hogy

Változnak az idők és velük együtt a kecskék nézete is. Életünk a hibás. Minél virágzóbb lett, annál inkább a kecsketenyésztés szorult a gazdasági érdek peremére.

Csak Jozef Adamovič színész engedte könnyedén a szlovák földet, amikor a forradalom után felhívta a figyelmet a kecsketenyésztésre. A színházi tányérok eleganciája a kecsketej gyógyító hatásának köszönhetően is megnyerte a rák elleni küzdelmet.

Adamovič elsőként próbálta stílusosan elkezdeni a kecsketenyésztést az 1990-es évek elején. De miközben színházi tányérokon és filmekben remekelt, a tenyésztő leégett. Felhívta azonban a figyelmet a kecsketejre, különösen azok számára, akik allergiában szenvedtek, elcsábultak és onkológiai betegségekkel küzdenek, vagy akiknek gyakran elpusztul a foga. Ugyanakkor megjelent az ínyenc fogyasztók új csoportja, amely felfedezte a fűszeres kecskesajtokat, mint nagyszerű partnereket egy pohár borhoz.

Szlovákiában azonban kevés a kecsketej, a joghurt és a sajt, bár az országot több ezer hektárnyi gyep borítja. Azonban a pasztörizálatlan kecsketej termékek iránti kereslet, mivel ez a legegészségesebb, szó szerint robbanásszerűen növekszik. Franciaországhoz és Görögországhoz hasonlóan a gazdálkodók számára is megteremtődtek a feltételek a szisztematikusabb kecsketenyésztéshez.

Nem könnyű, valahol a paraszti tudat mélyén még mindig tapasztalja az előítéletet, miszerint a kecske a szegények tehene. A kecskékre, amelyek korábban megmentették a családokat az éhezéstől, ma már másképp tekintenek: a civilizációs betegségektől kezelik az embereket. Csak a kecsketenyésztők tudják, hogy a nagy gyógyszergyárak miként keresik a kecske kolosztrumot, azt a tejet, amelyet a kecske közvetlenül a csecsemő születése után ad. A tej gazdag ún a kolosztrum, amelyet természetes gyógyszernek tekintenek, a legfontosabb immunanyagok koncentrátumának. A kecske, ahogy Jozef Adamovič helyesen feltételezte, olyan állat, amely áldás lehet az ország és a szakképzett vállalkozók számára.

Több, mint hibátlan íjtisztító

De a kecske különös és makacs lény, amint azt a szlovák népmesék is bizonyítják, és megtanulják tenyészteni, ráadásul az ínyenc joghurt vagy a hosszú érlelésű sajtok gyártásának irányítását, ez nem olyan egyszerű. Az árvai szövetkezetek a Krásná Hôrka-i Pod Skalkou családi házból is tudnak erről. Hét év után sikerült megnövelni az állományt hat kecskéről a jelenlegi kétszáz kecskére. Ez elegendő az állatokból ahhoz, hogy elkezdhessék a kecskesajtokat a szövetkezetben.

A kecsketenyésztés a Krásnohorské szövetkezetben eleinte szükségből erény volt. A térképen valószínűleg hiába keresne az árvai Krásná Hôrka után. Az egykor önálló falu ma Tvrdošín része. 1989 novembere után, amikor az egyesült szövetkezetek szétváltak, a krásnohorčiak is függetlenné váltak. 500 hektáros terület sincs, ezek a nagyon meredek rétek és legelők, a szántóföldeknek csak néhány foltja van, amelyek alig 80 hektárt teremnek. Marhák és juhok mindig itt legeltek.

"Azonban amikor az Árva iparosodott, a legjellemzőbb szakmákkal rendelkező emberek hirtelen hiányozni kezdtek - bačovok, valasi, honelníky. Ezért csapatunkban abbahagytuk a juhtenyésztést, és csak a tehenek tenyésztésére összpontosítottunk. Hogy a tehenekkel együtt kezdje el a kecskék legeltetését, akik szintén élvezik a cserjések hajtásait "- ismertette Ondreják Peter, az Árva-gazdálkodási szövetkezet elnöke a Pod Skalkou találó kiegészítésével azokat a motívumokat, amelyek Kásnohorčanyot a kecsketenyésztéshez vezették.

