A veganizmus minden szempontból nyers
Több mint egy éve otthon sütjük saját rozskenyéres kenyerünket. Tehát biztosak vagyunk benne, hogy tudjuk, mi van benne, és hogy vegán. Mivel kovászos kenyér, természetesen tartósító trükkök nélkül is tovább bírja. Ma megmutatjuk, hogyan néz ki a konyhánkban, amikor kenyeret sütünk. Nem lehet nélkülözni házi élesztőt, amelyet meg lehet növeszteni, vagy megkérhetünk valakitől, aki már nemesíti az élesztőt.:)
Élesztőhöz szüksége lesz:
- 100g rozsliszt
- 100ml víz
Lisztet és vizet keverünk össze, és egy vastagabb út jön létre számunkra, amelyet egy pohárba teszünk. Csak rögzítjük a fedelet, hogy a levegő hozzáférjen az élesztőhöz, és melegen hagyjuk a napot valahol a konyhában. 24 óra elteltével adjon hozzá 50 g lisztet és 50 ml vizet - etesse meg az élesztőt, és hagyja újra pihenni egy napig. Ugyanezt tesszük a harmadik és a negyedik napon is, ekkor megjelennek az első buborékok, és az élesztő magától megnő. Amikor a térfogat a negyedik napon növekszik, és teljes csészévé válik, akkor felét vesszük és kidobjuk, majd újra etetjük.
Így ismételjük még legalább egy hétig, valahányszor sok élesztő van, elvesszük, majd etetjük. Ha az élesztő számára tökéletes feltételeket biztosít a növekedéshez, hálás gyermek lesz!:) A folyamat után hűtőszekrényben tároljuk és hetente egyszer rendszeresen etetjük, vagy sütünk belőle kenyeret.
És akkor rávetheti magát a kenyérre:
A kenyérsütés előtti este a hűtőből választjuk ki az élesztőt. Szinte az összes élesztőt a pohárba vesszük, ami 40-50 gramm, és hozzáadjuk:
-150–180 g rozsliszt
-150ml vizet
És hagyjuk, hogy egy éjszakán át minden erjedjen Ha csak egy darab kenyeret szeretne készíteni, akkor 20g élesztő elég lesz az Ön számára. Anya két kenyeret szokott készíteni, és mindegyik súlya 1 kg, tehát ha továbbra is a mennyiség felét használja, akkor egy font kenyeret kap. Másnap 12-16 órás erjedés után egy kis élesztőt veszünk egy pohárba a további sütéshez és hűtőbe tesszük. Az élesztő többi részéhez, amely körülbelül 300 gramm, további szükséges összetevőket adunk hozzá:
- 400g rozsliszt
- 300g tönkölyliszt
- 3 főtt és reszelt burgonya
- 200-300ml víz
- 4 CL himalájai só
- 2 ČL rasce
Az összes hozzávalót tésztává keverjük, amelyet további 3 órán át hagyunk erjedni. Ez idő után elvesszük a tésztát, két részre osztjuk, ha két kenyeret készítünk, és mindegyik részből lisztezett deszkára formázunk kenyeret, amelyet egy ruhával bélelt tálba teszünk, hogy segítsen, így a kenyér további 2 órán át pihen. Ezt követi a sütés.
Melegítsük a sütőt 200 fokra. Helyezze a tésztát sütőpapíros tepsire, szórja be vízzel, és helyezze a sütőt kb. 45 percre a sütőbe. A szép kéreg érdekében a sütőbe adunk egy tányér vizet is, amelyet 10 perc sütés után kiveszünk. Ezután állítsa a hőmérsékletet 190 fokra, és süsse tovább. Ha a kenyér jól meg van pirítva, akkor üreges hang hallatszik, amikor megérintik az alját. Hagyja, hogy a kenyér simán menjen, és felvághatjuk:)