Különösen karácsony előtt próbálják a kereskedők csábítani az embereket friss hal eladására. Norvég kutatók azonban azt találták, hogy a fagyasztott halak minőségi jellemzőkkel bírhatnak, mint a frissen kifogott halak - ha a tengerészek három fontos feltételnek felelnek meg.
A SINTEF norvég kutatócég tanulmánya, amelyet a Táplálkozási és Tengeri Halak Kutatóintézetével (NIFES) együttműködve végeztek, azt mutatja, hogy a fagyasztott hal ugyanolyan jó, mint friss. A tudósok így eloszlatták azt a mítoszt, miszerint a fagyasztott tenger gyümölcsei, amelyek általában olcsóbbak, nem annyira értékesek, mint az eladottak, mint a frissen kifogott. A fagyasztott tengeri fogások másik előnye, hogy négy-hat hónapig fagyasztva tárolhatja őket, ez idő alatt a minőségük nem csökken. A friss hal azonban a fogás után csak két-három nappal megőrzi minőségét.
Bővebben: Karácsonyi halak mikroszkóp alatt: Hogyan és melyiket válasszuk?
A kutatók úgy vélik, hogy a fagyasztott halak és tenger gyümölcsei ugyanazokat a tápanyagokat és egészségügyi előnyöket megtartják, mint a nyers halak. A halak kezelésének, fagyasztásának és tárolásának módszereire is összpontosítottak, hogy biztosítsák az eladott hal legjobb minőségét.
A frissesség három feltétele
Szakértők szerint a halak kezelésekor biztosítani kell a halakat három tényező: először, a halakat a fogás után azonnal le kell fagyasztani, már a halászhajók fedélzetén. Másodszor, a termékeknek állandó és alacsony hőmérsékleten, megszakítás nélkül, azaz fogyasztás előtt megolvadásig kell fagyasztaniuk. Harmadik, a halat közvetlenül a fogyasztónak történő értékesítés előtt fel kell olvasztani akár tíz napig is képesek fenntartani a legmagasabb minőséget a hűtőszekrényben.
A hajóknak a halak fagyasztásának gyorsnak kell lennie, csak néhány másodpercet kell igénybe venni, a halak fagyása csaknem mínusz 30 Celsius fokig. Ugyanakkor ez kiküszöböli a paraziták túlélési kockázatát a halakban. A szakértők azonban arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy mérlegeljék, hogy tanúsított szállítótól származnak-e, vagy sem, hogy legyen-e jó színük a hal vásárlásakor. A halak kifogásának és fagyasztásának idejére vonatkozó információk szintén relevánsak lehetnek.