A baromfi az egyik legnépszerűbb húsfajta Szlovákiában. Könnyen emészthető, kevésbé kalóriatartalmú és megfizethető.

A párolással elkészített csirkehús és pulykahús könnyebb fehérborokkal, például Veltlin Green vagy Pinot Noir. A klasszikus sült csirke azonban alkalmas az enyhébb vörösek számára is, mint például Beaujolais vagy a Blue Portugal.

Ha a keleti fűszerekkel, gyümölcsökkel vagy dióval készült baromfi ázsiai elkészítése mellett döntünk, akkor a Traminer vörös, a Devin terméket választjuk, és nem bánják a finom maradék cukrot. Ősszel gyakran készülnek tollas vadak, például kacsa, fürj vagy fácán. Nagyon jó társ számukra a burgundiai Pinot Noir. A hagyományos sült liba vöröskáposztával és lokšával együtt a hagyományos partner egy érett rizling vagy Svätovavrinecké, amely nem feltétlenül fiatal.

Merítsen ihletet sommelierünk baromfiborainak válogatásából.

Pezsgő vagy pezsgő kiválóan alkalmas melegre főtt libasülthez. A sav tökéletesen csökkenti a zsírt és kellemesen elindítja más ételek ízlelőbimbóit. A fiatal, kissé hűtött Frankovka kék harmonizál a baromfi belsőségeivel gyógynövényeken és fokhagymán. Az olyan finomságokhoz, mint a galamb, töltött gyöngy vagy kakas a borban, a legjobb és, ha lehetséges, legalább tíz év vörös kell az archívumból - Bourgogne Premier és Grand Cru.

A tölgyfahordóban érlelt klasszikus Chardonnay tökéletes társa egy lassan sült fiatal malacnak, krumplipürével. Ha vajkrémes mártást sertéshússal kínálnak, próbálja ki az érett Pinot Noirt.

"Hamis" nyakon sült steak szlovák burgonyasalátával a fiatal Veltlin mellé tálalhatjuk. Támogatjuk a helyi recepteket sertéshúsból párolt káposztával, szalonnával és karamellizált hagymával, érett száraz dióval, átlátszó savassággal és mézes-fűszeres szerkezettel. Hasonló a vágóhídi különlegességekkel és termékekkel, amelyek ismerik a fiatal Veltlin vörös korai vagy száraz rózsaszín Cabernet-t.

Merítsen ihletet sommelierünk sertéshús borainak választékából.

húshoz

A marhahús elkészítési módja és minősége szerint kiválasztjuk a legmegfelelőbb borokat. A sült marhahús melegben vagy hidegben testes fehérbor mellett a legjobb. Főételként a Sangiovese a legjobb, csakúgy, mint a marhahús carpaccio. Minőségi húsból készült tatár ketchup, mustár stb. Nélkül élvezik a csillogó Blanc de Noir és a rózsaszín Crémant.

A steakek nagyon népszerűek az éttermekben. Jól felkészülve grillezés közben elveszíti a zsírtartalmát, ami csökkenti a tanninok észlelésének egyensúlyi képességét. A magas tannintartalmú bor, például a Malbec, alkalmasabb lesz a jól végzett feldolgozásra. A Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc, a Merlot érett borai vagy azok cuvée fajtái ritkán és közepesen ritkán tökéletesen kiegészítik a grillezett steaket.

Milyen bor a legjobb a steakekhez? Merítsen ihletet sommelierünk borainak választékából.

A szószban használt bor általában jól passzol a kapott ételhez. Ha a marhahúst tűzön készítik, többféle mártással és körettel, akkor a bonyolult vöröseket választjuk egy kis faérintettel, pl. Primitív. Receptekhez chili vagy lédús paprika Zinfandel, Marlot vagy Zweigeltrebe. A zöldségeken párolt marhahúshoz bársonyos Pinot Noir és drámai Strogannoff a csodálatos Amarone-ból.

A bárány- és borjúhús lágyabb és simább borral egészül ki. Valódi bécsi steaket burgonyasalátával szolgálnak fel a német vagy osztrák száraz borral a Riesling vagy a Grüner Veltliner fajtából. Választhatunk fehér, rozé, de vörösbort is sült bárányhúsban hajdinával.

A fehérek közül próbálkozz szárazon Pinot Grigio az Alto Adige-től, fűszeres Tramin Elzászbóla, rózsaszínű Dél-Franciaországból a Languedoc Roussillon vagy Provence régióból. A bársonyos szerkezetű bor kék fajtáiból, Pinot Noir vagy osztrák Utca. Laurent. A gombás bárány tökéletes az idősebbel Piemonti Barolom. Harmonizáljuk azokat a finomságokat, mint a borjúarc vagy a csecsemőmirigy a csodálatos számára Riesling Rheingau-ból vagy a klasszikushoz Rioje Gran Reserva a múlt századból.

Merítsen ihletet sommelierünk bárány- és borjúborainak válogatásából.

Ha szarvasból, őzből, dámból, mezei nyúlból vagy vaddisznóból származó húst szolgálunk fel, akkor megpróbálunk jó szerkezetű és "atlétikus" testű rusztikus vörösbort választani. Az ideális választás a játékhoz Veneto Valpolicella.

Ha a játékhoz erős mártás társul, hozzá kell igazítanunk a borválasztékot. Az ausztrál Shiraz vagy az uruguayi Tannat kiválóan alkalmas gyümölcsmártással, például csipkebogyóval vagy szilval. A zöldséges vaddisznó érti a legjobban a Priorat vagy a konzervatív Rhone déli részéről érkező szellemes Garnache-t. A jó évből származó morva André meglepetés lehet!

Ezek a sommelierünk szerint az isteni csúcsborok.

Külön fejezet a regionális specialitásokról. A legjobban a származási helyükön készített regionális borokkal ízlik. A krém belseje aromás fehérborral ízlik a legjobban. A vörösboroknak gyümölcsösnek és friss savtartalmúnak kell lenniük, alacsonyabb tannintartalommal. A gratinált csigáknak és a békacomboknak krémes állagú borjúfehérjére van szükségük.

Egyesek számára a párolt lóhús mosása elfogadhatatlan fogyasztásra, Venetóban ez egy különlegesség, amelynek Ripasso-t szolgálnak fel. Toszkánában ezek párolt borfogantyúk, egyszerűbb Chianti-val. Ausztráliában egy kenguru hamburgertől a helyi vörösig. A zöldségeken lévő bikák mirigyei kiválóak a fehér cheninnel vagy a rózsaszínű Sancerre-vel.

Az ételek és borok házassága eltérő körülmények függvénye lehet. Az alapanyagok elérhetősége, minősége és ára, amelyet előkészítésre használunk, Szlovákiában a legfontosabb szerepet tölti be. Azt mondják, hogy a jó bor legnagyobb ellensége a rossz étel. És fordítva?