Szlovákiában találkozhat olyan parazitákkal és mikroorganizmusokkal is, amelyek veszélyeztetik az emberi egészséget.

betegség

2016. április 7., 15:40 Zuzana Matkovská, Zuzana Matkovská

Az alternatív média és a népi gyógyítók az elmúlt években azt mondták, hogy a paraziták állnak a betegségek, köztük a daganatok jelentős részében, és hogy a modern ember szó szerint mászik velük.

"Teljes hülyeség, amelyet nem támasztanak alá megbízható adatok" - válaszolja Kateřina Jirků-Pomajbíková a Cseh Tudományos Akadémia Parazitológiai Intézetének nyilatkozataira.

Épp ellenkezőleg, a kutató azt állítja, hogy nincs miért aggódni, és az emberek többségének nincs egyetlen parazitája vagy kórokozó protozoonája vagy férge. "Az emberi paraziták valójában veszélyeztetett szervezetek hazánkban" - mondja.

A sok ember szervezetében található organizmusokat a kutató nemcsak ártalmatlannak tartja, hanem segítenek az optimális mikroflóra fenntartásában és pozitívan stimulálják az immunrendszert.

A parazitákat, a mikroorganizmusokat és a baktériumokat azonban nem csak dicsérni tudjuk, még a körülményeink között is vannak olyanok, amelyek a kórokozók és a veszélyes anyagok közé tartoznak.

Echinococcus multilocularis - Fox galandféreg

A galandféreg rókákban és más húsevőkben fordul elő, és az embereknél az alveoláris echinococcosis oka. Ez az emberek súlyos parazita betegsége, amely hosszú távon fejlődik ki, és kezeletlen betegeknél 10-15 éven belül szinte mindig végzetesen véget ér.

A laikus közönség ezt a galandférget régebben "áfonyának" is nevezte, becenevének adták, mivel a nem tisztított erdei gyümölcsökből terjed. Hozzá kell tenni azonban, hogy az emberi fertőzés csak ritkán fordul elő.

A gyümölcsszennyezés a róka ürülékével történik, amely a galandférgek végső gazdája. Kórokozó, mert az emberekben köztes gazdaszervezetként a larvocysta stádiumba kerül, károsítva a májat és a tüdőt.

A paraziták növekedése a testben lassú, és hasonlít a rosszindulatú daganatok növekedésére. A Larvocysták rosszul vannak elhatárolva a környezettől, a környező szövetekbe nőnek és áttétet adnak más szerveknek. A diagnózis után a parazitát műtéti úton eltávolítják, és hosszú távú megfigyelésre van szükség.

A parazita hazánkban 2000-től 2012-ig történt első felfedezéséből származó kutatás során a szlovák parazitológusok megállapították, hogy a parazita kitörése Szlovákia északi részén, beleértve a TANAP területét is.

2014-ig hazánkban 37 alveoláris echinococcosisban szenvedő beteget igazoltak, közülük 31 Szlovákia északi részéről érkezett. A betegségek csaknem 11 százaléka 20 év alatti fiatal beteg volt. Az európai és ázsiai két-három százalékhoz képest ez a szám szokatlanul magas.

Trichinella spiralis - Csavarodott izom

A betegség előfordulhat kezeletlen és fertőzött sertéshúsból, vaddisznóból, lóhúsból és más húsevők, például kutyák húsából.

Lehetséges olyan sertések higiénikus nevelése esetén is, amelyekre a kis fertőzött rágcsálók hatással lehetnek, vagy a fertőzött állatok húsának nem megfelelően hőkezelt részeinek házi állatokkal történő etetésével.

A fertőzött sertéshús oka lehet a nem megfelelően hőkezelt fertőzött sertéshús - például füstölt és házi kolbász. Nyers kolbászban az élő Trichinella lárvák akár 6 hétig is életben maradhatnak.

A tokozott lárvák nagyon ellenállnak a fizikai és kémiai hatásoknak, például a sózásnak. A lárvákat legjobban hőkezelés és fagyás okozhatja. Európai és európai jogszabályaink megpróbálják megakadályozni a betegség kötelező húsvizsgálatát.

A parazita valószínűleg a maga nemében legismertebb betegséget, az úgynevezett trichinosist okozza. Az embereknél bél- vagy izomformában nyilvánul meg.

A béltrichinosis főleg vizes hasmenéssel, hasi fájdalommal, 38 - 41 Celsius fokos lázzal jelentkezik. Az első tünetek legkésőbb a fertőzés után tíz nappal jelentkeznek, és körülbelül egy hétig tartanak. Minél több lárva van a testben, annál nehezebb a lefolyás és a halál két napon belül. A 70 kilogrammos személy halálos dózisa 80-350 000 lárva lehet.

