Inspirációk Tereza Vansová szakácskönyvéből.

zelerovát

2020. március 24., 0:00 Anna Novotná

Az író, Vansová Terézia, aki néprajzkutató is volt, 1914-ből származó receptek az ókori anyáról című szakácskönyvében különféle recepteket tett közzé, amelyek az őseink étkezőjének közös részét képezték. Böjtlevesek is vannak közöttük. (Megtartottuk a szöveget eredeti változatában.)

Zeller leves

Friss vajból és 2-4 teáskanál lisztből sárga mártást sütünk. Egy nagyobb zellert megtisztítanak, megmossanak, vékony kerekekre vágják, amelyeket szánba lehet párolni. Közben öntsük a levest a levesre, ha nem, akkor azt a vizet, amelyben a zöldségeket és a hagymát főzni, sózni hagyjuk, és hagyjuk forrni. Végül tej vagy édes tejszín levesbe öntik, de a tej elegendő lesz. A megkötés előtt levessel felöntjük, megkóstoljuk és szükség esetén sózzuk. Egy kiflit (croissant-t) szirmokra vágunk, papírra tesszük a sütőben főzni, majd egy tányér leveshez adjuk.

Almaleves

Az almákat megtisztítják, felszeletelik és fahéj hozzáadásával főzhetik, akinek tetszik. Ezután készítsen egy kis serpenyőt a vajból, őrölje meg a főtt almát, öntse a levest a levesre, adjon hozzá egy almás zabkását és egy kevés édes tejszínt, és hagyja felforrni, mielőtt megkötné. Tegye a szükséges számú tojássárgáját és édes tejszínt egy levestálba; a levest híg keveréssel öntjük, hogy a sárgája ne vágjon és az asztalon legyen.

Az almalevet az alábbiak szerint is könnyebb elkészíteni: A megtisztított almát azonnal hozzáadják a húshoz, ahol a leves forr. Ebéd előtt rázzuk össze a levest édes tejszínnel egy teáskanál finomliszt hozzáadásával (ha nincs tejszín, akkor jó tej is elegendő), hagyjuk forralni és állni.

Így készül a doula, bijalm leves. És fél vagy egres is, de az egrét szitán át kell dörzsölni.

Halászlé

A vajat különböző zöldségekre fojtják, darabokra vágják, de nem szabad összekeverni, hogy ne oszlasson el, mivel a leves mutáns lenne. Legfőképpen, ha a tartályt megrázzák vagy bekapcsolják a tűzhelyen, az nem égne el egyik oldalról. A borsót egy speciális edényben főzzük, úgy is, hogy csak finoman forraljuk, hogy a leves tiszta és sárga legyen. Amikor a zöldségek valószínűleg megsültek, öntsünk bele borsólevest, amelyet még mindig zöld petrezselyemmel szeletelünk. A kéznél lévő halat megtisztítjuk, megmossuk, szép darabokra vágjuk (a csontok a zöldségekhez vannak rögzítve), amíg meg nem puhul. Nem szabad forrni. A levest szitán szűrjük, a halhúst fenekezzük, hagyjuk egy ideig forralni, majd levestálba öntjük. Ehhez tálaljon egy sült zsemlét.