Pörkölés lépésről lépésre

Celsius fokos

A kávébab hosszú utat mutat be a betakarítástól a végső fogyasztóig. Ennek során azonban csak húsos csomagolásukat veszik le és szárítják, nem pörkölik. A kávé pörkölése az őrléssel együtt az utolsó folyamat, amelyet a kávébab végigcsinál, amíg finom stimuláns ital lesz belőle.

Fontos, hogy a kávét pörköljük és őröljük a fogyasztástól számított lehető legrövidebb időintervallummal. Ilyen szolgáltatásokat kínálnak a helyi pörkölők, ahol a kávét szakszerűen hőkezelik és őrlik az ivási élmény megsokszorozása érdekében.

A kávé pörkölésének folyamata a kávébab típusától függ. Méretük és alakjuk befolyásolja a pörkölés hosszát. A kávépörkölés forgó dobokban történik 160–250 Celsius fok magas hőmérsékleten. A pörkölés előtti zöld kávébabból hiányzik az a jellegzetes szín, aroma és íz, amelyet a végtermékben megszoktunk. A pörkölés hőmérséklete olyan tényező, amely jelentősen befolyásolja a kávé megjelenését, illatát és ízét. Négy fokozatú pörkölés van, hőmérsékleten és időben változó. Különböző pörkölt babkávék szín szerint felismerhetők - világos, közepes, sötét és nagyon sötét.

Könnyű pörkölt babkávé két típusra oszthatók - fahéjas sült és új angliai sült. Csak néhány percig pörkölnek 200 Celsius fokos hőmérsékleten, amíg az "első repedés" fázis vagy az első repedés meg nem történik. Felületük még nem fényes és íze savasabb, ugyanakkor gyümölcsös.

Közepesen sült bab, Az amerikai sültet, a szokásos városi sültet és a teljes városi sültet 210–220 Celsius fokos hőmérsékleten sütik. Felületük még mindig matt, mert a "második repedés" előtt elkészültek. Minél magasabb a pörkölési hőmérséklet, annál kevésbé savas a kávé. A közepesen pörkölt kávé íze sokkal édesebb, de mégsem veszíti el minden eredeti savasságát.

Sötét pörkölt szemek A Vienna Roast és a French Roast felülete enyhén fényes, ami az olajnak köszönhető. Ezek körülbelül 250 Celsius-fokos hőmérsékleten jutnak a felszínre. A pörkölés ebben a szakaszában "második repedés" következik be.

Nagyon sötét pörkölt szemek Az olasz sültet 270 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten sütik. A karamellizált cukrok jelentősen fényes réteget hoznak létre a felszínükön. A hőkezelt kávébab lényegesen keskenyebb, íze kifejezettebb, néha kissé meg is égett.

A kávépörkölőben megismerhető a pörkölt kávé típusa, íze és sajátosságai. A képzett személyzet tanácsot adhat a kiválasztás és az előkészítés terén. Például a világos szemcsék alkalmasak a szűrőre, a sötétebbek az eszpresszó és a mokka készítésére.

A helyi pörkölő másik nagy előnye az, hogy friss kávét őrölhet egyenesen. Ötféle kávédarálást ismerünk - nagyon finom, finom, közepesen durva, durva és nagyon durva őrlés. A nagyon finom őrlés alkalmas török ​​kávé készítésére. Az ilyen kávé ideális eszpresszó készítéséhez. A közepesen őrölt kávé mokakávé készítésére alkalmas. A szűrt kávét durván őrölt kávéból, a francia sajtóban pedig nagyon durván őrölt kávéból készítik.

A pörkölt babkávé lassan elveszíti aromáját. A pörkölés után sokáig álló babból főzött kávénak finom íze és aromája van. Ez lebecsüli a feldolgozás egész komplex folyamatát és sok ember munkájának heteit. Kávét csak a megrendelés kézbesítése után pörkölünk velünk, hogy az íze, aromája és egyenesen a pörkölőtől származzon.