Az izomtrichinosis lázzal, reumás izomfájdalommal és izommozgással, a szemhéjak arcödémájával, a bőr kivörösödésével és a légzőszervi, nyelési és rágási izmok rendellenességeivel jár. A trichinella a szívizomot is megtámadja, és idegrendszeri rendellenességek gyakoriak. A hatalmas invázió a keringési elégtelenség, a tüdőgyulladás vagy ezek kombinációja által bekövetkezett halálhoz vezethet.

A tartósan kezeletlen emberi trichinosis okozta halálozás eléri a 40% -os halálozási arányt. Jelenleg azonban a parazita évente csak néhány egyedet fertőz meg, és a parazita időben felismerhető. Tehát, ha a hús forrása és frissessége hiteles, akkor nem kell aggódnia az olyan ételek miatt, mint a tartár.

Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus

A baktérium ételmérgezést okoz az emberekben, mivel anyagcseréjének mérgező füstjeit felhalmozza az élelmiszerekben - az enterotoxinokban.

A baktérium ellenáll a hidegnek, 60 Celsius fok feletti hevítést nem éli túl. Méregje azonban ellenáll a magasabb hőmérsékletnek, és akár 20 percig forralva sem pusztítja el, és változás nélkül megmaradhat a hőkezelt ételekben.

Mérgezés - staphylococcus enterotoxicosis - az erősen szennyezett élelmiszerek elfogyasztása után következik be, ahol a baktérium szaporodott és nagy mennyiségű toxint termelt. Az inkubációs periódus egy-hét óra a szennyezett élelmiszer lenyelése után.

A tünetek közé tartozik a hányinger, hányás, hasi görcsök és hasmenés. Súlyos esetekben fejfájás és összeomlás. A gyógyulás gyors, általában 2 napon belül.

A veszélyes élelmiszerek és termékeik különösen:

  • hús, baromfi, hal és haltermékek (darált hús, kolbász, sózott sonka)
  • tej, sajt és ebből készült termékek (tejszínes szószok, tejszínhab termékek, fagylalt, sűrített és szárított tej, pudingok)
  • majonéz és ebből készült termékek (burgonyasaláta, tojásos saláta stb.)
  • tejszínnel töltött cukrászda
  • főtt ételek újraszennyezés után.

A staphylococcusok fő hordozója az ember, étellel érintkezve szennyeződést okozhat. Azok a személyek, akiknek sérülése és égési sérülése van a kezükben, részt vesznek a betegség terjedésében, a fekélyek pedig jelentősen részt vesznek a betegség terjedésében. Ezért a következetes higiénia megelőzés.

Egy másik fontos megelőző intézkedés az élelmiszerek alapos hőkezelése, az azt követő gyors lehűtés, vagy megsavanyítása, valamint az élelmiszerek és élelmiszerek hűtőszekrényi hőmérsékleten történő tárolása.

Salmonella

A Salmonella mikrobiális fertőzés forrásai elsősorban állati eredetű élelmiszerek, például hús vagy tojás. A szalmonella megtalálható a nem megfelelően főtt ételekben is.

A legnagyobb kockázatot a hús, darált hús, húskészítmények, szárított vagy nyers tojás, tojástermékek (például majonéz, töltött pékség és cukrászati ​​termékek, különféle krémek), fagylalt (tejösszetevőket tartalmazó), tenger gyümölcsei - főtt rákfélék és puhatestűek jelentik kéthéjú kagylók és csigák, sajt, vaj és tejszín nyers tejből vagy tejből, amelyet pasztörizálásnál alacsonyabb hőmérsékleten kezeltek.

A szalmonella szennyezheti a nem állati eredetű ételeket is, például a kihajtott magokat, a szeletelt gyümölcsöket, a pasztörizálatlan gyümölcs- és zöldségleveket.

A szalmonellával szennyezett ételek veszélyesek az emberi egészségre, szalmonellózist okozva. Az érintett személy hányingert, hasi fájdalmat érez, gyakran visszatér, súlyos hasmenéstől és hőmérséklettől szenved, amely váltakozhat hidegrázással.

A fiatal gyermekek, az idősek, de a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek is nagyon fogékonyak a betegségre. Ha az orvos megerősíti a szalmonellózist, kövesse az étrendre és a higiéniára vonatkozó utasításait. A szalmonella baktériumok a betegség vége után néhány hétig fennmaradnak az emésztőrendszerben, és más családtagok is megfertőződhetnek.

