A kulináris fantázia annyi változatával ritkán találkozunk, mint a vadászkonyhában.
A vad ritka húsfajta. Íze nemcsak a kifogott vad típusától, hanem attól az időponttól is függ, amikor kifogták. Ellenkező esetben az augusztus végén kifogott szarvas húsának íze más és más, ha az üvöltési időszakban fogják. A mesterszakács azonban mindig irányítja.
Megközelítés:
A megtisztított, megmosott szarvashúst szalonnával tisztítjuk. Melegített olajban mindkét oldalon alaposan megsütjük a sózott és fűszerezett húst. A sült húst kihúzzuk és félretesszük. A kenyérbe kockára vágott hagymát, zellert és sárgarépát teszünk. Pörkölt pépes masszává adjuk hozzá a babérlevelet, a borókát, a mustárt, a rascát, a cukrot. Alaposan keverje össze, és öntsön húslevest (vizet). Ebbe a húslevesbe tesszük a sült húst, és puhára főzzük körülbelül 2 órán át. Főzés után húzza meg a húst, és vágja egyenletes részekre. Fűszerezzük a mártást citromlével, ecettel, sóval, fűszerekkel és cukorral. Az ízesített mártást összekeverjük és finomra szűrjük. Öntsön tejszínt a kész szószba, keverje össze és hagyja kb 20 percig főni. Főzés után tegye félre a mártást, és tálalhatjuk. Tálaljuk Karlovy Vary galuskával, áfonyával vagy jarabin kompóttal.
Tippünk:
Ez egy hagyományos étel, amelyben a szósz íze és a megfelelő köret elkészítése döntő fontosságú. A Karlovy Vary gombócok kiváló tradicionális ízharmóniát teremtenek.
Más recepteket a Varecha.sk weboldalon talál
Szöveg: Katarína Sedláková a Pravdy magazinnak
Ételt készítette: Peter Duranský a pozsonyi Elesko borozóból és üzletből
Fotó: Ivan Majerský a Pravdához