A kávébab története

A kávé mindennapos rituálé az egész világon élő emberek számára. Reggel egy csésze munkába vagy iskolába menet, üzleti találkozóra vagy barátokkal való ülésre. Késő estig talpon tart minket. Szinte minden sarkon elérhető. Kedveltük a különféle kávéfajtákat, akár tejjel, cukorral, tejszínhabbal és más különböző aromákkal kiegészítve. De valójában tudjuk, honnan származik ez az árucikk, amely rendíthetetlen helyet foglalt el az emberi társadalomban?

Úgy gondolják, hogy a kávé gyökerei Etiópiába nyúlnak vissza, kifejezetten Kaffa tartományra. Ezekből a részekből származik a kávéfa felfedezéséről és annak hatásairól szóló legenda. Kaldi, a kecskepásztor egyszer észrevette, hogy az állománya piros bogyós gyümölcsökkel egy bokorban legelészik. Az állatok tele voltak energiával, miután elfogyasztották ezeket a gyümölcsöket, ezért megkóstolta. Mivel a hatás ugyanaz volt, úgy döntött, hogy megmutatja a bogyókat papjának. A tűzbe dobta őket. Amint fokozatosan sütöttek, csodálatos illatuk kezdett lenni. Miután kihúzták a temetkezésből, Kaldi forró vízbe öntötte őket, és állítólag a történelem első csésze kávéját főzte.

A legendán kívül, az egyik első említést tesz arról, hogy egy kávét kávébabból igyon Jemenből származik. A 15. században szufik, az iszlám misztikus tanításainak követői itatták, akik kolostorukban készítették elő. Innentől kezdve a kávé tovább terjedt az arab világban. Fokozatosan kávézókat hoztak létre, ahol a férfiak találkoztak, megbeszéltek, dohányoztak vagy társasjátékokat játszottak kávé mellett. Ezek a helyek azonban aggodalmat keltettek. A világi és az egyházi hatalom egyaránt félt a kávéfogyasztás során megvitatható témáktól. Ezért ebben az időszakban nagy erőfeszítéseket tettek a kávéfogyasztás betiltására és a kávézók megszüntetésére. Ezek az erőfeszítések sikertelenek voltak, és a velencei kereskedőknek a 16. század vége előtt sikerült kávébabot hozniuk Európába. Az első kávézó tehát Velencében foglalta el a helyét. Ennek az ízletes italnak az ivása tehát elsősorban VIII. Kelemen pápa áldásának köszönhető, aki ezzel a cselekedettel elhallgattatta a katolikus papokat, azt állítva, hogy ördögi italról van szó.

A kávéivás divatossá vált Európában. Fokozatosan más összetevőket kezdtek hozzáadni - tejet és cukrot. A 17. század második felében megnyílt az első kávézó az Egyesült Államokban. A kávéskamrában azonban a kávé hiánya okozta a nagy kereslet kielégítését. Ebben az időszakban kezdett elterjedni a kávéfák termesztése az egész világon. Napjainkban a kávét több mint 50 országban termesztik, amelyek a rák és a bak trópusa közötti zónában találhatók. Legnagyobb exportőre 2014-ben például Brazília, Vietnam, Kolumbia, Indonézia és Etiópia volt. Annak ellenére, hogy többféle kávéfát ismerünk, csak három termel kávéfőzésre alkalmas gyümölcsöt. Közülük kettő, a Coffea Arabica és a Coffea Cenephora (Robusta néven ismert) népszerű, és együttesen a világ kávétermelésének csaknem 100 százalékát teszi ki. A Coffea Liberica, amelyet Afrika csak néhány területén termesztenek, kis piacot foglal el. Nagyon meleg íze van, emiatt nem olyan népszerű, mint az Arabica és a Robusta.

Mikrotétel

Az ültetvényes kávé egyedülálló. Miután megkóstolta az egyiket, nagyon valószínű, hogy folyamatosan újabb és újabb ízeket keres. Nagyon érdekes élmény egy kávé is egy kis ültetvényről, az úgynevezett mikrotételről.

Mi az a mikrotétel?

