Évelő gyógynövény, masszív, elágazó gyökérrel. Csupasz volt, 1,0 - 2,0 m magasságig nőtt. Az őrölt levelek rozettában nőnek, lehet 0,8 m hosszú és 0,4 m széles. A lágyszárú levelek váltakozóak, széles tojásdadok, tollszerű rovátkásak, előlapján szőrtelenek, hátoldalukon szürke tollúak. A levélszelvények tojásdadok, tüskék nélkül. Az alsó levelek rövid szárúak, a felsők ülnek. A köpenyek egyszemélyesek, láthatatlanok, kerekek, húsos bekebelezéssel. A sapka ágya markánsan húsos, durva, sörtés alakú. A virágok lila-fehérek, júniustól augusztusig virágoznak. A gyümölcs fényes, barna foltos napellenző, 6–8 mm hosszú, 3-4 mm széles, bolyhos csomóval.

Eredet

Az articsóka az ókori görögök és rómaiak kedvelt növénye volt. Az arabok articsókát hoztak Európába, és a 15. században Portugálián és Spanyolországon keresztül jutott el és telepedett le Közép-Európában. Ma csemege zöldségként termesztik őket a legtöbb kertben, de a Földközi-tenger egész területén nagy területeken is.

Más nevek

cynara cardunculus var. scolymus (lat), articsóka (cz), articsóka (en), artischocke (de)

Táplálkozási értékek

100 g articsóka tartalmaz: 2,89 g fehérjét, 0,99 g cukrot és 8,6 g rostot.

Ásványok:
Kálium - 286mg
Foszfor - 73 mg
Magnézium - 42 mg
Mangán - 0,225mg
Nátrium - 296mg
Kalcium - 21 mg
Cink - 0,4 mg
Vas - 0,61 mg		 Vitaminok:
B1-vitamin - 0,05 mg
B2-vitamin - 0,089 mg
B3-vitamin - 1,11 mg
B5-vitamin - 0,24 mg
B6-vitamin - 0,081 mg
B9-vitamin - 89 ug
C-vitamin - 7,4 mg
E-vitamin - 0,19 mg
K-vitamin - 14,8 ug

Egyéb hatóanyagok

Az articsóka gyógyító jelentőségét a cinarin nevű anyagnak köszönheti.

Jelentőség az egészség szempontjából

Az articsóka csökkenti a koleszterinszintet és a vércukorszintet, megszünteti az emésztési rendellenességeket és gyulladáscsökkentő hatású. Hepopathiára és cirrhosisra alkalmasak, mivel rendkívül biológiailag értékes cinarint tartalmaznak.

A cynarin védi a májat, és részt vesz az epe egészséges kiválasztásában is. Az epekövek kialakulása ellen is megelőzően hat.

Érdekesség

Az ókori Görögországban és Rómában az ételeket fűszeres szószokkal főzték. Csemegeként a középkor arisztokratikus bankettjein szolgálták fel.

Figyelem

A friss articsóka nem lehet száraz levélvégű vagy barna elszíneződött. Ha jól fóliába csomagoljuk őket, akkor a hűtőszekrényben több napig bírják.

Recept

articsóka
Articsóka sajttal

Szükségünk van: 4 articsóka, citromlé, só, bors, reszelt sajt, zsemlemorzsa, vaj
Hogyan kell csinálni: Kaparja, forralja, nyomja össze, sózza és ízlés szerint ízesítse az articsókát, és adjon hozzá egy kevés citromlevet. Tegyük őket kikent edénybe, váltogassuk az articsóka réteget a sajtréteggel, ismét az articsóka réteget stb. Szórjuk meg a tetejét sajttal és zsemlemorzsával, és fektessük le a vajdarabokat. Meleg sütőben 10 percig sütjük.