Hogyan lehet megelőzni a szalmonella fertőzést

Bár az élelmiszertermelés és -értékesítés szisztematikus hatósági ellenőrzését végzik, fontos, hogy magát a fogyasztót is védjék. Az Állami Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság szerint az alábbi ajánlások betartásával elkerülhetjük az étkezés okozta betegségeket:

  • Élelmiszerek boltokban és kávézókban történő vásárlásakor nem csak az eltarthatóságra, a lejárati időre kell figyelni, hanem arra is, hogy a termék nem mutat-e szokatlan megjelenést, színt, formát, szagot - mert természetesen nem veszünk észre szabad szemmel mikrobiológiai szennyeződés.
  • Ellenőrizni kell, hogy a "vákuumcsomagolt" címkével ellátott élelmiszer ép és működőképes, porszívózott fogyasztói csomagolású, függetlenül attól, hogy funkcionális hőmérővel ellátott hűtő- vagy fagyasztószerkezetben tárolják-e.
  • Az étel elkészítése előtt és közben mindig mosson szappant a kezével.
  • Az ételek elkészítésekor a veszélyes mikroorganizmusok átvihetők a nyers ételekből a friss vagy főtt ételekbe, ha ugyanazt a vágódeszkát, kést, edényt vagy piszkos kezet használják.
  • A szalmonella kockázatát minimálisra csökkentjük, ha az ételt étkezés előtt legalább 15 percig alaposan felforraljuk 70 Celsius fokon. Ugyanakkor ajánlott az ételt közvetlenül a főzés után megenni vagy lehűteni, és hűtőszekrényben tárolni.

Bacillus cereus

A Bacillus cereus nagyon elterjedt a természetben, spórái pedig az élelmiszerek széles körében mutathatók ki.

Általában megtalálható a talajban, a zöldségekben, sok alapanyagban és a feldolgozott élelmiszerekben. Rendkívül ellenálló spórákat hoz létre, amelyek ellenállnak a hőnek, a hidegnek, a száradásnak és a sós környezetnek.

A Bacillus cereus spórák nedves, alacsony savtartalmú ételekben csírázhatnak és szaporodhatnak négy és 55 Celsius fok közötti hőmérsékleten.

Leginkább növényi eredetű ételeket szennyez. Hatással van a gabonafélékre, a rizsételekre, a keményítőre, a lisztre, a burgonyára, az édesipari termékekre, a tejpudingokra, a tésztákra, a konzervekre, a szárított élelmiszerekre, valamint a húsételekre és a pasztőrözött tejszínre.

Az ételek hőkezelése után kedvező feltételek adódnak a spórák csírázásához és e kórokozó szaporodásához. Az ételek spórákkal szennyeződhetnek azokból az összetevőkből és összetevőkből, amelyekből az ételeket elkészítik.

A Bacillus cereus kétféle toxint termelhet, amelyek különféle típusú mérgezéseket okoznak:

  • Emetikus toxin - az ételben közvetlenül képződő toxin bevitele után hányinger, rossz közérzet, hányás jelentkezik. Az inkubációs periódus fél órától egy óráig terjed a szennyezett étel elfogyasztása után. A betegség gyors lefolyású, leggyakrabban 6-24 óra múlva oldódik meg. Nagyobb számú ember által rögzített betegségek főleg rizsételek, gabonafélék, tészták és tejpudingok voltak.
  • Hasmenés enterotoxin - hasmenéses megbetegedést okoz hasi fájdalom, vizes hasmenés hányingerrel. Spórákkal szennyezett étel elfogyasztása után alakul ki az érintett személy vékonybélében.
  • Inkubációs időszak étkezés után 8-16 órával, a mérgezés legfeljebb 1 napig tarthat. Ez a forma hús- és zöldségételek, szószok, levesek, pörköltek és desszertek elfogyasztása után következett be.
Lásd még: Lásd még: Hasmenés

A betegségek általában nem igényelnek különleges kezelést, ajánlott a folyadék pótlása. Gyermekeknél a betegség lefolyása nehezebb, mint a felnőtteknél.

Mivel a Bacillus cereus okozta mérgezések rövid életűek, az emberek általában nem jelentenek eseteket, ezért bizonyítékként nem áll rendelkezésre élelmiszer. A legtöbb jelentett ételmérgezés az éttermekben és vendéglátóhelyeken hőkezelt élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos.

A mérgezés veszélye a szennyezett élelmiszerek fogyasztásában rejlik, amelyeket hőkezelés után sokáig szobahőmérsékleten hagynak. Ezért a főtt, párolt és sült ételeket célszerű gyorsan lehűteni.

Az Állami Élelmiszer- és Állat-egészségügyi Hivatal ezért azt javasolja, hogy az ételeket ne hagyják szobahőmérsékleten két óránál tovább. A kész étel újbóli tálalásakor legalább 75 Celsius fokig kell melegíteni.