A mikrotétel fordításban "kis mennyiséget" jelent. Ezeket a kávékat az ültetvény egy kis részén termesztik.

A mikrotételt termelő ültetvény általában egy gazdához tartozik, vagy családi vállalkozás. A kávét nagyon őszintén termesztik és szüretelik. A nehezen elérhető terepen kis helyen termesztett kávé azonban mikrotételnek is tekinthető. A betakarítás hasonló körülmények között nehezebb, de a talaj, amelyben a kávéfák nőnek, nagy tápértékű.

A nagy ültetvényeken előfordulhat olyan hely is, ahol a kávéfák sokkal jobb körülmények és nagyon sikeresek. A szemek nagyobbak, finomabbak és sokkal jobb az ízük. Ebben az esetben mikrotételről is beszélhetünk. Kifejezetten betakarított kávé, ezért nem keverhető más babokkal. Így nyugodtan nevezhetjük egy válogatott finom ízű kávénak.

Bio kávé

Az a trend, hogy a minőségi kávét otthonosan élvezheti tegye a kávé szerelmeseit egy nehéz döntés elé. Hogyan válasszuk ki a fajtát, a pörkölés mértékét vagy az őrlés vastagságát? A környezet és az általános életminőség iránti növekvő aggodalmak miatt egy másik kérdés kúszik az elménkbe: közönséges vagy bio kávé?

A kávé az olaj után a második árucikk, amellyel a legtöbbet kereskednek a világon. 2014-ben világfogyasztását 149,3 millió zsák kávéra becsülték, ami majdnem kilenc milliárd kilogramm kávé. A tömeges kereslet kielégítése érdekében a termelést olyan mértékben maximalizálták, hogy a kávé termesztése ártani kezdett a környezetnek. Ezért a szokásos és az organikus kávé választásának kérdése nagyon aktuális a világpiac jelenlegi helyzetében.

Számos szintetikus műtrágyát használnak a kávé termesztésében, valamint más növények termesztésében, peszticidek, herbicidek, fungicidek és rovarirtók. A termelők és a kávegyűjtők tehát ki vannak téve ezeknek a káros anyagoknak, amelyek különféle egészségügyi szövődményeket és súlyos betegségeket okozhatnak. Ezek a vegyi anyagok továbbra is a vízbe és a levegőbe jutnak. Így egy másik veszélyeztetett csoport a kávéültetvények közelében élő emberek, akiket közvetlenül veszélyeztetnek a környező vegyszerek.

Maguk az ültetvények is problémát jelentenek. Leginkább erdőirtás előzte meg őket, hogy a hibrid kávéfajták közvetlen napfényben érhessenek. A trópusokon heves esőzések esetén fennáll a földcsuszamlás veszélye. Az eróziót általában az erdőállomány kivágása okozza, amelynek gyökérzete biztosította a talaj stabilitását. Ezenkívül a vegyszereket az esőzések során kimossák a talajból, és fennáll a veszélye az ivóvízforrások szennyezésének, az állatok pusztulásának és az emberi egészségi komplikációknak.

Mitől válik jobbá a biokávé a környezet számára? A terméket csak akkor minősítik ökológiai címkének, ha olyan talajon termesztik, amelyet legalább három éve nem kezeltek kémiailag. Ez az időtartam szükséges a talaj minden vegyi anyagtól való megtisztításához. Az ökológiai gazdálkodás természetes műtrágyákat - kávéhéjat, csirketrágyát vagy komposztot - használ. Az ilyen típusú műtrágyák nincsenek negatív hatással a környezetre, legyen szó a talaj, a víz, a levegő minőségéről vagy a lakók életéről.

A biokávé termelésének legnagyobb részét az erdőállomány árnyékában termesztik. Nincs szükség mesterséges ültetvények létrehozására, ha az erdei közösség mindent megad a kávé termesztéséhez. A kávéfák természetesen inkább az árnyékot kedvelik. Azok a madarak és hüllők, amelyek az erdőirtás során elveszítik természetes élőhelyüket, nagyon hasznosak a kávé termesztésében. Ezek az állatok a kávéfákon parazitáló rovarokkal táplálkoznak. A hagyományos kávétermesztés szükségtelenül nagy mennyiségű rovarirtót és rovarölőt használ, mivel a madarak és hüllők hiánya miatt a kártevők elszaporodnak a környéken.