A kecskesajt visszatér a szlovák konyhához

Ondreják apjának igaza volt - a kecskék bizonyultak a legjobb természetes mozgó gátnak az erdő agresszív önfertőzésével szemben. Amint az állomány gyarapodott, a szövetkezetben azt kezdték gondolni, hogy jobban profitálhatnak a kecskékből. Először a krásnohorcsiak kecsketejet adtak el egy liptói tejüzemnek, majd az árvai Krivának. De lóháton az, aki nem kecsketejjel, hanem késztermékekkel kereskedik. Egy liter kecsketejet hozzávetőlegesen 70-75 centért adnak el áfa nélkül, de a sajt ára kétszámjegyű összegektől indul. A kereskedők kilogrammonként 16-18 euróért vásárolják, a fogyasztók pedig sokkal többet fizetnek érte.

A magas ár magyarázatának van értelme. A Krásnohorský nagyüzemi kecske átlagosan napi két liter tejet fej le, de egy jó tehén gond nélkül képes 20 liter tejet is adni. Legalább tíz liter tejre van szükség a kecskesajt elkészítéséhez, ami napi öt kecske termelés. Ha figyelembe vesszük, hogy Pod Skalkou házában 200 kecske él együtt 160 tehennel, valójában mind a 18 csapattárs, akkor ez valóban nem túlzott ár.

Gyógyítsuk meg önmagunkat és az országot

Eltartott egy ideig, mire a krásnohorčiak bátorságot kaptak, és úgy döntöttek, hogy befektetnek saját tejüzemükbe, ahol fokozatosan szeretnék feldolgozni az összes tehén- és kecsketejet. "Közel két éve tanulunk lépésről lépésre sajtot készíteni. Már a döntőben vagyunk, és idén a pozsonyi Danubia Gastro kiállításon bemutattuk a természetes, hosszú érlelésű kecskesajtunkat" - foglalta össze a kecske üzleti útját, elnök Peter Ondreják.

Mi a figyelemre méltó benne? Például az, hogy a szövetkezetek Jozef Adamovičtól eltérően, aki kétszáz kecskét vásárolt Bulgáriában és türelmetlenül tolta előre az üzletét, nem rohant sehova. Fokozatosan tanultak. Amikor elkezdtek sajtokat gyártani, felfedezték Maja Zembjaková hivatásos sajtkészítőt. A tvrdošini tejüzem összeomlása után egy villamosmérnöki üzletben dolgozott. Ki tudja, hány társa spórol a szakmáján kívül? A csapat második életet adott neki - szakmai esélyt.

A pozsonyi Gasztrában a csapattársaknak nem volt szükségük kóstolókra. Nemcsak az ínyencek élvezhették a jól érett, 3–6 hónapos kecskesajt mintáit, hanem sok üzlet tulajdonosa is. A Krásnohorské RD Pod Skalkou biogyártó státusszal rendelkezik.

"Nagyon sok névjegykártyát osztogattam, nem sajnáljuk, hogy kihasználtuk a Szlovák Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kamara felajánlását, hogy kiállítsunk Pozsonyban" - mondja Peter Ondreják az élelmiszer-vásáron. Most a partnerek keressék meg. hogy megvitassák a kecskesajt boltjaikba történő szállítását.

Az Állatok Központi Nyilvántartása szerint Szlovákiában hivatalosan mintegy 17 000 kecskét tenyésztenek. A valóságban azonban a Juh- és Kecsketenyésztők Szlávomír Reľovský Egyesületének igazgatója becslései szerint számuk kétszer akkora lesz. Ezt mutatta az állatok listája, amelyet a Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatala szervezett. De a férfi hitetlen lény, és a kisgazdák nem jelentik be a központi nyilvántartást. Az átlagos szlovákiai kecsketenyésztőnek körülbelül 12 állata van az állományban, Szlovákiában kevés nagyüzemi tenyésztés van.

Az emberek egészségesebb és finomabb táplálkozásra tett erőfeszítéseik miatt Reľovský feltételezi, hogy a kecsketenyésztőknek nagy lehetőségeik vannak a növekedésre. A Juh- és Kecsketenyésztők Egyesülete éppen tegnap hozta létre a Kecsketenyésztők Klubját. "A kecsketenyésztésnek megvannak a sajátosságai, amelyeket tiszteletben kell tartani" - hangsúlyozta Slavomír Reľovský.

És még egy fontos megjegyzés. A piacon minden kecsketejterméket előállító gazdaság folyamatos állat-egészségügyi ellenőrzés alatt áll. Ennek teljesen ki kell küszöbölnie a kullancs által okozott encephalitis kockázatát, amely néhány embert elriasztja a kecsketej fogyasztásától.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.