Bár a karácsonyt olyan ételek uralják, mint a káposzta, a sült ponty és a burgonyasaláta, sokan közülünk nem engedélyezik a sült kacsát az év ezen időszakában. Készítettünk nektek egy receptet nemcsak a narancsos sült kacsára, hanem a burgonyagombócra és a vöröskáposztára is, amelyek tökéletesek ehhez a fogáshoz. Hogyan kell csinálni?
Amire szükségünk van:
Sült kacsához
- 1 nagyobb kacsa
- 5 narancs
- 20 g nádcukor
- 2 dcl fehérbor (ideális esetben száraz)
- 3 dcl húsleves (ideális esetben kacsa vagy csirke)
- 20 ml szójaszósz
- só
- fekete őrölt bors
- néhány szegfűszeg
- olaj
Burgonyagombóchoz
- 1 kg baba búzadara
- 1 kg burgonya
- só
- 1 tojás
Vörös káposztán
- 1 közepes vörös káposzta
- 100 g kristálycukor
- ecet
- hagyma
- kenőcs (ideális esetben kacsa)
- rasca egész
- só
- fekete bors
Hogyan készítsünk sült kacsát
1. A narancsot kezdjük, alaposan mossuk meg - akár tavasszal -, öblítsük le, szárítsuk meg és reszeljük le a héját az egyikről. Egy kis edényben olajat hevítünk, apróra vágott hagymát sütünk, hozzáadjuk a narancshéjat és a nádcukrot. Amikor a cukor karamellizálódni kezd, adjuk hozzá a húslevest, a bort, a mártást és néhány szegfűszeget. Forraljuk fel és tegyük félre a lángtól.
2. Alaposan mossa meg a kacsát és szárítsa meg. Ezután bőkezűen sózzuk meg és fűszerezzük, tegyük egy nagyobb tepsibe mellkasával lefelé, öntsünk rá narancsmártást, fóliával letakarva 180 ° C-ra melegített sütőben süssük meg.
3. Körülbelül egy óra sütés után vegye ki a tepsit a sütőből, fordítsa meg a kacsát, fedje le újra és süsse még körülbelül egy órán át - ha szaftosabb kacsát szeretne, akkor ez alatt legalább kétszer megöntheti idő.
4. Ezen óra után fedje fel a tányért, helyezze mind az 5 kerekekre vágott narancsot a kacsára és mellé, majd fedetlenül süsse, amíg a héja ropogós és gyönyörű aranybarna lesz.
Hogyan készítsünk burgonyagombócot
1. Forraljuk fel a burgonyát héjában, hámozzuk meg és daráljuk le húsdarálóval.
2. Adjon hozzá babakukoricát, tojást, sót, és keverjen össze egy tömör, enyhén ragadós tésztát.
3. A tésztából kb. 4 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű tócsákat formálunk, és enyhén sós vízben megfőzzük.
4. Amikor a gombócok a felszínen úsznak, kb. 10 percig főzzük, majd lecsepegtetjük és hagyjuk kissé kihűlni.
Hogyan készítsünk vöröskáposztát
1. Vágja a vörös káposztát rövid és vékony csíkokra. Melegítsük fel a kenőcsöt egy nagy edényben, adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és a cukrot.
2. Amikor a cukor karamellizálódni kezd, öntsük az edénybe a vörös káposztát, egy maréknyi egész raspot, alaposan keverjük össze, és fedő alatt pároljuk kb. 30 percig.
3. Fél óra múlva fedje le a vörös káposztát kevés vízzel, sóval, fűszerezze és kb. 30 percig ismét párolja.
4. Amikor a káposzta elkezd puhulni, kóstolja meg vagy ne legyen túl édes, ha igen, adjon hozzá egy kevés ecetet. Ha nem túl édes, adj hozzá még egy kevés cukrot.
5. Folyamatosan keverjük és megkóstoljuk a káposztát, amikor ízlésünk szerint puha, félretesszük és fedett edényben hagyjuk futni.