aszpartám

A cukor- és kalóriabevitel csökkentése érdekében egyszerű megoldás az édesített limonádék könnyű vagy nulla helyettesítőivel történő felváltása, amelyek mesterséges édesítőszereket tartalmaznak. Az édesített limonádék azonban korántsem az egyetlen mesterséges édesítőszerek forrása étlapunkon. Annak ellenére, hogy az új mesterséges édesítőszerek bevezetését szigorúan ellenőrzik, néha felmerülnek a megengedett és biztonságosnak tekinthető kérdések is. Mit szólnál aszpartámhoz?

Mi az aszpartám?

Már jeleztük, hogy ez egy peptid jellegű mesterséges édesítőszer, amelyet véletlenül fedeztek fel 1965-ben.

Lehet, hogy meglepődik az övén kalóriaérték megegyezik a cukoréval: 1 gramm 4 kcal-t tartalmaz. Mivel azonban több mint 200-szor édesebb, mint a cukor és kis koncentrációban használják, a belőle kapott energia elhanyagolható.

Mely termékek tartalmaznak aszpartámot?

  • édes italok
  • édes, tartós péksütemény
  • fagyasztott sütemények
  • joghurtok
  • rágható multivitaminok
  • gyógyszerek (szirupok)

Mi történik az aszpartámmal a testünkben?

Egyes mesterséges édesítőszerekről tudni lehet, hogy nem képesek metabolizálódni a szervezetben - és így lényegében változatlanul jutnak át emésztőrendszerünkön. Ez azonban nem vonatkozik az aszpartámra.

A belekben az aszpartám emésztőenzimek hatására két aminosavra bomlik - fenilalanin (50%) a aszparaginsav (40%). A metabolitok kis részét képezi metanol (10%).

A fenilalanin és az aszparaginsav olyan aminosavak, amelyek megtalálhatók a szokásos fehérjeforrásokban is, például a húsban vagy a tejtermékekben. Csak azért, hogy ötletet adjon, a két tojásfehérje e két aminosav tartalmában megegyezik egy nulla ital aszpartámmal édesített csészéjével - körülbelül 2,3 g fenilalaninnal és 4 g aszparaginsavval.

Ha összehasonlítjuk az aszpartámmal édesített italt ugyanannyi tejjel, akkor azt találjuk a tej átlagosan 6-szor több fenilalanint és 13-szor több aszparaginsavat tartalmaz azonos térfogatban (1).

Mi van a metanollal? Végül is veszélyes, nem?

Ha metanol fúródik a fejedben, akkor a paradicsomlé körülbelül hatszor annyi mennyiséget tartalmaz, mint amit aszpartámmal édesített termékekben találsz.

Metanol is Természetesen testünkben is kialakul a szénhidrát erjedés során képződik. Mindkét esetben azonban ezek elhanyagolható mennyiségek, amitől nincs okunk félni.

Mi történik az aszpartám metabolitokkal?

Számos tanulmány kimutatta Az aszpartám-metabolitokat testünk úgy használja, mintha bármilyen más élelmiszer-forrásból szereztük volna be.

Egyszerűen fogalmazva: a test nem törődik azzal, hogy kólából vagy tojásból származó fenilalanint használt-e dopamin előállításához.

Itt is azonban kiderült, hogy az aszpartám nem biztos, hogy olyan biztonságos, mint amilyennek látszik.

Mennyi aszpartám biztonságos mennyiség?

A maximálisan ajánlott napi bevitelt (ADI) rendszeresen felülvizsgálják és újraértékelik.

Jelenleg az Európai Unió EFSA-jának (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) 1994-es ajánlása kimondja 40 mg aszpartám/testtömeg-kilogramm biztonságos napi bevitele.

Az USA-ban az ADI-t 50 mg/testtömeg-kg-ban állapítják meg.

Nem eszünk annyi aszpartámot, mint gondolnánk

Annak ellenére, hogy a mesterséges édesítőszerek világméretű fogyasztása növekszik, még mindig az valós jövedelmünket az ADI-től biztonságos távolságra.

2017-ben közzétették az ezt követő áttekintést az aszpartám biztonsága 2000 és 2016 között a kutatás során. Elmondása szerint fogyasztanak fogamzóképes nők 2,5-5 mg aszpartám/testtömeg-kilogramm. Többnyire az aszpartám bevitele nem haladja meg a 14% ADI-t.

A pusztulást okozó aszpartám adagot napi 10 gramm testtömeg-kilogrammonként becsülik - patkányokban.

Kinek lehet veszélyes az aszpartám?

Mivel a testünkben az aszpartám fenilalaninná is metabolizálódik, ezért ezeket ki kell venni belőle kerülje a fenilketonuriában szenvedő embereket. Ez egy örökletes anyagcsere-betegség, amikor a szervezet nem képes tovább feldolgozni a fenilalanint (normál körülmények között tirozinná, majd más termékekké - például dopamin, adrenalin vagy melanin) alakul át.

Túlzott aszpartámbevitel esetén is óvakodjon a vesebetegektől. Patkányokban még az aszpartám biztonságos adagja is növelte az oxidatív stressz mennyiségét a vesékben, ami hozzájárulhat a vesebetegség kialakulásához.

Összegzésként a felülvizsgálat szerzői jelezték, hogy az aszpartám biztonsága nem lehet olyan megkérdőjelezhetetlen, mint amilyennek a közelmúltig tűnt.

Aszpartám vagy metabolitjai nagyobb mennyiségű oxidatív stresszt okozhatnak, ami a lipid-, fehérje- és nukleinsavmembránok megzavarásához vezethet - ami alapvetően az egész test szövetét érintheti.

Néhány állatkísérlet azt is megfigyelte aszpartám és magas zsírtartalmú étrend fogyasztása után az állatok éhomi vércukorszintje magasabb volt, és csökkent a glükóz tolerancia.

A legújabb munkák a mesterséges édesítőszerek bél mikrobiotára gyakorolt ​​hatásáról is beszélnek. Az érzékenyebb emésztésű emberek ezt követően A mesterséges édesítőszerek túlzott bevitele puffadást, teltséget vagy görcsöket okozhat.

Mit vegyen belőle?

Meg kell azonban jegyezni, hogy gyakran ezek előnyök voltak a határon, ill. túl az ADI-n. Normál fogyasztás esetén (amely a rendelkezésre álló információk szerint a legtöbb esetben nem haladja meg az ADI 15% -át) még nincs ok a pánikra.

Ez alkalmasabb az édes íz forrása váltakozik és okosan használja őket. Néha kólával, máskor gyümölcsökkel vagy kanál mézzel elűzheti az édes ízt.

Érdekel a mesterséges édesítőszerek témája? Olvassa el cikkünket is a mesterséges édesítőszerekről és az elhízásról.