A biokávé termesztése mind az ökoszisztéma, mind a végső fogyasztók számára előnyös. Ez nem új trend, mivel a múltban minden terméket organikusan termesztettek. Így az ökológiai termelést idővel sikeresen ellenőrzik.

Zöld kávé vs. fogyás

A Káva zöldkávé nem különleges fajta kávé? Valamennyi kávébab nyersen és pörköletlenül zöld. A szárítási folyamat és a péptől való elválasztás után készen állnak a további feldolgozásra. Frissességük megőrzése érdekében tovább osztják szét. Ezt követően átmennek a pörkölés folyamata általunk ismert formában - illatos sötétbarna szemcsék.

A pörköletlen kávébabnak azonban tagadhatatlan előnye van a végtermékhez képest, amely az utóbbi időben rengeteg rajongót szerzett nekik. Koffeint, lipideket, aminosavakat, káliumot, szénhidrátokat és antioxidánsokat tartalmaznak. Ezek az emberi test számára hasznos anyagok a pörkölés során elvesznek. A kutatás megerősítette, hogy a nyers kávébab feldolgozásakor 230–250 Celsius fok hőmérsékleten 12–21 percig az összes antioxidáns tartalom megfeleződött. Csak egy bizonyos antioxidáns, a klorogénsav, emelte a zöld kávét, mint egészséges fogyókúrás terméket.

A klorogénsav elsősorban lelassítja a sejtek öregedési folyamatát. További csökkenti a vérnyomást és a cukorszintet a vérben az emésztőrendszerből származó szénhidrátok felszívódása miatt. A tanulmány megerősítette a klorogénsav és a súlycsökkenés közötti összefüggést. Kimutatták, hogy ez a sav javítja az adiponektin hormon működését, amely fokozza a zsírsavak oxidációját és megakadályozza a zsírok testben történő tárolását. Rendszeresen ihat ezt a szokatlan italt a cukorbetegség megelőzése, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a rák kockázatának csökkentése és a kilók leadása.

Nem szabad elfelejteni sem koffeintartalom, ami zöld kávéban van ugyanaz, mint a pörkölt kávéban. A koffein stimuláló hatással van a központi idegrendszerre, ami a legtöbb esetben a fáradtság csökkenésével jár. Ez a stimuláció azonban növeli az anyagcsere sebességét is. A koffein 3–11% -kal növeli az úgynevezett nyugalmi anyagcsere arányt. A békés anyagcsere annak a mutatója, hogy testünk mennyire könnyen éget kalóriákat nyugalomban. Minél nagyobb az érték, annál nagyobb az energiafogyasztás, és annál többet tud az ember étkezni anélkül, hogy félne a plusz kilóktól. Ezért rendszeres (de nem túlzó) kávéfogyasztással nagyobb az esély a fogyásra. Legyen körültekintő, azonban koffeintartalmú italok hosszú távú fogyasztása esetén fennáll annak a veszélye, hogy a szervezet ellenálló képességet alakít ki hatásaival szemben.

Tapasztalataink

Az egész időszak alatt, amikor zöld kávéval dolgoztunk, az egyik legnagyobb eladókká váltunk. Ennek köszönhetően lehetőségünk volt közvetlenül ügyfeleinktől információkat gyűjteni, amelyeket lehetőségünk volt kipróbálni. Különböző reakciókkal találkoztunk, de különösen a pozitívakkal.

A leggyakoribb reakciók a következők voltak:

  • gyorsabb emésztés
  • fogyás
  • nyomásbeállítás
  • energiabomba
  • furcsa íz

Volt olyan is, aki szereti a klasszikusabb pörkölt kávét. Mindenkinek más a preferenciája és az íze, mint a tiéd? Az egészséges finomság kedvelőinek klubjába tartozik, vagy a régi jó klasszikusok felé hajlik?