit a ház adott".
Tehát nem kell félni attól, hogy nincs otthon valami. A legfontosabb, hogy sok zöldség legyen (amit otthon talál), kiegészítve tésztával vagy rizzsel. Ha pedig elég vastag, akkor főételként is használható, és még nem kell kitalálnia, mit főzzön.
És mivel még van őszünk, ezért hokaido tök formájában bele is építettem ebbe a levesbe. Vajosabb ízt adott neki.
Őszi minestrone
Hozzávalók
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 2 közepes sárgarépa (kisebb kockákhoz)
- 3 nagyobb gerezd fokhagyma (domború)
- 1,5 - 2 liter húsleves (vízzel is helyettesíthető)
- 3 közepes burgonya (kisebb kockákhoz)
- 1/4 hokaido tök (kisebb kockákhoz)
- 1/2 közepes cukkini (kisebb kockákhoz, mag nélkül)
- 300 g apróra vágott paradicsom
- 100 g kisebb tészta
- 150-200 g vörös bab (konzerv vagy sós vízben előre főzve)
- 2 PL olívaolaj
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 1 babérlevél
- só
- őrölt feketebors
Megközelítés
Öntsön olívaolajat az edénybe, kissé melegítse fel. Sütjük a hagymát és a sárgarépát olajban - körülbelül 4 percig.
Adjunk hozzá laza (vagy finoman reszelt) fokhagymát, és ismét pároljuk kb. 3 percig. Megszórjuk az összes gyógynövényt, és hozzáadjuk a babérlevelet.
Öntsünk húslevest (vagy vizet - akkor meg kell sózni), adjunk hozzá burgonyát, hokaidót, cukkini, apróra vágott paradicsomot és főzzük körülbelül 20 percig.
20 perc múlva adjuk hozzá a tésztát, és főzzünk mindent puhára.
Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a főtt babot és főzzük kb. 5 percig.
Végül sóval és borssal ízesítjük.
Vigyázat: A levesnek vastagabbnak kell lennie, ezért vigyázzon az oda tett víz/húsleves mennyiségére. Jobb kevésbé, mindig hozzáadhatja:-).