A szárított gyümölcs rosttartalma 5,0–13,0 g/100 g, a gyümölcs típusától függően. 100 g megfelelően kiválasztott szárított gyümölcs így az egész napos rostigény 50% -át képes fedezni. A szárított gyümölcs szintén tartalmaz néhány mikroelemet (csak kis mennyiségben vannak az ételben - mg, mikrogramm - és nem tartalmaznak energiát. Fontos funkciókat látnak el azonban a szervezetben).
Szárított gyümölcsök és vitaminok
A szárított gyümölcs vitaminjai főleg A-, B1-, B2-, B3-, B6-vitamin és pantoténsav, valamint C- és E-vitaminok.
Az ásványi anyagok közül főleg kálium, magnézium, kalcium, vas, mangán, réz és foszfor található.
A friss gyümölcs az antioxidáns hatású anyagok fontos forrása, az ún Antioxidáns fitokémiai anyagok. Ide tartoznak például a karotinoidok, antocianinok, C- és E-vitaminok vagy folsav. Megfelelő szárítási eljárással a szárított gyümölcs antioxidánsainak jelentős része megmarad. Az antioxidánsok megakadályozzák a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket. Például az antioxidánsok tartalma magas az aszalt szilvában. Az áfonya még több antioxidánst tartalmaz, mint frissen. A szárított datolya és a füge glikémiás indexe magas, más szárított gyümölcs esetében közepes, az almának pedig még alacsony is.
Mire kell vigyázni ?
A friss gyümölcs magas víztartalma miatt nagyobb mennyiségű ételt képvisel. Nagyobb mennyiségű étel telít többet, mint kicsi. A jelentős víztartalom miatt a friss gyümölcs nagyobb mennyiségben ugyanazzal az energiával rendelkezik, mint a szárított gyümölcs. Így a friss gyümölcs energiasűrűsége alacsonyabb, mint a szárított gyümölcsé.
A szárított gyümölcs sok energiát tartalmaz
Az aszalt gyümölcs egyes mikroelemeinek tartalma csökkenhet a magas működési hőmérséklet miatt az elkészítése során. Ez különösen igaz a termolabilis C-vitaminra és az E-vitaminra, de a fenolos anyagokra is. Ebben az esetben a szárított gyümölcs antioxidáns potenciálja csökken a frisshez képest.
A szárítás csökkentheti egyes ásványi anyagok, például kalcium és kálium tartalmát. A rosttartalom azonban változatlan marad.
Mi alkalmas a szárított gyümölcsök kombinálására?
Nem jó választás, ha az aszalt gyümölcsöt csokoládéba vagy cukorba mártják. Ezért jobb elkerülni a kandírozott gyümölcsöt. Ha ízlelünk egy igazán jó és egészséges pépet, akkor megfelelő tipp a szárított gyümölcsök és diófélék kombinációja. Például a diós aszalt szilva nagyon ízlik. Próbáld ki, akkor nagyszerű lesz!
Még dióval vagy mandulával is, azonban részenként józanoknak kell lennünk (egy kis marék megfelelő adag lehet). A szárított gyümölcsök teljes kiőrlésű gabonapehelyhez (gabonafélékhez) adhatók alacsony zsírtartalmú savanyú joghurthoz vagy alacsony zsírtartalmú tejhez.