villán

A szlovák turizmusban is egyre kevesebb olyan szálloda található, amely nem kínál vendégeinek wellness programot.

Természetesen a klasszikusan összeállított menü nem alkalmas pihenésre a medencében, szoláriumokban, masszázsokban, aromaterápiában, tai chiban, inhalációkban, pakolásokban, kozmetikumokban, sporttevékenységekben vagy meditációkban. A "Wellness a tányéron" azonban nem azt jelenti, hogy olyan étrendet kellene alkalmazni, amelynek során elegendő elvonni az összetevők körét és követni az orvosi brosúrákat, vagy akár csírázott búza vagy sárgarépalevet is hozzáadni az étlaphoz. Nem lehet az egyenlőség jeleit beilleszteni a wellness-ételek és a biotermékek vagy a biotermékek kifejezés közé.

Átfogó gasztronómiai filozófia
Šaradin Róbert, a Sharkam vendéglátó-ipari társaság szerint a wellness a racionális táplálkozás szempontjából nagyon gondosan összeállított menüként jellemezhető. Minőségi és általában drágább alapanyagok, régiósabbak, mint egzotikusak, és mindenekelőtt a lehető legkíméletesebben feldolgozottak. Friss zöldségek és gyümölcsök, zsírmentes hús, hal, friss fűszernövények, nem hagyományos köretek (kuszkusz, bulgur vagy édesburgonya), hidegen sajtolt olajok és csak minimálisan túlmelegedtek. Tanácsot ad a szakácsoknak olyan technológiai eljárásokkal kapcsolatban, amelyek az élelmiszerekben a lehető legtöbb tápértéket megőrzik, ugyanakkor az étel könnyen emészthető - gőzfőzés, orvvadászat, blansírozás, fóliában sütés, pörkölés, ételek elkészítése wokban. A különbség a klasszikusokhoz képest abban is megmutatkozik, hogy nagyobb hangsúlyt fektetnek a tálalásra, a díszítésre és az étel tálalásának idejére. "Még a legegészségesebb étel is, ha késő este szolgálják fel, meggondolatlanul, helytelenül vagy csúnyán tálalva, pontosan ellenkező hatást fejthet ki" - mondja egy olyan vállalat vezérigazgatója, amelynek wellness-étkeztetését továbbra is főleg gyógyszeripari vállalatok és ázsiai kultúrájú intézmények követelik. háttér.

A szakácsok művészete
A Vareška mesterei attól tartanak, hogy a wellness-ételek és a gasztro-művészetek nem lehetnek túl sikeres házasságok. Az ellenkezője igaz. A wellness egész koncepciója úgy jellemezhető, hogy a séf művészete egy ilyen menüt összeállítani, hogy megfeleljen a vendég ízlelőbimbóinak, szemének, orrának és egészségének igényes követelményeinek. Csirke tésztaleves sáfrannal és buggyantott csirkemellfilével, leszűrt paradicsomleves chili julienne-nel, radicchia és sült saláta saláta dióval, szőlővel és almaecettel, édeskömény saláta karamellizált körtével és füstölt pulyka pácolt meggyparadicsommal, olajbogyó és joghurtos mártással, csíkokkal wok hátszín brokkolival és fenyőmaggal, basmati rizs kurkuma és gránátalma maggal, sült cukkini kakukkfűvel, olívaolaj és citromlé öntettel, friss füge vaníliás krémmel, méz, menta és balzsam redukció, alma-rebarbara csésze fehér csokoládéval - még a Sharkam gasztrotipusai is bizonyítják, hogy a wellness egyszerűen az igazán jó gasztronómia területe.

Szöveg: Soňa Hudecová az Igazságért
Fotó: Ivan Majerský